« Destins croisés, 300 ans de génie beaunois » 3/6 - Les personnalités liées aux produits du terroir

Renommée pour son art de vivre, Beaune intègre dès le début du XXe siècle, la notion de patrimoine gastronomique au sein de sa politique culturelle en mettant en valeur le vin et les mets du terroir bourguignon.

Jusqu’au 27 août, le Musée des Beaux-Arts de Beaune consacre son exposition temporaire « Destins croisés, 300 ans de génie beaunois » déclinée autour de nombreux thèmes dont les personnalités liées aux produits du terroir.

La qualité de ces produits, qui font la fierté de la ville, repose sur une longue histoire et plusieurs facteurs comme la transmission de savoir-faire ancestraux, des innovations scientifiques et techniques et la mobilisation de nombreux acteurs, passés et actuels.
Le XIXe siècle constitue notamment une époque charnière dans l'histoire du vignoble et du vin. L'œnologie moderne se développe. Plusieurs auteurs se spécialisent dans la description des vignobles et l'analyse chimique des vins. Les maladies qui ravagent la vigne, en particulier le phylloxéra, poussent également les viticulteurs à approfondir leurs connaissances et créer des techniques nouvelles. Si Beaune et la Bourgogne doivent entre autres leur notoriété au vin et à la vigne, la région est depuis longtemps également une terre d'accueil pour la fabrication de la moutarde.
 
Alfred de Vergnette de Lamotte (Beaune, 1806- Id., 1886), pionnier de l'œnologie moderne
Passionné d'agronomie et d'œnologie, il s'emploie à perfectionner le travail de la vigne et la qualité du vin. Il est connu pour son double procédé de conservation du vin : l'un par congélation, l'autre par chauffage qui lui valut une polémique avec Pasteur.