L’Atelier des bonbons, confiserie artisanale de Beaune, fabrique en direct ses plaisirs sucrés

Les bonbons offrent un monde de douceurs et de couleurs. Ces aliments plaisir sont fabriqués de façon artisanale dans l’atelier-boutique, rue d’Alsace à Beaune. Le public peut ainsi assister à la création. Marion Aoustet et Benoît Combes officient depuis trois ans pour régaler nos papilles.

Sucettes, sucres d’orge, guimauves, pâtes de fruits, caramels, Nounours, cristaux... autant de bonbons qui rappellent à nos souvenirs les saveurs de notre enfance. Les gourmandes et les gourmands ont trouvé leur bonheur au centre historique de Beaune, avec l’Atelier des Bonbons. Bienvenue chez Marion Aoustet et Benoît Combes, artisans confiseurs, qui ont ouvert en août 2020 leur boutique à Beaune, « entre deux confinements ». Ce véritable paradis pour les gourmands de tous les âges a la particularité d’accueillir l’atelier de confection dans la boutique. Les parfums se diffusent, les gestes s’opèrent pour façonner le bonbon avant que le sucre cristallise : une expérience à laquelle le public peut assister au quotidien. Cet été, il est particulièrement invité à prendre part à la création des cristaux, spécialités de la maison, grâce à la mise en place d’horaires réguliers de préparation : les mardis, jeudis et samedis à partir de 15 h. La confection des cristaux est spectaculaire, puisqu’elle demande de la force et de la technicité. « Très peu de confiseurs savent les réaliser. Nous avons mis un an à perfectionner ce savoir-faire inculqué par des confiseurs de Charente-Maritime » explique Marion.
Les cristaux sont du sucre cuit étiré pour donner un bonbon délicieusement feuilleté, croustillant et acidulé, déclinés en différents arômes naturels (cassis, banane, caramel, citron…) et même aux saveurs de vin chardonnay et vin rouge.
La boutique regorge de bocaux en verre de toutes tailles contenant la quinzaine de références sucrées en vente. Sucettes, sucres d’orges… tout est façonné à la main, et déclinés en plusieurs arômes (naturels bio ou huiles essentielles) « j’aime par-dessus tout travailler le sucre au doigt » confie Benoît. Le p’tit dodu, ce bonbon dur à sucer ou à croquer, est réalisé manuellement à l’aide d’un laminoir d’époque, « hérité », - comme beaucoup d’autres accessoires du parfait confiseur et matières premières -, de confiseurs partant en retraite.