Un air de vacances cet été dans nos assiettes avec les spécialités italiennes du Magazzino à Beaune

Sélection de charcuteries de qualité
Les plateaux mixtes charcuteries et fromages sont les produits phares de cet été pour l’apéritif ou en repas. Visite guidée avec Cindy, responsable de la boutique. Coupé en fines lanières façon « chiffonnade » à l’italienne, on retrouve des mets d’exception à accompagner avec des focaccias (sortes de pain plat) au romarin, nature, aux olives. Le jambon affiné désossé Gran Selezione provient d’une sélection réservée aux jambons préparés et conservés selon les méthodes traditionnelles des producteurs locaux de Turin, et affinés bien au-delà de la limite minimum légale, conférant au jambon douceur et maturité. Ou le jambon de Parme 24 mois extrêmement délicat, doux et agréable au palais.
La mortadelle Olimpica pistache d'une belle couleur biscuit est rosée parsemée de pistaches, dont la texture est soyeuse, le goût riche en épices, prononcé et persistant.
Le salame Ungherese, c’est un saucisson fumé typique de la gastronomie italienne lombarde mais dont la recette provient de Hongrie : saucisson légèrement fumé et épicé, au grain très fin. La pancetta coppata mezza maxi est obtenue par la transformation d’une pancetta maigre salée, enveloppée dans de la coppa avant d’être ficelée. Grâce à un affinage soigné, l’arôme typique de la coppa exalte la douceur traditionnelle de la pancetta.
On voyage encore à travers la botte avec le speck fumé, ce jambon cru du Nord de l’Italie obtenu à partir de la cuisse de porc désossée aromatisée essentiellement avec du genièvre mais aussi, à des doses moindres, avec du poivre noir, de l'ail et du piment ; le saucisson spianata pimente enrichi de piment rouge typique de la Calabre ou encore la finocchiona (saucisson au fenouil) un produit originaire de la Toscane, très parfumé.
Côté fromage, l’Asiago AOP de Vénitie au lait de vache cousin des gruyères alpins (fromages à pâte pressée) présente la particularité d’avoir une pâte constellée de petits trous de fermentation. Plus connu le pecorino sicilien aux piments, fromage à pâte dure au lait de brebis, a un goût décidé, piquant, avec une touche fruitée. Le Montasio DOP est à pâte cuite de consistance moyennement dure, produit avec du lait de vache dans le Frioul. Le provolone Dolche (doux) est un fromage de Lombardie à pâte filée, lisse et velouté. Sa saveur est douce légèrement salée, laiteuse et beurrée. Originaire de la région de Naples, la Scamorza fumée est un fromage à pâte filée au lait de vache soumis à un processus de fumage naturel à l'aide de feuilles de laurier ou de paille…

Assortiments d’antipasti
Les antipasti, qui signifient en italien « avant le repas », sont des emblèmes de cette gastronomie méditerranéenne au même titre que les tapas en Espagne ou les mezzés dans les pays orientaux. Sur les étals fournis du Magazzino, on retrouve des assortiments d’olives marinées, aux piments, des carciofi alla griglia (artichauts grillés), pomodori conditi ou tomates assaisonnées ou encore tomates séchées à l’huile, moules sauce piquante, petits poivrons ou champignons farcis… autant de petits plats à partager, autour d’un cocktail emblématique de l’été, le Spritz né à Venise, de bières, pétillants ou autres rosés italiens.
La volonté affichée est de vous faire voyager en Italie, vous faire vivre la Dolce Vita !

Jeannette Monarchi

Magazzino, 13 rue Gustave Eiffel ZAC des Maladières 21200 Beaune
Tél : 03.80.22.92.22.