Beaune - La 21, la bière estampillée 100 % Côte d’Or produite par Brasserie de France

Une initiative en faveur de la valorisation des savoir-faire
François Sauvadet était curieux de découvrir cette initiative beaunoise, qui correspond aux ambitions incarnées par le Département en faveur du développement territorial et de la valorisation des savoir-faire et des produits locaux « surtout quand elle est créatrice d’activité et d’emploi, le consommateur qui va acheter la 21 sait que son acte d’achat participe à 100 % à soutenir l’emploi et l’activité dans le département ». Le président du Département a endossé avec plaisir le tablier de brasseur pour brasser symboliquement sa propre bière.
L’engouement pour cette marque ne faiblit pas, bien au contraire, elle connaît un beau succès puisqu’en 4 ans, elle a su fédérer plus de 400 agréés, 68 restaurateurs et traiteurs qui se sont engagés à proposer des menus 100 % Côte d’or, 15 chefs-ambassadeurs dont deux étoilés, un meilleur ouvrier de France… et 6 brasseries. Cette marque représente toute la diversité et l’excellence de l’économie côte-d’orienne et elle est une réelle garantie pour les consommateurs qui ont l’assurance de disposer de produits issus du territoire départemental.  « Vous avez montré votre volonté de vous inscrire dans nos terroirs de qualité » devait-il conclure.
 
Brasserie de France, 2e brasserie de Bourgogne – Franche-Comté
Opérationnelle depuis septembre 2022, Brasserie de France, bâtiment de de 2 000 m2 implanté sur la zone d’activités des Cerisières à Beaune est un site de production de bières et de boissons sans alcool (12 000 hl/an). L’investissement consacré s’est élevé à 5,8 M€ sans aucun fonds public. Deuxième brasserie industrielle de Bourgogne – Franche-Comté, Brasserie de France n’en demeure pas moins artisanale avec une capacité de 12 000 hectolitres par an (35 % de production Brasserie de France et 65 % comme sous-traitante de brasseries belges et françaises, on parle de production artisanale jusqu’à 200 000 hl). Brasserie de France emploie douze salariés dont la moitié est dévolue à la production avec à sa tête le maître brasseur, Paul Venot.
Mais Brasserie de France, c’est aussi un bureau de style au cœur de la création des 21 recettes dont sept recettes locales : toutes les bières artisanales et boissons sans alcool sont élaborées avec des ingrédients locaux, naturels et de qualité, sans aucun additif d’arômes, ni colorant ou extrait de synthèse. Et enfin, Brasserie de France se définit comme un « campus brassicole engagé » où sont associés trois pôles d’expertises : l’éducation, la création, la recherche sur les procédés fermentaires. La haute valeur ajoutée réside dans le partage de connaissances et la transmission des savoir-faire à destination de différents publics (1 500 personnes accueillies depuis le début d’année) « pour une communion autour de l’amour de la bière et du brassage ».

Jeannette Monarchi