Hospices de Beaune - Un millésime 2023 aux nuances aussi variées que les 120 parcelles du Domaine

Le soin de parler du millésime est naturellement revenu à Ludivine Griveau, régisseur du Domaine des Hospices de Beaune, en ce dernier jour de vendanges (ce mardi) par les parcelles de Saint-Romain, Monthelie et Pommard.

« Un millésime difficile à résumer du fait de ces multiples nuances, un millésime de feeling pour lequel j’ai dû prendre des décisions parfois non étayées de techniques, des décisions non binaires en fonction des aléas climatiques et du contexte parcellaire ».
Ludivine Griveau a dû composer avec de nombreux aléas climatiques : un hiver doux, la pluie au printemps, des épisodes orageux en été et 12 jours de canicule en septembre « malgré tout, la vigne n’a jamais manqué d’eau grâce aux sols argileux calcaires et la catastrophe a été évitée ». La floraison du chardonnay s’est faite en deux jours et ça a été plus chaotique pour le pinot noir qui a bénéficié de 11 traitements étalés en juin pour un feuillage bien vert.
Elle a dû procéder à des vendanges en vert sur 9 ha des 50 ha en rouge pour réguler le rendement de la vigne : les ceps présentant beaucoup trop de grappes énormes – ce n’était pas arriver depuis 15 ans. Malgré cela, la récolte 2023 sera, comme 2022, généreuse, mais le contrôle de la maturité fin août a démontré que le raisin n’était pas mûr. La date de lancement des vendanges a été fastidieuse à trouver selon un prérequis qui demeure « un fruit poussé à son optimum, on fait avec la nature »
Les vendanges ont débuté le mercredi 6 septembre par Pouilly-Fuissé, puis du 8 au 10 par le chardonnay de Côte d’Or (10 ha de blanc en 3 jours) qui a mieux résisté à la canicule contrairement au pinot noir du 11 au 19 septembre, preuve en est une grappe écartée présentée par Ludivine Griveau symbolisant toutes les spécificités climatiques de 2023.