Beaune - Une collection de cidres gourmands signés Eclectik

Chaque cidre parmi les huit de la gamme d'Eclectik, cidrerie à Beaune, résulte d'un assemblage méticuleux de variétés de pommes et de fûts variés, conférant ainsi une influence significative au goût final. Voici quelques-uns des cidres distincts de la cidrerie :

• Tendresse : Un cidre de plaisir, délicatement pétillant, avec une touche de sucre résiduel, fermenté et élevé en fûts de vins.
• Satori : Le plus vineux et tendu des cidres, à savourer tel un grand vin blanc.
• Malus vinifera : Un hommage au terroir de la Bourgogne, ce cidre résulte de la co-fermentation de 15 % de Pinot Noir avec du jus de pommes 100 % locales. Il est également singulier grâce à la co-fermentation avec des agrumes (oranges/citrons), des houblons et des fleurs de sureau.
• De Cidre De Là version abricot : ce cidre est élaboré avec une macération d’abricots pendant 3 mois.
• Amer Amor : Un cidre particulier co-fermenté avec des agrumes (oranges/citrons), des houblons et des fleurs de sureau. Les morceaux d’agrumes sont ensuite transformés pour créer une boisson naturelle effervescente.
• Espéride : Une boisson faible en alcool (seulement 2,3 %), élaborée à partir de la co-fermentation d'agrumes, de houblons et de fleurs de sureau. À déguster bien fraîche, seule ou en cocktail...

Chacun de ces cidres offre une expérience gustative unique, fusionnant la créativité, la qualité des terroirs régionaux et l'influence des fûts pour créer des breuvages uniques et exquis.

Des cidres gourmands créés comme des grands vins
Eclectik produit entre 10 000 et 15 000 bouteilles par an, exportant les deux tiers vers des destinations telles que les États-Unis, Taïwan, le Japon, le Danemark, la Corée du Sud, l'Italie et le Portugal, et distribuant le tiers restant en France. Les cidres sont disponibles auprès de cavistes bourguignons (liste disponible sur le site officiel d'Eclectik Cidrerie) et sont proposés dans plusieurs restaurants dont des étoilés, notamment Lameloise***, Hostellerie du Chapeau Rouge William Frachot**, Ed-Em*, La Charme*, Cibo*... Cette reconnaissance au sein de restaurants étoilés témoigne de l'appréciation des chefs cuisiniers pour les cidres de Jean-David Camus, considérés comme des compagnons gastronomiques de choix, équivalents aux grands vins pour accompagner les mets.

Jeannette Monarchi