Beaune - J'ai testé pour vous : un voyage sensoriel à travers les accords mets-vins

À la découverte des subtilités gustatives des vins de Bourgogne, j'ai eu le plaisir de participer à un atelier dégustation accord mets-vins à l'école des Vins de la Cité des Climats et Vins de Bourgogne. Guidés par Bruno, un formateur passionné, nous avons exploré pendant 45 minutes les délices de la gastronomie bourguignonne et les merveilles de ses vignobles.

Originaire du Portugal et imprégné de la culture viticole bourguignonne depuis son arrivée en 2020, Bruno évolue dans le monde du vin depuis 2010. Sa passion pour le vin et son expertise ont enrichi notre expérience, en nous fournissant des réponses éclairées sur les appellations, les terroirs et les cépages.
L'objectif de cet atelier était clair : trouver l'harmonie parfaite entre vin et mets, tout en se faisant plaisir dans la dégustation. Chaque accord était minutieusement sélectionné pour mettre en valeur les saveurs tant du plat que du vin qui l'accompagne.
Cet atelier vous transporte dans un voyage sensoriel où les saveurs et les arômes se marient harmonieusement pour créer une expérience gustative inoubliable.
La dégustation des vins de Bourgogne est un art subtil, où chaque cépage, terroir et millésime racontent une histoire unique. Cet atelier vous offre l'opportunité de découvrir ces histoires à travers une série d'accords mets-vins soigneusement sélectionnés.
Nous avons débuté notre voyage gustatif avec une gougère au fromage accompagnée d'un crémant de Bourgogne de la Maison Vitteaut Alberti de Rully. L'effervescence légère et les notes fruitées du crémant s'harmonisent parfaitement avec la richesse du fromage, vous invitant à explorer davantage les nuances de ce vin pétillant. Cette alliance rafraîchissante a ouvert notre appétit et éveillé nos papilles.
Ensuite, un carpaccio de Saint-Jacques avec une sauce aux agrumes a été sublimé par un Vézelay élégant et rafraîchissant « L’impatiente » du Domaine La Croix Montjoie, révélant les notes subtiles et délicates de ce vin blanc. Les arômes d'agrumes et la minéralité du Vézelay mettent en valeur la fraîcheur des Saint-Jacques, créant un mariage parfait de saveurs et de textures.
Le voyage sensoriel se poursuit avec un effiloché de pot-au-feu, associé à un Hautes-Côtes de Nuits du domaine Bonnardot. Les tanins riches et la structure robuste du vin rouge complètent à merveille la tendreté de la viande, offrant une expérience gustative profonde et réconfortante.

Le Délice de Pommard accompagné d'un Bourgogne Aligoté des Caves Bailly Lapierre « un accord comme une provocation » nous a offert une expérience authentique. Les notes fruitées et acidulées de l'Aligoté mettent en valeur la complexité et la délicatesse du Pommard, créant un équilibre harmonieux entre fruité et minéralité.
Enfin, pour clore en beauté, un macaron au cassis a été sublimé par un Mâcon-Igé de la cave Terroirs des Brigands, nous offrant une explosion de saveurs sucrées et acidulées en bouche. L'élégance du Mâcon-Igé et les notes fruitées du cassis se marient pour créer une finale sucrée et rafraîchissante.
Cet atelier dégustation a été une véritable révélation, nous permettant de découvrir la magie des accords mets-vins dans toute sa splendeur, et nous laissant avec l'envie irrésistible de poursuivre cette exploration gustative à travers les terroirs bourguignons. Une expérience à vivre et à savourer sans modération !

Jeannette Monarchi

Pour profiter d'un atelier de dégustation c'est par ici