Beaune - Christophe Maisières, le chef de la Cité des Climats et Vins de Bourgogne, un Ambassadeur de la gastronomie locale

Lors du récent comité d’agrément de la marque « Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or », Christophe Maisières, chef du Bar-Restaurant « Les Accords » à la Cité des Climats et Vins de Bourgogne, a été honoré pour son engagement envers les produits locaux et faits maison, accompagnés des meilleurs vins de Bourgogne.

Il s’est vu remettre officiellement la plaque et le tablier de la marque par François Sauvadet ce jeudi, « une reconnaissance de son travail avec des produits locaux et faits maison, associés aux meilleurs vins de Bourgogne ». Il collabore avec des producteurs agréés 100 % Côte-d'Or, comme La Ferme du Pontot, La Ferme de la Ruchotte, et La Grange aux Volailles.
Pour Christophe Maisières, le Bar « Les Accords » incarne le bonheur et propose une exploration culinaire en parfaite harmonie avec la philosophie des vins de Bourgogne.
 
Une passion née de l'héritage familial et de la découverte culinaire
Christophe Maisières, né à Dijon en 1973, incarne l'alliance passionnée entre tradition et créativité dans l'univers culinaire bourguignon. Issu d'une famille modeste – son père était serrurier et sa mère employée de bureau – il découvre sa vocation pour la cuisine à l'âge de 35 ans, guidé par son cousin restaurateur.
Son parcours prend un tournant décisif lorsqu'il est formé par David Andriot, chef renommé du restaurant Wilson 43 à Dijon, où il acquiert les fondamentaux de la cuisine bourguignonne.
 
De Côté Gourmand à « Les Accords » : un voyage culinaire marquant
Après deux années d'apprentissage, Christophe décide d'ouvrir en 2013 son propre établissement traiteur, Côté Gourmand à Bretenière. Cette initiative le place rapidement sous les feux des projecteurs gastronomiques locaux, notamment lors du Gevrey Wine Food and Music, où sa cuisine créative attire l'attention.
Son chemin croise ensuite celui de la Cité des Climats et Vins de Bourgogne à Beaune, où il devient le chef emblématique du restaurant, baptisé « Les Accords ». Ce choix de nom reflète sa philosophie culinaire axée sur l'harmonie des saveurs locales et fait-maison, associées aux meilleurs vins de Bourgogne. Son leitmotiv est l'accord met et vin à travers des produits locaux et fait-maison combiné avec une sélection des meilleurs vins de Bourgogne. Pour Christophe, la cuisine va au-delà de la simple préparation des plats ; c'est un moyen de réunir les gens autour d'une table, dans une ambiance chaleureuse et gourmande.
Sa collaboration avec des producteurs locaux renommés comme La Ferme du Pontot à Gevrey-Chambertin ou La Grange aux Volailles à Chevigny-en-Valière souligne son attachement profond à valoriser les produits régionaux.
 
Ambassadeur de la marque « Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or »
En tant qu'Ambassadeur-restaurateur « Savoir-faire 100% Côte-d'Or » depuis novembre 2023, Christophe Maisières s'engage à offrir une expérience gastronomique authentique, mettant en avant des plats emblématiques comme l’œuf poché à la crème d’époisses et le bœuf bourguignon traditionnel, tous issus de produits locaux 100 % Côte-d'Or.
En dehors de sa cuisine, Christophe puise son inspiration chez des chefs renommés comme Eric Pras du restaurant Lameloise à Chagny, dont la cuisine raffinée et précise l'influence profondément. Il admire également le chef Takashi Kinoshita du restaurant La Cueillette du Château de Cîteaux à Meursault pour son approche gastronomique unique.
Christophe Maisières est aussi reconnu pour sa résilience et sa connexion forte avec la communauté locale, particulièrement soulignée pendant la période difficile de la Covid-19, où il a su maintenir le lien avec ses clients grâce à son foodtruck, soutenu par les habitants de la Côte-d'Or.
Christophe Maisières incarne l'excellence culinaire bourguignonne tout en cultivant un profond respect pour les traditions locales et une créativité sans cesse renouvelée, faisant de lui un acteur incontournable de la scène gastronomique régionale.

Jeannette Monarchi