« De ville en cave », une balade dans l’Histoire de Beaune avec Sarah, guide passionnée

Ville clé du Duché de Bourgogne, Beaune a joué un rôle central dans l’histoire politique et viticole de la région. Sarah, guide conférencière indépendante, vous propose une visite guidée unique avec l'Office de Tourisme, « De ville en cave », pour découvrir l’histoire fascinante de cette ville où le vin et le patrimoine se rencontrent.

Une passionnée d'histoire au service de Beaune. Sarah, originaire de Dijon et passionnée d’histoire, mène la visite « De ville en cave » depuis six saisons. Ancienne monitrice d’auto-école, elle a mis un an et demi à pouvoir vivre de sa passion pour le patrimoine. Aujourd’hui, elle propose, en collaboration avec l’Office de Tourisme de Beaune, de nombreuses visites guidées qui vous plongent au cœur de l’histoire de Beaune, capitale des vins de Bourgogne. Cette visite baptisée « De ville en cave » commence par une exploration des remparts médiévaux de la ville, où chaque pierre raconte une histoire.
Lors de la visite, Sarah évoque la fondation de l'Hôtel-Dieu des Hospices de Beaune, avant de conduire le groupe sur les remparts pour une promenade panoramique. Là, elle profite de l’occasion pour expliquer en détail la formation des sols de la côte viticole de Beaune, en abordant la constitution des couches sédimentaires argilo-calcaires résultant du retrait des eaux, ainsi que les caractéristiques spécifiques des cépages, des appellations, et des climats qui font la renommée de cette région viticole.

Les remparts de Beaune : gardiens de l'histoire
Les remparts de Beaune, qui s'étendent sur plus de 2 kilomètres, sont des témoins silencieux de l'histoire mouvementée de la ville. La première enceinte fortifiée remonte au IIIe siècle, à l'époque de la construction du Castrum romain, destiné à protéger la bourgade des invasions barbares. Sous les ducs de Bourgogne, ces fortifications furent renforcées et agrandies, faisant de Beaune une place forte redoutable du Duché. Sarah vous fera découvrir comment ces fortifications ont évolué au fil des siècles. Après l'annexion du Duché de Bourgogne par Louis XI en 1477, Beaune devint une ville frontière, ce qui nécessita de nouvelles fortifications. Les remparts actuels datent principalement des XIIIe et XIVe siècles, et intègrent des bastions construits au XVIIe siècle. 

 Beaune et le Duché de Bourgogne : une position stratégique
Située en plein cœur de la Bourgogne, Beaune a longtemps été une pièce maîtresse du puissant Duché de Bourgogne. La ville, avec ses imposantes fortifications, servait non seulement de défense militaire, mais aussi de centre politique et économique. Lors de la visite, Sarah explique l'importance de Beaune dans le contexte européen de l'époque, notamment sous les règnes de Philippe le Bon et Charles le Téméraire.
 
La Maison du Parlement : un pouvoir transféré
Durant l'époque des Ducs de Bourgogne, Beaune abritait la Maison du Parlement, un édifice crucial pour l'administration du duché. Cependant, après la chute de Charles le Téméraire, Louis XI transféra cette institution à Dijon, centralisant ainsi le pouvoir royal. Sarah vous dévoilera les secrets de cette transition de pouvoir et comment elle a marqué un tournant pour la ville. La Maison du Parlement, située près de la Collégiale Notre-Dame, a été rachetée par la Maison Joseph Drouhin, une des grandes maisons de vins de Beaune, perpétuant ainsi le lien entre le patrimoine historique et la viticulture.
 
Transformations des remparts de Beaune aux XVIIIᵉ et XIXᵉ Siècles
Avec le temps, les remparts de Beaune ont perdu leur importance militaire, mais ont trouvé une nouvelle vocation. Le maire Jean-François Maufoux (1759-1780) initia de vastes travaux pour revitaliser Beaune. Il transforma une section des remparts en promenade de 2,5 km, plantant des platanes et aménageant le bastion Saint-Martin en une esplanade ornée de sculptures de lions. Les anciennes portes de la ville furent remplacées par des arcs de triomphe pour améliorer la circulation.
Au XIXᵉ siècle, le bastion Saint-Nicolas fut démoli pour faire place à des infrastructures telles qu'un relais de poste et une salle de bal, plus tard remplacée par le Théâtre municipal. D'autres sections des remparts furent modifiées ou supprimées pour permettre l'extension urbaine, notamment pour la construction d'une école communale. Malgré ces transformations, environ 75% de l'enceinte originale a été préservée.
 
Les remparts et les Maisons de Vins : une nouvelle vie
Dès le XVIIIe siècle, plusieurs maisons de vins, reconnaissant le potentiel de ces structures pour le stockage de vin, ont racheté des portions des remparts et les ont transformées en caves de vieillissement. Les murs épais et les sous-sols frais offraient des conditions idéales pour conserver les vins précieux de Bourgogne.
Sarah vous guidera à travers ces lieux historiques, expliquant comment les négociants en vin comme Bouchard Père & Fils et les Hospices de Beaune ont su tirer parti de ces structures pour développer leur activité.

La Tour des Cordelier avec ses 7 m de mur a servi de caves aux Hospices de Beaune, aujourd'hui transformée en salle de réception

Arrêt à la Collégiale Notre-Dame et Dégustation de Vins
La visite se poursuit à la Collégiale Notre-Dame de Beaune, un chef-d'œuvre de l'art roman bourguignon érigé au XIIe siècle. Sarah vous parlera de l'influence des chanoines, qui ont joué un rôle central dans le développement de la ville. En tant que propriétaires de nombreux vignobles, ces religieux ont contribué à l'essor de l'industrie viticole locale. La visite se termine par une dégustation commentée de vins, où vous pourrez savourer les saveurs de la Bourgogne tout en appréciant l'histoire viticole de la région.
 
Une expérience inoubliable
Avec Sarah comme guide, vous plongerez dans l’histoire riche de Beaune, découvrant comment cette ville est devenue la capitale des vins de Bourgogne tout en conservant son patrimoine historique intact. Des remparts médiévaux aux caves viticoles, en passant par la Collégiale Notre-Dame, chaque étape de cette visite guidée vous fera remonter le temps tout en dégustant les délices de la région.

Jeannette Monarchi

Prochaine visite : tous les samedis à partir de 15 h 30 jusqu’à fin octobre, durée de 2 h, réservation auprès de l’Office de Tourisme de Beaune et du Pays Beaunois