Beaune - Salon Pains Vins Fromages ce week-end : un projet grandeur nature pour les étudiants de BTS Tourisme Clos Maire

Pour la 33e édition du Salon Pains Vins Fromages les élèves du BTS Tourisme du lycée Clos Maire de Beaune s'immergent dans l'organisation complète de cet événement phare. Entre démarchage des producteurs et accueil des visiteurs, ce salon est un véritable défi pédagogique pour ces futurs professionnels.

Les 12 et 13 octobre prochains, les Halles de Beaune accueilleront la 33e édition du Salon Pains Vins Fromages, un événement emblématique organisé par les 29 élèves de 2e année du BTS Tourisme du lycée Clos Maire. Cette manifestation n’est pas seulement un rendez-vous incontournable pour les amateurs de produits du terroir, mais aussi un exercice pédagogique clé pour ces étudiants, qui réalisent de A à Z l’intégralité du projet, du démarchage des producteurs jusqu’à l’accueil des visiteurs.
 
Un apprentissage grandeur nature
Le Salon Pains Vins Fromages fait partie intégrante du module de formation « montage d’événements touristiques » du BTS Tourisme. Pour ces élèves, l’aventure a débuté dès l’année dernière avec la création d’affiches et la préparation logistique du salon. Depuis, ils ont pris en charge l’intégralité de l’organisation : recherche de sponsors, démarchage de producteurs, gestion de la publicité, jusqu'à l’installation des stands et la coordination de l'événement le jour J.
Ce salon, qui réunit les saveurs des régions françaises à travers plus d’une centaine de variétés de fromages, des vins de Bourgogne et d’ailleurs, tout comme des pains artisanaux, est une mise en pratique concrète de leur formation. « Ici, on ne fait pas semblant. C’est un véritable travail de terrain où l’on apprend à gérer chaque étape d’un événement touristique. C’est très formateur et une expérience riche en enseignements », confie une étudiante.
 
Un salon pensé et géré par les étudiants
L’un des défis majeurs pour ces étudiants a été de contacter des fromagers et viticulteurs de toute la France pour obtenir les produits qui seront dégustés lors du salon. Environ 400 kilos de fromages ont été donnés gracieusement pour les dégustations et 1 500 baguettes de pain seront ainsi proposés aux visiteurs. Parmi les partenaires, on retrouve la Fromagerie Heiss de Beaune et ses spécialités régionales. Grâce à des partenariats avec des boulangers et des minotiers de la région, les étudiants se sont chargés de la recherche des matières premières.
Ces produits seront agrémentés d’autres spécialités locales, comme la moutarde de Dijon, celles de la Moutarderie Fallot, les biscuits Mistral, ou encore des grillotines du Cassissium.
Pour compléter ces dégustations, une vingtaine de viticulteurs de Bourgogne et d’autres régions de France ont été contactés, et ces domaines seront présents au salon. Un élève spécialisé en tourisme oenotouristique et gastronomique sera même aux côtés des viticulteurs, une belle occasion d’échanger avec ces professionnels et d'en apprendre davantage sur la viticulture.
Ils ont également pris en main l’organisation logistique du salon, de la location de la salle à la gestion du matériel, en passant par la disposition des stands, l’agencement des tables, et même la conception des T-shirts floqués pour les étudiants.
Au-delà de l’aspect logistique, les élèves ont été formés à la dégustation des produits, ce qui leur permettra de conseiller les visiteurs et de valoriser les producteurs présents. « Le salon représente notre image de marque, ce que l’on est capable de faire. C’est aussi une belle opportunité de montrer nos compétences à des professionnels du secteur », explique un autre étudiant.
 
Une expérience unique pour des futurs professionnels du tourisme
L’événement n’est pas seulement une vitrine pour les produits du terroir, mais aussi une opportunité pour les étudiants de renforcer leur cohésion de groupe et de mettre en pratique les compétences acquises en formation. De l’organisation de voyages comme celui qui aura lieu à Milan dans deux mois, jusqu’au travail avec des entreprises locales comme les Hospices de Beaune pour sa célèbre vente des vins, les élèves multiplient les expériences sur le terrain.
Ce salon est aussi un tremplin pour ceux qui se destinent à des carrières dans l’événementiel. « Beaucoup d’entre nous veulent travailler dans l’organisation d’événements après ce BTS. Ce salon est une véritable chance d’acquérir de l’expérience pratique et de prouver ce que nous avons appris », explique un étudiant.
 
Un week-end gourmand sous le signe de la convivialité
Le Salon Pains Vins Fromages accueille chaque année près de 2 000 visiteurs sous les Halles de Beaune. En échange d’un droit d’entrée à 14 €, ces derniers pourront déguster une grande variété de produits de qualité, notamment une sélection de fromages français et internationaux, des vins issus de vingt domaines viticoles et des pains de différentes formes et saveurs.
Des animations ponctueront également les deux journées du salon avec mise en valeur des produits de la marque Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or :
Samedi : Plongée dans l'univers chaleureux de la raclette
Venez profiter d'une soirée raclette, accompagnée de charcuterie locale. Vous pourrez également déguster les célèbres boîtes chaudes « Le Nuiton » de la Fromagerie Delin, un produit phare de la région (Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or).
Dimanche : Tour du monde des fromages et show culinaire 
Un stand sera entièrement dédié à une sélection de fromages venus de nos pays voisins. De plus, le Chef Arnaud Barande, de la Table de Guigone à Beaune, animera un show culinaire mettant en avant le savoir-faire local.
Durant les deux journées : Découvrez Flore, la mascotte du Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or, en déambulant dans les allées du salon. Testez vos connaissances sur la Côte-d’Or à travers un quiz interactif. Un partenaire minotier vous expliquera tout ce qu'il faut savoir sur le pain : qu'est-ce qu'un bon pain et comment le reconnaître ?
Pour ces étudiants du BTS Tourisme, dont l'encadrement est assuré par les professeurs Line Pageaud, Marie-George Pernaton, Christine Gomez, et M. Battard, ce salon est un véritable exercice grandeur nature, un projet qui marquera leur parcours, une expérience formatrice qui leur permet de se confronter à la réalité du terrain, de développer des compétences organisationnelles et de découvrir les coulisses de l'événementiel touristique.

Jeannette Monarchi

Sous les Halles de Beaune.  Le prix d’entrée est fixé à 14 €, incluant 15 dégustations. Gratuit pour les moins de 10 ans. Samedi 12 octobre : de 17 h à 22 h et dimanche 13 octobre de 10 h à 19 h. Possibilité de prendre sa place ici