Beaune - À la Cave d’Élisée, chaque bouteille raconte une histoire

Créer un lieu vivant, où l’on découvre le vin autrement : c’est l’ambition de la Cave d’Élisée. Chaque bouteille sélectionnée raconte une histoire, celle d’un terroir et d’une passion, sa dégustation est un véritable témoin du savoir-faire des vignerons. Ici, on ne vend pas du vin, on partage des émotions.

Derrière la Cave d’Élisée, deux passionnés : Charles Élisée Epailly et Hugo Nuzillat. Leur ambition ? Offrir bien plus qu’un simple espace de vente, mais une véritable immersion dans l’univers du vin. Sélection pointue de vins de Bourgogne et d’ailleurs, rencontres avec les vignerons, découverte des terroirs et de leurs histoires : chaque visite est une expérience à part entière.
Située au 38 boulevard Maréchal Foch à Beaune, la Cave d’Élisée est un lieu de partage et de convivialité, ouvert depuis septembre à tous les amateurs en quête d’authenticité. Plus qu’une boutique, elle abrite un caveau de dégustation immersive animé par Simon, caviste passionné. Ce projet, porté par Charles-Élisée et Hugo, marie tradition et modernité dans un cadre chaleureux, pensé pour sublimer le vin et ceux qui le façonnent.

Dès l’entrée, l’atmosphère unique de la Cave d’Élisée s’impose. L’histoire et le savoir-faire bourguignon se dévoilent dans un décor authentique, mêlant pierre apparente, bois et sol en pierre, en parfaite harmonie avec le terroir. Ici, il ne s’agit pas seulement de redonner vie à un lieu, mais de lui insuffler une âme. Charles Élisée et Hugo ont voulu créer un espace vivant, où chaque détail témoigne de leur amour du vin et de leur attachement à la Bourgogne. « Nous ne voulions pas d’une boutique classique, mais d’un lieu où nos clients vivent une véritable expérience immersive autour de la dégustation », explique Hugo Nuzillat. Car ici, chaque bouteille raconte une histoire, et chaque dégustation devient une invitation au voyage à travers les climats et les terroirs bourguignons.

 
La genèse du projet
L'histoire de la Cave d'Élisée est intimement liée à celle de Safari Tour, l'entreprise d'œnotourisme créée par le père de Charles Élisée Epailly, Bruno, en 1985. Pionnière dans l'organisation de visites immersives dans le vignoble bourguignon, Safari Tour a su faire découvrir aux amateurs de vin, les subtilités et la richesse du terroir bourguignon.
Après un baccalauréat en hôtellerie au lycée Saint-Bénigne à Dijon, Charles Élisée rejoint les cuisines de l'Abbaye de Maizières, un établissement familial. Cette expérience lui permet de développer son sens du service et de l'accueil, des compétences qu'il mettra plus tard à profit dans son aventure entrepreneuriale.
Désireux d'explorer d'autres horizons, il s'envole pour l'Australie en 2013, où il travaille pendant une année dans plusieurs domaines viticoles renommés pour approfondir ses connaissances du vin et perfectionner son anglais. De retour en Bourgogne, il va travailler tout d’abord dans les vignes sur le domaine familial du côté de sa mère situé sur les Hautes Côtes de Beaune. Il restera deux ans avant de reprendre l'entreprise familiale Safari Tour en 2017. Sous sa direction, Safari Tour connaît un essor significatif, attirant une clientèle internationale majoritairement américaine.
« J'emmène des groupes de visiteurs dans les vignes pour leur faire découvrir la richesse des terroirs bourguignons, leur expliquer le travail des vignerons et leur permettre de vivre une expérience authentique et immersive » raconte Charles-Élisée.
Fort de cette expérience, il décide de franchir une nouvelle étape en s'associant avec Hugo Nuzillat. L’ancien local de La Cave de l’Ange Gardien, appartenant à Jaboulet-Vercherre, s’est imposé comme une évidence. L’espace de 300 m², rénové avec soin, est aujourd’hui un véritable joyau architectural transformé en un espace unique alliant vente, dégustation et partage.
 
Un concept unique : la représentation des vins
Hugo Nuzillat, en tant qu’agent commercial chez Les Vins d'Hugo, joue un rôle clé dans la sélection et la mise en avant des domaines familiaux qu’il connaît personnellement, auprès de restaurateurs, cavistes et hôteliers. Ainsi, le choix des vins proposés à la Cave d’Élisée repose sur la carte de Vins d’Hugo, soigneusement élaborée au fil des années. Il privilégie des domaines familiaux qu'il représente. Chaque bouteille sélectionnée raconte une histoire, celle d’une famille, d’un terroir et d’un engagement envers une viticulture de qualité. « Nous ne cherchons pas à vendre des bouteilles, mais à défendre des producteurs avec lesquels nous avons tissé des liens de confiance. Chaque vin que nous proposons raconte l’histoire d'une famille, d'un terroir, et nous voulons que nos clients ressentent cette authenticité, découvrent l’âme et la passion du vigneron qui l’a produit » souligne Hugo Nuzillat.
Les vins sont sélectionnés avec soin, en mettant en avant des domaines de Bourgogne, mais aussi en ouvrant la cave à d'autres régions, comme le Rhône.
 
Un lieu modulable et convivial
La Cave d’Élisée est un lieu modulable et convivial qui va bien au-delà de la simple dégustation. Conçu comme un véritable espace de partage, il accueille divers événements, tels que des soirées à thème avec la présence de viticulteurs pour diverses dégustations comme lors de la soirée franco-italienne prévue courant avril. Il peut également être privatisé pour des rencontres professionnelles ou des moments en famille ou entre amis, offrant ainsi un cadre chaleureux et adapté à chaque occasion. À partir du 14 mars, la mezzanine de 50 m² sera ouverte pour l’accueil privatif de groupes en petit comité.
Pensé pour tous, l’espace comprend aussi un coin dédié aux enfants avec une aire de coloriage et des jus de fruits de vignerons (cassis et raisin), permettant aux plus jeunes de profiter pleinement du moment.
 
Un hommage à l’histoire bourguignonne
Le nom « Cave d’Élisée » n’est pas anodin. Il rend hommage à l’arrière-grand-père de Charles-Élisée, premier commissaire-priseur de la vente des vins des Hospices de Beaune.
Hugo explique le choix : « Nous voulions un nom qui soit représentatif de l’histoire de la Bourgogne, et nous avons choisi le prénom Élisée, en hommage à l’arrière-grand-père de Charles Élisée qui fut le premier commissaire-priseur de la vente des vins des Hospices de Beaune. Ce nom est un clin d’œil à cette histoire et, en plus, c’est un joli prénom ». Le mobilier de la cave a été soigneusement sélectionné parmi celui de l’hôtel des ventes de Beaune. La banque d’accueil en bois est le pupitre sur lequel les biens étaient adjugés lors des ventes. De plus, certaines pièces du mobilier, comme la table présentoir et d’autres objets provenant de l’Hôtel des Ventes de Beaune, ont été retrouvées dans un grenier appartenant aux grands-parents de Charles Élisée, au sein de l’hôtel des Remparts, une touche historique à l’expérience.

Jeannette Monarchi

Une expérience de dégustation unique
La Cave d’Élisée ne se contente pas de vendre du vin. Elle propose des dégustations thématiques en petit groupe (max. 8 personnes), permettant une approche immersive et personnalisée.
Dégustation du Jour : 3 vins sélectionnés (13 €/pers - 30 min) sans réservation.
Éveil des 5 Côtes : 6 vins représentant la diversité bourguignonne (25 €/pers – 1 h) réservation conseillée.
Secrets des Climats : Une plongée dans la complexité des terroirs avec 6 vins prestigieux (45 €/pers – 1 h 15) réservation conseillée.
Les amateurs pourront également découvrir des vins du Rhône et, prochainement, des cuvées d’autres régions viticoles.
Lundi - samedi : 10 h-13 h / 14 h 30-19 h 30
À partir d'avril : 9 h 30-19  h30 en continu