CÔTE D'OR

Nouvelle exposition - Brillat-Savarin, père de la gastronomie, s’invite au Château du Clos de Vougeot à compter du 4 avril

Par Jeannette Monarchi

Publié le 02 Avril 2025 à 07h46

Nouvelle exposition - Brillat-Savarin, père de la gastronomie, s’invite au Château du Clos de Vougeot à compter du 4 avril

À l’occasion du bicentenaire de la publication de Physiologie du goût (1825) et des 200 ans de la disparition de Jean Anthelme Brillat-Savarin, le Château du Clos de Vougeot consacre une grande exposition à l’un des pères fondateurs de la gastronomie française.

Dès le 4 avril, les visiteurs pourront découvrir « Brillat-Savarin ou la naissance de la gastronomie », une exposition richement documentée retraçant la vie et l’œuvre du célèbre magistrat-gourmet. Une quinzaine de panneaux thématiques, des objets d’époque, des manuscrits et des reconstitutions plongeront le public dans l’univers de cet homme visionnaire, depuis sa naissance dans l’Ain jusqu’à son rôle en tant que député et magistrat, sans oublier son immense héritage gastronomique.
 
Un parcours immersif et inédit
Parmi les pièces remarquables présentées, une cocotte en fonte du XVIIIe siècle ayant appartenu à Brillat-Savarin témoigne de ses avancées culinaires, notamment en matière de cuisson sous pression. L’exposition mettra également en lumière son apport théorique sur l’équilibre des repas, l’accord mets-vins et la qualité des produits.
Le commissariat de l’exposition a été confié à Jean-Robert Pitte, spécialiste de la géographie gastronomique et auteur de Brillat-Savarin, le gastronome transcendant (2024).
 
Un hommage gourmand
Tout au long de l’exposition, le Château du Clos de Vougeot proposera des événements culinaires en hommage à Brillat-Savarin : dégustations, conférences et banquets inspirés de ses écrits. Les visiteurs pourront ainsi savourer quelques-uns de ses plats emblématiques, tels que les quenelles de brochet sauce Nantua ou encore l’iconique "Oreiller de la belle Aurore".
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À la table de l’Histoire
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) est considéré comme l’un des pères fondateurs de la gastronomie française. Magistrat de formation, il fut également écrivain, épicurien et fin gourmet. Son ouvrage majeur, "Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante", publié en 1825, est une référence dans l’histoire de la cuisine et de l’art de vivre à la française.
Né à Belley, dans l'Ain, Brillat-Savarin mène d’abord une carrière juridique en tant que magistrat et député sous la Révolution française. Contraint à l’exil après la Terreur, il séjourne aux États-Unis où il enseigne le violon à New York. De retour en France, il devient conseiller à la Cour de cassation et se consacre à son amour pour la gastronomie.
Son livre "Physiologie du goût" n’est pas un simple recueil de recettes, mais une réflexion profonde sur le plaisir de manger, le rôle du goût, l’accord des mets et des vins, et l’importance de la convivialité à table. Il y énonce des aphorismes célèbres, comme : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es ».
Brillat-Savarin a marqué l’histoire culinaire bien au-delà de son époque. Son nom a même été donné à un fromage, le Brillat-Savarin, un délicieux triple-crème. Son héritage reste aujourd’hui encore une source d’inspiration pour les gastronomes et les chefs du monde entier.
Ne manquez pas cette occasion unique de (re)découvrir le génie de Brillat-Savarin et son influence toujours vivante sur notre patrimoine gastronomique !

Jeannette Monarchi