Beaune - Bulles et Bourgogne : une histoire effervescente révélée à la Cité des Climats

À l’occasion des 50 ans de l’Appellation Crémant de Bourgogne, la Cité des Climats et vins de Bourgogne de Beaune a accueilli jeudi 24 avril une table ronde exceptionnelle autour de la sortie du livre « Bulles. L'histoire singulière du Crémant de Bourgogne », signé Thomas Labbé. Un événement placé sous le signe de la redécouverte historique, du partage et de la dégustation.

En 2025, l’appellation Crémant de Bourgogne fêtera son demi-siècle d’existence. Une belle opportunité de mettre en lumière l’histoire, souvent méconnue, de l’effervescence en Bourgogne. À cette occasion, la Cité des Climats et vins de Bourgogne a réuni un large public pour découvrir en avant-première "Bulles. L’histoire singulière du Crémant de Bourgogne", ouvrage de Thomas Labbé, docteur en histoire et membre du laboratoire PArHis.
Fruit de trois ans de recherches, ce livre richement documenté retrace trois siècles d'aventures viticoles : des premiers vins mousseux du XVIIIᵉ siècle, exportés jusqu’en Chine et en Angleterre, aux combats du XXᵉ siècle pour obtenir une reconnaissance officielle avec la création de l'appellation Crémant de Bourgogne le 17 octobre 1975. Thomas Labbé y raconte comment, face aux crises successives – phylloxéra, guerre, crises économiques – les vignerons bourguignons ont su réinventer leur savoir-faire en adaptant la méthode champenoise à leur terroir.
 
Un héritage à revendiquer
Lors de cette rencontre, Pierre du Couëdic, Délégué général de l’Union des Producteurs et Élaborateurs de Crémant de Bourgogne (UPECB), a rappelé que l’effervescence bourguignonne ne date pas d’hier : « La Bourgogne est pleinement légitime dans la production de vins effervescents, forte de 300 ans d’histoire ». Il a également insisté sur l’importance de faire évoluer les réglementations pour permettre aux crémants de revendiquer l’origine parcellaire sur leurs étiquettes, et sur le dynamisme de l’appellation, en forte croissance (+7 % au premier trimestre 2024). Les habitudes de consommation évoluent : « autrefois réservé aux célébrations ou à l’apéritif, le Crémant s’invite aujourd’hui dans des moments plus informels, porté par un public plus jeune ».
Avec près de 24 millions de bouteilles produites par an, dont 48 % destinées à l’export, le Crémant de Bourgogne s’impose comme un acteur incontournable sur la scène internationale, tout en restant fidèle à ses racines.

 
Un ouvrage de référence
À travers archives inédites, portraits de pionniers, anecdotes et analyses économiques, Bulles déconstruit bien des préjugés : il révèle notamment que des terroirs mythiques comme Gevrey-Chambertin ou le Clos de Vougeot produisaient jadis des vins effervescents, témoignant d'une tradition oubliée. Ce livre en vente depuis vendredi, accessible, à la fois érudit et vivant, offre ainsi un regard renouvelé sur l'identité viticole bourguignonne, longtemps réduite aux seuls vins tranquilles.
 
Dégustation inattendue pour clore la soirée
La table ronde s’est conclue de manière festive avec une séance de dédicaces et une dégustation commentée. Le public a pu apprécier deux expressions contrastées de l’effervescence bourguignonne : un Crémant de Bourgogne blanc, emblématique de l’élégance régionale, et un étonnant vin rouge effervescent, le « sparkling Burgundy », autrefois très prisé en Amérique et en Australie dans les années 1950. Un clin d’œil historique atypique.

Jeannette Monarchi

Chiffres clés du Crémant de Bourgogne
1975 : Création de l'appellation Crémant de Bourgogne
23,6 millions de bouteilles produites en 2024 (contre 5,6 millions en 1993) dont 18 % de rosé
52 % des ventes en France, 48 % à l’export
+14 % de croissance à l’export en volume en 2024
5,9 millions de bouteilles vendues en grande distribution française en 2024 (+3,2 %)
+16,4 % de ventes en grande distribution début 2025
Le Crémant représente 3,4 % de la production totale de vins en Bourgogne.