Beaune côté cours et jardins : une ville végétale à respirer, entre secrets et sensations

La Bouzaize comme fil directeur
Dès les premières minutes, la Bouzaize s’impose comme un élément structurant. Cette rivière, qui prend sa source dans le parc éponyme, accompagne le parcours, tantôt visible, tantôt enfouie sous la ville. « Elle est un véritable fil conducteur, même lorsqu’on ne la voit plus », explique la guide. Au fil du parcours, les visiteurs suivent ainsi son tracé, découvrant comment l’eau a influencé l’implantation et l’évolution de la ville. La Bouzaize, longue d’environ 17 kilomètres, rejoint ensuite différents affluents avant de se jeter dans la Saône.
 
Un parcours entre espaces naturels et patrimoine urbain
La visite alterne entre lieux emblématiques et espaces plus confidentiels. Parmi les étapes marquantes : le passage au pont des Oies, ancien point d’abreuvement pour les chevaux ; le square des Lions, aménagé sur le bastion Saint-Martin ; la cour intérieure de la Bibliothèque Gaspard Monge, ancien couvent des Minimes ou encore le jardin de l’Hôtel Boussard de la Chapelle, ancien site de la Banque de France.
Cette balade raconte aussi une transformation. Au Moyen Âge, Beaune est enfermée dans ses remparts. La nature y est rare. Les espaces verts sont limités, réservés à quelques privilégiés. Puis, progressivement, la ville s’ouvre. Au XIXe siècle, sous l’influence des grands aménagements urbains impulsés notamment par Napoléon III, les jardins deviennent accessibles. Ils s’intègrent dans la ville, structurent les promenades, embellissent les espaces.
Le bastion Saint-Martin en est un parfait exemple : transformé au 18e en lieu de promenade par le maire Jean-François Maufoux, il mêle architecture défensive et paysage végétal. Les arbres y deviennent des éléments de décor, mais aussi de bien-être.

Une diversité végétale mise en valeur
Tout au long du parcours, la guide-conférencière met en lumière la richesse botanique de la ville. Dans le Parc de la Bouzaize, créé à la fin du XIXe siècle sous le mandat du maire Bouchard, les visiteurs peuvent observer des essences remarquables comme le cèdre du Liban ou le ginkgo biloba, le long du cours de la rivière, des euphorbes méditerranéennes et plantes aromatiques.
Sur les remparts et dans les jardins, d’autres espèces attirent l’attention : orangers des Osages ou encore vignes en tonnelle, rappelant le lien indéfectible avec le terroir.
Cette diversité témoigne d’un travail d’aménagement paysager ancien, mais aussi d’une volonté contemporaine de valoriser le cadre de vie. 
Dans la cour de la Bibliothèque Gaspard Monge, ancien couvent, le végétal prend une dimension presque spirituelle. Les jardins des simples, composés de sauge, de romarin ou encore de plantes balsamiques, diffusent des odeurs à la fois apaisantes et évocatrices.
Ces espaces n’étaient pas seulement décoratifs : ils étaient essentiels. Autrefois, ils permettaient de fuir les odeurs de la ville, d’apporter du soin, du calme, une forme d’équilibre. Aujourd’hui encore, ils offrent une respiration. Beaune est labellisée « quatre fleurs », confirmant son engagement en faveur des espaces verts.

Une visite enrichie selon la formule choisie
Deux formats sont proposés au public. La visite sans atelier olfactif privilégie un parcours plus étendu en centre-ville, avec des étapes supplémentaires et l’accès à des sites habituellement fermés, comme le lavoir Saint-Jacques. « Nous avons la clé du paradis », sourit Bérangère Clara, chargée des groupes à l’Office de tourisme.
La formule avec atelier, quant à elle, recentre le parcours sur une approche sensorielle, avec une conclusion dédiée à la découverte du parfum.
 
L’atelier olfactif, point d’orgue de la visite
À l’issue de la balade, les participants rejoignent un lieu partenaire – comme l’Hôtel Solstice, ancienne distillerie – pour un atelier animé par Marie-France Bravard. Originaire de Beaune et formée notamment à Grasse puis dans les grandes marques de parfum, elle propose une initiation à la parfumerie inspirée du parcours effectué. « L’idée est de prolonger la visite en sollicitant la mémoire olfactive des lieux emblématiques visités », explique-t-elle. Six accords sont présentés aux participants, - six lectures personnelles à Marie-France selon son ressenti des différents depuis son enfance -, chacun correspondant à une ambiance ou un lieu traversé : notes aromatiques (plantes, jardins), accords aquatiques (la rivière), notes florales, touches boisées, accords cuirés ou encore notes plus abstraites, métalliques ou épicées…
 
Comprendre et composer un parfum
L’atelier permet également d’aborder les bases de la parfumerie : distinction entre notes de tête, de cœur et de fond pour visualiser comment un parfum évolue au fil du temps sur la peau, les méthodes d’extraction des matières premières (distillation, pression à froid…), la différence entre parfums naturels et synthétiques ou encore la notion de seuil de perception. À l’aide de mouillettes, les participants apprennent à reconnaître, comparer et mémoriser les odeurs. Puis vient le temps de la création. Chacun compose son propre « parfum de Beaune », en fonction de son ressenti du parcours. Une manière concrète de traduire une expérience en signature olfactive.


Une nouvelle offre touristique axée sur l’expérience
Avec cette proposition, l’Office de Tourisme Beaune & Pays Beaunois s’inscrit dans une tendance de fond : celle d’un tourisme expérientiel, centré sur les sens et l’émotion.
Au-delà de la visite guidée, « Entre cours & jardins » cherche à renouveler l’approche du patrimoine en valorisant des éléments souvent secondaires : le végétal, les ambiances, les perceptions. Une manière aussi de diversifier l’image de Beaune, traditionnellement associée à son vignoble, en mettant en avant d’autres composantes de son identité.

Jeannette Monarchi

Informations pratiques
Durée : 2 h
Période : d’avril à septembre 2026
Départs les samedis à 15 h
Deux formules : avec ou sans atelier olfactif
Réservation auprès de l’Office de Tourisme Beaune & Pays Beaunois (comptoirs ou en ligne)
Parcours non accessible aux poussettes et fauteuils roulants
Animaux non admis

Option 1 : Visite avec atelier olfactif
Une immersion complète, du végétal au parfum, pour prolonger la balade par une expérience sensorielle unique.
Lieu de départ : Parc de la Bouzaize
Lieu d’arrivée : Hôtel Solstice ou Bibliothèque Gaspard Monge ou Hôtel de la Poste (selon les dates)
Dates 2026 : 25 avril, 2 et 23 mai, 6 et 13 juin, 5 et 19 septembre
Tarifs : Adulte : 18 €, 12–18 ans : 12 €, Tarif réduit (PSH et accompagnant) : 12 €. Gratuit -12 ans
 
Option 2 : Visite sans atelier olfactif
Une découverte approfondie du Beaune caché, avec des accès privilégiés à des lieux habituellement fermés.
Lieu de départ : Point I, place de la Halle – Beaune
Lieu d’arrivée : Parc de la Bouzaize
Dates 2026 : 30 mai, 11, 18 et 25 juillet, 8 et 22 août, 26 septembre
Tarifs : Adulte : 10 €, 12–18 ans : 6,50 €, Tarif réduit (PSH et accompagnant) : 6,50 €. Gratuit -12 ans

Conseil : privilégier des chaussures confortables… et surtout, laisser ses sens en éveil.