Château de la Commaraine - La renaissance spectaculaire d’un palace au cœur des vignes de Pommard

Après près de huit années de travaux hors normes, le Château de la Commaraine ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Entre patrimoine médiéval restauré, hôtellerie cinq étoiles, gastronomie d’excellence et immersion viticole, ce projet porté par le groupe Champagne Hospitality transforme l’un des sites emblématiques de Pommard en une destination de luxe unique en Bourgogne. À l’occasion de trois soirées d’inauguration dont une ce mercredi soir, les invités ont pu découvrir un établissement où chaque détail raconte le dialogue entre la vigne, l’histoire et l’art de vivre.

Fondé en 1112, le Château de la Commaraine a traversé près de neuf siècles d’histoire avant de connaître une métamorphose spectaculaire. Racheté en 2017 par Denise Dupre et Mark Nunnelly, un couple d'américains propriétaires du groupe Champagne Hospitality, l’édifice est devenu l’objet d’un chantier colossal mêlant restauration patrimoniale et création contemporaine. Le défi était immense : redonner vie à un ensemble devenu vétuste tout en respectant son identité historique. Les bâtisseurs ont ainsi conservé les éléments les plus emblématiques du domaine, notamment la tour du XIIe siècle, les bâtiments du XIVe siècle et les remarquables caves voûtées qui constituent aujourd’hui l’un des joyaux architecturaux du site.

Pour répondre aux exigences d’un hôtel cinq étoiles, il a également fallu imaginer des extensions contemporaines parfaitement intégrées au paysage de Pommard. Sous les pieds des visiteurs se cache désormais un vaste sous-sol regroupant les espaces techniques, les cuisines, le spa et les infrastructures nécessaires à l’exploitation de l’établissement. « Nous voulions préserver l’âme du château tout en lui donnant une nouvelle vie », résume l’équipe du projet.
La direction du Château de la Commaraine est assurée par Florent Chauveau, à la tête d’un établissement qui emploie aujourd’hui près de 70 salariés permanents, renforcés par une vingtaine de saisonniers durant la période estivale, pour faire vivre ce nouvel hôtel de luxe au cœur du vignoble de Pommard.
 
Un hôtel où la vigne est partout
La philosophie du Château de la Commaraine repose sur une idée simple : placer le vin au cœur de l’expérience. Le domaine est entouré de son célèbre Clos de la Commaraine, monopole de 3,63 hectares classé en Pommard Premier Cru et cultivé en biodynamie. Une grande partie des chambres offre une vue directe sur les vignes, tandis qu’une suite signature surplombe même la cuverie.
L’établissement compte 37 chambres et suites, dont 16 suites et quatre suites signatures. Réparties sur trois niveaux, elles déclinent une esthétique inspirée de la Bourgogne : boiseries blondes, matériaux naturels, tonalités douces et touches contemporaines. Les surfaces varient de 20 à 75 m², avec un mobilier pensé comme un fil conducteur dans l’ensemble du château afin de créer une harmonie visuelle entre les différents espaces.
 
Une cuverie comme pièce maîtresse
Parmi les réalisations les plus impressionnantes figure la nouvelle cuverie construite à proximité immédiate du château. Conçue comme un véritable outil de travail pour le régisseur Paul Krug et son équipe, elle permet d’intégrer pleinement l’activité viticole à l’expérience hôtelière. Les visiteurs peuvent observer le travail du vin quasiment depuis leur chambre. La spectaculaire charpente qui couvre l’édifice constitue à elle seule un élément architectural majeur.
Le domaine exploite aujourd’hui environ huit hectares de vignes répartis entre Chambolle-Musigny et Saint-Aubin, avec une production composée à près de 80 % de vins rouges. Les premières vendanges de cette nouvelle ère sont attendues pour la mi-août.

Le VIII : la gastronomie au cœur des anciennes caves
L’autre grande nouveauté de cet été est l’ouverture du restaurant gastronomique Le VIII. Installé dans les anciennes caves voûtées du château, ce restaurant intimiste de 25 couverts tire son nom des huit sous-parcelles identifiées dans le Clos de la Commaraine. Le chiffre VIII est devenu le symbole de cette lecture fine du terroir. Chaque assiette entend raconter une parcelle, une saison ou une texture.
Le décor impressionne immédiatement : pierres anciennes, volumes spectaculaires et un immense lustre en cristaux Swarovski assemblé à la main qui domine la salle.
La cuisine ouverte dans un style art-déco permet aux convives d’observer le travail des équipes comme un véritable spectacle vivant.
L’ouverture se fait progressivement avec un « soft opening » début juillet avant la pleine montée en puissance de l’établissement.
 
Le Clos, un bistrot chic ouvert sur le vignoble
Plus accessible mais tout aussi ambitieux, Le Clos se veut le véritable lieu de vie du château. Ce restaurant bistronomique offre une vue privilégiée sur les vignes et la cuverie. La cuisine y célèbre les produits régionaux avec une approche généreuse et contemporaine.
À la carte, les classiques bourguignons côtoient les inspirations plus actuelles : œuf bio de Rully, volaille de Bresse, truite de Bourgogne, fromages régionaux affinés ou encore desserts mettant à l’honneur les producteurs locaux.
L’objectif affiché est clair : faire du Clos une adresse fréquentée autant par les visiteurs internationaux que par les habitants de la Côte de Beaune.

Aux commandes des deux restaurants, le chef Jérôme Rioux travaille sous la direction du Meilleur Ouvrier de France Christophe Raoux, chef exécutif du groupe et figure reconnue de la gastronomie française.
 
Un spa ouvert sur les vignes
L’expérience Commaraine ne se limite pas au vin et à la gastronomie. La piscine extérieure chauffée est rapidement devenue l’un des lieux les plus photographiés du domaine. Véritable pièce maîtresse de l’espace bien-être, elle offre une vue dégagée sur les vignes de Pommard.
Jacuzzi, sauna, hammam, bain froid et cabines de soins complètent cet espace pensé comme une parenthèse de détente au milieu du vignoble. Un Hair Spa viendra prochainement enrichir l’offre bien-être.

 
Un nouveau symbole du luxe bourguignon
À seulement quelques kilomètres de Beaune, le Château de la Commaraine ambitionne désormais de devenir l’une des vitrines de l’art de vivre bourguignon. Plus qu’un hôtel, le projet revendique une approche globale mêlant patrimoine, viticulture, gastronomie et hospitalité. Une expérience immersive qui permet de comprendre le vin depuis sa naissance dans les vignes jusqu’à sa dégustation à table.
Les trois soirées inaugurales organisées les 10 juin, 17 juin et 1er juillet marquent ainsi l’aboutissement d’une aventure commencée près d’une décennie plus tôt.
Pour le village de Pommard, comme pour l’ensemble du vignoble bourguignon, l’ouverture de la Commaraine constitue désormais bien plus qu’un événement hôtelier : l’aboutissement d’une renaissance patrimoniale qui redonne vie à l’un des sites les plus emblématiques de la Côte de Beaune.

Jeannette Monarchi