Clos de Vougeot – Le Beaunois Jordan Billan sacré champion du monde de l’œuf en meurette 2026, son apprenti également récompensé

e chef étoilé Jordan Billan, à la tête du restaurant Clos du Cèdre à Beaune, a remporté ce dimanche 11 octobre le titre de Champion du monde de l’œuf en meurette 2026, au Château du Clos de Vougeot, face à onze autres candidats. Une double consécration pour l’établissement beaunois, puisque son apprenti Joanny Rosain avait décroché, deux jours plus tôt, la première place du concours réservé aux apprentis. Autre distinction locale : Takashi Kinoshita, chef des Murisaltiens à Meursault, a reçu le Prix Coup de Cœur du jury présidé par Jean-François Piège.

Le suspense était à son comble ce dimanche 11 octobre au Château du Clos de Vougeot ! Douze chefs venus de France et d’ailleurs se sont affrontés avec un objectif commun : décrocher le titre de Champion du Monde de l’Œuf en Meurette 2026. Présidée par le chef Jean-François Piège, cette édition a tenu toutes ses promesses, au terme de plusieurs heures de dégustation et de délibérations, avant la révélation du palmarès final.
Jordan Billan, chef du Restaurant étoilé Clos du Cèdre à Beaune, en Côte-d’Or remporte le titre de Champion du Monde de l’Œuf en Meurette 2026. Sa réalisation, authentique et parfaitement maîtrisée, met à l’honneur les fondamentaux de cette recette emblématique.
Il devient ainsi le second chef en Côte-d’Or à remporter le titre de Champion du Monde après la cheffe Joy-Astrid Poinsot en 2022. 

Une victoire peut en cacher une autre ! 
Deux jours avant la victoire de Jordan Billan, son apprenti, Joanny Rosain, s’était lui aussi distingué en remportant la première place du Concours Apprentis. Un beau tandem qui met à l’honneur le talent du chef et son engagement dans la transmission auprès de la nouvelle génération.
De son côté, Takashi Kinoshita, chef du restaurant Les Murisaltiens à Meursault, en Côte-d’Or remporte le Prix Coup de Cœur 2026, pour son interprétation de la mythique recette bourguignonne.

Liste des chefs en compétition, jugés par un jury exigeant et présidé par le chef doublement étoilé Jean-François Piège :
Étienne Berg, Chef du Restaurant Bellevigne à Chambolle-Musigny (21)
Valentin Bessonnet, Chef du Restaurant Maison Boulud au Ritz-Carlton à Montréal, Canada
Jordan Billan, Chef du Restaurant Clos du Cèdre à Beaune (21)
Jérémy Bouchet, Chef du Restaurant Jacques en Terrasse à Nice (06)
Théo Fillon, Chef du Restaurant Les Jardins by La Cloche à Dijon (21)
Takashi Kinoshita, Chef du Restaurant Les Murisaltiens à Meursault (21)
Louis Lambert, Chef du Restaurant Cantil à Aywaille, Belgique
David Meert, Chef du Restaurant Duvin à Paris (75)
Kristina Morlot, Cheffe du Restaurant Les Délices de Kristina à Brazey-en-Plaine (21)
Thibaut Repéto, Chef du Restaurant La Petite Chaise à Paris (75)
Maxime Strassel, Chef du Restaurant Bourgeon à Nuits-Saint-Georges (21)
Hana Zhou, Cheffe du Restaurant Tatler house à Shanghai, Chine
Le nouveau Champion du Monde succède aux chefs Frédéric Vardon (2019), Bruno Brangea
(2020), Grégory Cuilleron (2021), Joy-Astrid Poinsot (2022), Fabien Pairon (2023), Jérémie Muller (2024) et Edgar Trudeau-Ferrin (2025).
 
Résultats des concours apprentis et concours amateurs
Organisé le vendredi 9 octobre, le Concours Apprentis a réuni douze candidats issus de différents centres de formation français. Trois d’entre eux se sont distingués : à la première place, Joanny Rosain du Lycée Hyacinthe Friant à Poligny dans le Jura - apprenti du chef Jordan Billan. À la deuxième place, Pierre Furtin du Lycée Sacré-Cœur à Paray-le-Monial en Saône-et-Loire ; et à la troisième place, Élyzée Vautrin de l’École des Métiers de Dijon en Côte-d’Or. Félicitations à ces jeunes talents qui ont su séduire les membres du jury par leur rigueur et la maîtrise de leur recette, incarnant déjà la grande cuisine de demain.
Dans la catégorie des Amateurs, onze candidats venus du Puy-de-Dôme, d’Indre-et-Loire, de Saône-et-Loire, de Haute-Saône, de l’Yonne et de Côte-d’Or ont dévoilé, le samedi 10 octobre, des recettes authentiques et variées, témoignant de leur savoir-faire et de leur créativité. Félicitations à Marie-Claude Nicvert (21), qui décroche la première place du podium, suivie de Sandy Pages-Hélary (21), et de Frédéric Martin (89), qui complète le podium à la troisième place.

À propos
Chef Jordan Billan , Champion du Monde de l’œuf en meurette 2026 Restaurant Clos du Cèdre, Beaune (21), France
 « Faire perdurer l’œuf en meurette, c’est respecter l’héritage et les fondamentaux de la recette , tout en y apportant notre  sensibilité et notre identité. »  
Originaire de Lyon et issu d’une famille d’hôteliers-restaurateurs, Jordan Billan envisage d’abord une carrière dans la gestion et le management, avant de renouer avec ses racines en intégrant un BTS Hôtellerie-Restauration au lycée Saint-Bénigne, à Dijon.
Il fait ses premières armes auprès de Franck Schmitt, au Castel de Très Girard, puis rejoint la brigade étoilée du chef Stéphane Derbord. En 2014, il intègre le restaurant Clos du Cèdre, au sein de l’Hostellerie Cèdre & Spa, à Beaune. Passionné par la Bourgogne et ses produits, il gravit rapidement les échelons jusqu’à prendre la tête des cuisines.
En mars 2022, à tout juste 30 ans, il décroche sa première étoile au Guide Michelin, récompensant une cuisine à la fois authentique et créative, qui célèbre les saisons et s’inspire du travail des producteurs locaux.
Au cœur de sa démarche culinaire se trouve la notion de « souvenir émotionnel » : à travers ses créations, Jordan Billan cherche à faire naître une émotion durable, pour que chaque convive garde en mémoire les saveurs d’un plat et le plaisir du moment partagé.
 
Le prix coup de cœur attribué au chef Takashi Kinoshita
Restaurant Les Murisaltiens, Meursault (21), France
Originaire du Japon, le chef Takashi Kinoshita se forme à l’école Oda Gakuen, où il est élu meilleur élève de l’année en 1999. Arrivé en France en 2002, il enrichit son savoir-faire auprès de chefs étoilés et au sein des cuisines du Palais de l’Élysée.
En 2015, il rejoint le Château de Courban, où il décroche une étoile Michelin en 2018. Son parcours est également marqué par sa sélection en demi-finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France.
En 2023, il prend les rênes du restaurant gastronomique La Cueillette, à Meursault. En 2025, il ouvre son propre établissement, Les Murisaltiens, à Meursault, où il exprime pleinement sa vision de la cuisine.
 
LA 8e édition du championnat du monde de l’œuf en meurette
Sous la présidence du chef Jean-François Piège, cette nouvelle édition confirme l’importance de cet événement au sein du paysage gastronomique bourguignon et français. Une nouvelle fois, le championnat a réuni des chefs venus de France et de l’étranger autour de cette recette emblématique.
 
Le Château du Clos de Vougeot
Construit par les moines de Cîteaux à partir du XIIe siècle, le Château du Clos de Vougeot est un monument historique classé, siège des Climats du Vignoble de Bourgogne, Patrimoine mondial. Il est le Chef d’Ordre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui fait rayonner la Bourgogne à travers le monde avec ses 12 000 membres et ses fameux chapitres. Le Château du Clos de Vougeot est également le cadre de réceptions d’exception, dîners de gala, conventions et mariages.