L’innovation côtoie le savoir-faire traditionnel du domaine Charles Père & Fille en Hautes-Côtes de Beaune à Nantoux

Cuvée du Menhir avec des arômes plus développés 
Pour Marie, qui après avoir exercé dans le milieu de l’aide à la personne « le travail en famille est très enrichissant, nous apprenons de l’expérience de notre père, Pascal qui lui-même a bénéficié du savoir-faire de notre grand-père, François ». La tradition est respectée avec la méthode d’élevage bourguignonne majoritairement en fûts de chêne français mais cette famille aime innover en testant de nouveaux contenants : quatre amphores de terre cuite, une dizaine de menhirs de 500 l en chêne ou encore un œuf en pierre.
Le menhir, création de Pascal avec le tonnelier Billon à Beaune permet à la lie du vin (ensemble de particules solides telle que levures mortes et résidus végétaux) de ne jamais se déposer. « La forme ovoïdale assure un bâtonnage naturel (remuer les lies fines du vin) au cours de la vinification. » Que ce soit en chardonnay ou en pinot noir, le vin a plus de corps, de fruits, les arômes sont plus développés. « Cet élevage apporte réellement quelque chose en plus de différent. Avec 10 ha en Hautes-Côtes de Beaune, il fallait diversifier notre gamme en faisant un élevage différent. » Dans la même idée, la production de 2 parcelles sur Nantoux est dédiée à une sélection parcellaire c'est-à-dire que les raisins de chaque parcelle vont produire la même cuvée, une « photographie » la plus exacte d’un terroir « plus riche, plus concentré » pour en exprimer la quintessence.
Les travaux de vigne en HVE (Haute Qualité Environnementale), de vinification et de conditionnement sont effectués par Pascal et ses filles aidés par deux ouvriers agricoles et un tâcheron qui a en gestion pleine 3,5 ha, soit six permanents pour une production de 100 000 bouteilles en propriété.

Vente au profit de l’association « France Alzheimer »
Autre innovation, l’œuf a été réalisé par un ami de la famille, tailleur de pierre, à partir d’une pierre de Nuits-Saint-Georges, une pièce unique qui a demandé 800 h de façonnage. Ce contenant de 228 l pour 300 bouteilles assure au vin un côté plus minéral, une belle rondeur pour plus de fraîcheur. Les cuvées 2022 et 2023 d’aligoté et chardonnay seront vendues à l’occasion de portes-ouvertes en juin 2024 et le profit sera entièrement reversé à l’association « France Alzheimer ». Les visiteurs pourront acheter les différentes autres appellations du domaine. Ce sera l’occasion d’inaugurer la nouvelle cuverie en construction qui sera fonctionnelle dès les prochaines vendanges.

Des vendanges sous de bons augures
Des vendanges qui s’annoncent bonnes avec une belle récolte en prévision. « Si nous n’avons pas d’orages, tempère Marie. Les raisins sont beaux, même trop nombreux sur certaines parcelles, nous devrons faire des vendanges en vert, éclaircissement nécessaire pour réguler le rendement de la vigne, assurer la qualité du raisin en pour l’amenant à une maturité suffisante. » Elle ne se fait pas de souci pour trouver la trentaine de vendangeurs dont ils ont besoin, sachant compter « sur une super équipe de fidèles qui reviennent depuis plusieurs décennies ». Il faut dire que la structure permet d’assurer l’hébergement avec un dortoir et assure les repas. « Le domaine a opté depuis longtemps pour une vinification traditionnelle : vendanges manuelles, passage sur une table de tri, raisins égrappés avec l'essai de vendanges entières depuis quelques années cuvaison 10 à 15 jours, pigeage manuel pressurage et pneumatique. L'objectif est de préserver nos terroirs et climats et d'exprimer au mieux chaque millésime. Généralement, il nous manque une dizaine de personnes que nous arrivons à trouver sans trop de souci. Nous allons continuer de travailler manuellement jusqu’à ce que la main d’œuvre pose problème. »
Le domaine propose des visites de caves avec dégustations à partir de 10 €, dégustations simples ou La Table de Pauline (à lire par ailleurs).

Jeannette Monarchi

Domaine Charles Père et Filles 9, rue de Pichot 21190 Nantoux
Informations et réservations 03.80.26.02.87.