Beaune - La Brasserie Le Monge a un nouveau patron

C’est avec surprise que nous avons appris la vente de la Brasserie Le Monge, à Beaune, qui a eu lieu en toute discrétion le 17 novembre dernier lors de la dernière Vente des Vins de Beaune, tant à l’image de son cédant, Eric Cremmens, que de son repreneur, Bastien Guillon.

En effet, les deux hommes s’étaient déjà rencontrés il y a un an, et l’idée d’une transmission a fait doucement son chemin, tant les deux hommes partageaient la même philosophie, emprunte d’humanité et d’humilité, aussi bien avec le personnel qu’avec les clients. 
Bastien Guillon, Saône-et-Loirien de 35 ans, recherchait l’occasion de remonter en Bourgogne, et la Brasserie Le Monge, créée il y a 8 ans par Eric Cremmens lui correspondait tout à fait.
Tout jeune déjà, il a baigné dans l’entreprise avec la distillerie familiale, puis après un parcours professionnel différent où il a pratiqué le management d’équipe, il est revenu dans l’entreprise pour s’épanouir à Montpellier dans la direction de brasseries familiales pendant 5 ans, dont la Brasserie de la Comédie, puis comme directeur pendant 6 ans du Bouchon Saint-Roch, une institution à Montpellier appartenant à David Karouby qui possède une dizaine de restaurants au sein de son Groupe Tandem.
C’est d’ailleurs adossé au Groupe Tandem que Bastien Guillon a sauté le pas en devenant propriétaire associé du Monge depuis cet automne, pour y conserver l’esprit qu’avait développé Eric Cremmens, fait d’humanité et d’art de vivre : il conserve ainsi l’enseigne du lieu et sa décoration, les équipes (10 personnes en cuisine, 10 personnes en salle), les prestations (salle de 80 couverts et terrasse extérieure de 30 à 50 couverts selon la saison), les horaires d’ouverture (toute l’année – 8 h-23 h - 7 jours /7), ainsi que les moyens de paiement habituels (dont les tickets-restaurant).
Peu de clients verront la différence, si ce n’est la présence de ce jeune homme souriant et avenant qui déambulera dans les allées et viendra solliciter leurs avis, tout en ayant un œil attentif sur ses équipes dont il s’assurera de leur bien-être dans leur activité.
Il se félicite déjà de la qualité de la clientèle beaunoise qui ne boude pas son plaisir de découvrir et d’apprécier un met de choix ou un vin renommé, en parfait connaisseur.

Jean-Michel Jeantet

Contact : Brasserie Le Monge
7 Place Monge – 21200 Beaune
Tél. 03 80 22 30 68
[email protected]

Ouvert : lundi-dimanche – 8 h-23 h – toute l’année