Sur la route des grands crus, le nouveau restaurant Premnord ouvre ses portes

L'alliance mets-vins parfaitement symbolisée par Premnord
Comme le confirme Franck Ragognetti, directeur de l’établissement - arrivé de Megève voilà 6 mois mais il affiche une expérience dans l’hôtellerie et la restauration de plus de 40 ans -, la philosophie du domaine est prégnante « Bien boire, bien manger avec cette connaissance de la provenance des produits ». Elle se ressent dans cette continuité du projet « vieux » de dix ans, fruit du regretté propriétaire du domaine Prieuré Roch, Henry-Frédéric Roch décédé en novembre 2018. Le domaine possède la culture du vin issue d’une agriculture respectueuse des méthodes biologiques, avec utilisation de compost et un travail régulier de labourage et de binage. Mais aussi la ferme du Poiset qui assure une production agricole bio avec vente à la ferme : élevage de porcs noirs Grands Gascons, pintades, poulets de race ancienne mais aussi œufs. Premnord est dans la continuité de la découverte de ces produits.
Homme de vision et de passion, il souhaitait réunir l’art du vin aux plaisirs de la bouche en général, cette parfaite alliance mets-vins est symbolisée par Premnord.

Cuisine gourmande et soignée
La Route des Grands Crus s’enrichit donc d’une nouvelle destination gourmande et se veut être un lieu authentique, convivial et engagé où la cuisine traditionnelle se réinvente à chaque saison. L’adresse se veut accessible à tous par les tarifs pratiqués pour sa cuisine du terroir et ses vins*.
Du côté de la cuisine qui est ouverte sur l’extérieur pour un partage avec la clientèle, la cheffe cuisinière n’est autre que Céline Dedinger, qui a déjà officié aux commandes du Bist’Roch du domaine Prieuré Roch à Nuits-Saint-Georges fermé en 2021 avec la pandémie. Avec son équipe de six personnes, dont un chef pâtissier, elle imagine une carte composée de produits frais et de saison, selon l’inspiration du moment. « Grâce à un réel travail de sourcing des produits et à son réseau de fournisseurs locaux et régionaux qui travaillent en conscience, nous allons proposer une cuisine gourmande, que l’on peut affectueusement qualifier de cuisine de “grand-mère" et notamment avec les produits de la ferme du Poiset, explique Céline Dedinger. Ma cuisine est simple mais elle met en valeur le produit, pas de rajout superficiel s’il ne sert à rien. Je souhaite travailler les saveurs. »
L’exigence du goût et le plaisir de “bien manger” seront ses principales sources d’inspiration mais aussi le partage avec des plats à partager comme la volaille du Poiset en cocotte ou le soufflé… La Cheffe se réinventera à chaque saison pour ravir les papilles de tous et donner l’envie de revenir.

Un restaurant de convictions
En salle, l’équipe de six personnes drivées par Franck Ragognetti saura conseiller les clients. Le restaurant peut accueillir, sur une surface de 198 m2, jusqu’à 60 couverts, du lundi midi au vendredi soir. « Premnord est un restaurant de convictions, “engagé” à la fois pour une cuisine soignée à base de produits de qualité mais également en faveur du bien-être de ses salariés. Nous sommes convaincus que pour attirer des talents au sein de nos brigades, nous devons faire évoluer les modèles, en prenant en compte les aspirations de nos équipes. » Effectivement, la direction est attentive au bien-être de ses salariés et à l’équilibre des vies de chacun. Raison pour laquelle l’établissement accueillera ses clients du lundi midi au vendredi soir et fermera ses portes le week-end. Un parti pris fort pour le secteur, assumé par ses dirigeants.

Jeannette Monarchi

 A suivre un article sur le bar lounge et un autre consacré à la carte des vins...

*Menu du midi à 26 € avec au choix (menu réinventé chaque semaine), entrée/plat ou plat/dessert et un menu à 30 € comprenant entrée, plat et dessert, 4 plats à 45 €, 6 plats à 75 €.
Seront proposés sur la carte également, 4 entrées, 4 plats et 3 desserts.
Premnord 6 rd 974 (RN74) 21700 Prémeaux-Prissey

Ouvert du lundi midi au vendredi soir.
Parking privé de 34 places, service de taxi possible sur demande
Réservation par email à [email protected]