BEAUNE

Brasserie de France, un campus brassicole engagé et volontaire à Beaune

Par Jeannette Monarchi

Publié le 25 Juillet 2023 à 11h00

Brasserie de France, un campus brassicole engagé et volontaire à Beaune
Brasserie de France, un campus brassicole engagé et volontaire à Beaune
Brasserie de France, un campus brassicole engagé et volontaire à Beaune
Brasserie de France, un campus brassicole engagé et volontaire à Beaune
Bières Expérience(s) @Brasserie de France

Plus qu’un site de production, Brasserie de France se définit comme un « campus brassicole engagé ». Dans ce projet global séparé de l’activité marchande sont associés trois pôles d’expertises : l’éducation, la création, la recherche sur les procédés fermentaires. La haute valeur ajoutée réside dans le partage de connaissances et la transmission des savoir-faire à destination de différents publics « pour une communion autour de l’amour de la bière et du brassage ».

Le premier étage de ce campus de 2 000 m2 est dédié à la formation où le grand public peut brasser dans des cuves de 30 l et déguster leurs bières à travers « Bière Expérience(s) » : la bière n'aura plus de secrets. Composée de professionnels passionnés, brasseurs, zythologues, l’équipe accompagne l’expérimentateur dans la découverte de l'art du brassage et de la dégustation de la bière artisanale grâce à des expériences ludiques et professionnelles, toujours conviviales et participatives. Les ateliers sont de véritables cours sur la fabrication de la bière, ponctués de dégustations commentées, de quiz et d’anecdotes afin de rendre l’activité participative, interactive et conviviale.
Des cours d’œnologie animés par Laurent Gotti, journaliste et dégustateur, sont également proposés pour un croisement entre la bière et le vin.
Une formation en zythologie s’adresse aux professionnels de la sommellerie et de la restauration, aux tonneliers, aux spécialistes de la commercialisation des boissons, aux personnes en reconversion professionnelle ou au personnel de brasseries et micro-brasseries en quête de créativité. Les entreprises souhaitant réaliser des séminaires récréatifs peuvent également utiliser le matériel pédagogique de pointe.

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Le CAP brasseur de retour à la rentrée de septembre 2023
Viscéralement attaché à rapprocher le monde de l’Éducation Nationale au monde de l’entreprise, Brasserie de France est un véritable campus avec une école qui accueillera en septembre prochain ses premiers élèves de bac sciences et technologies du management et de la gestion (STMG), fruit d’un accord avec le Lycée Étienne-Jules Marey et prochainement avec celui Monge, un cursus professionnalisant sur deux ans. « C’est souvent un bac par défaut, confie Jean-Claude Balès, je crois plus aux talents et aux potentiels qu’au niveau d’études. Certains ne sont pas faits pour des filières classiques. » Dans le programme pédagogique, les élèves devront réaliser un « chef d’œuvre » s’inscrivant dans une démarche technique, et pour eux ce sera la création d’une recette qui donnera lieu à la production d’une bière. Le CAP brasseur a en effet disparu en France voilà une quinzaine d’années alors qu’il y a de plus en plus de brasseries indépendantes en France, premier pays en Union Européenne en nombre de brasseries artisanales.
En plus, Jean-Claude Balès « fils de l’école républicaine » entend « rendre ce qui m’a été donné » en prenant en main des décrocheurs, ces déscolarisés de la société qui ont quitté le cursus scolaire à 16 ans, pour les conduire sur la voie du travail « vertueux » dans un métier aux multiples débouchés.
La dernière entité de ce campus brassicole est dédiée à la recherche avec des travaux menés par un doctorant sur deux leviers : la désalcoolisation tout en gardant la qualité gustative (sans ajout d’arômes) et trouver une source de levure locale, qui est la clé de la fabrication en précisant les critères organoleptiques, la qualité de goût et sa régularité.

Jeannette Monarchi

Brasserie de France :  ZAC des Cerisières 16 Rue Maurice Chantin 21200 Beaune
Tél. : 09.75.68.78.44.