Armand Heitz : entre terre et tradition, une ode à l'environnement

Dans un monde où l'agriculture se confronte aux défis environnementaux, Armand Heitz se distingue par sa vision holistique et respectueuse de la nature. À 35 ans, cet artisan de la terre incarne une philosophie profonde qui guide chacune de ses actions.

La terre, complice silencieuse de nos gestes, guide la main d'Armand Heitz dans une danse harmonieuse avec la nature, où chaque action est une lettre d'amour à notre environnement. Armand Heitz, à 35 ans, incarne une philosophie profonde en matière d'agriculture et d'environnement, se définissant avant tout comme un paysan qui se reflète non seulement dans ses pratiques, mais aussi dans son style vestimentaire : avec ses guêtres, bérets, vestes et pantalons en grosses côtes. Fortement enraciné dans la défense de la nature et la préservation des terroirs, il est à la fois viticulteur, éleveur de bovins et d'ovins, brasseur, restaurateur et propriétaire d'hébergements au château de Mimande en Saône-et-Loire. Après avoir obtenu son diplôme d'œnologue à l'école d'ingénieurs de Changins en Suisse, Armand Heitz, prend les rênes du Domaine familial à Chassagne-Montrachet. En 2012, il entame la culture de la vigne sur une parcelle de Bourgogne Chardonnay et Pinot noir. Fort de cette expérience, il décide d'élargir le domaine pour proposer une gamme d'appellations plus diversifiées, lançant ainsi une nouvelle aventure avec un domaine de 20 ha en Côte de Beaune, 8 ha en Beaujolais et 250 ha en polyculture et élevage.
 
Philosophie agricole et environnementale
Sa vision repose sur le principe de travailler en harmonie avec la nature, privilégiant des pratiques visant à assurer la pérennité environnementale de son exploitation. Il démontre qu'il est possible de concilier tradition et innovation pour créer un monde plus durable et respectueux de notre planète. Armand Heitz aspire à créer un écosystème durable, visant une symbiose totale entre ses vignes et les autres cultures de son domaine, réduisant au maximum l'utilisation d'intrants extérieurs. Armand Heitz estime que son engagement dans la production de vins biologiques est parfaitement aligné avec ses valeurs. Il soutient fermement que son domaine vise à être un modèle d'agriculture durable, une vision qu'il défend avec fierté. « Tout est cohérent, je souhaite démontrer que la durabilité peut être économiquement viable », soulignant l'importance de valoriser les producteurs pour assurer la pérennité de la planète.
Armand Heitz s'inspire du bon sens agronomique pour mener ses activités avec harmonie et respect envers la nature. Sa transition vers l'agriculture régénérative et la permaculture illustre son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'écosystème. En plaçant la préservation de la nature au cœur de ses préoccupations, il offre un modèle inspirant pour l'agriculture durable. Dans ses vignes aux appellations prestigieuses de Bourgogne, telles que Pommard, Meursault, Volnay et Chassagne-Montrachet, Armand Heitz privilégie des pratiques visant à restaurer la vie des sols, limitant ainsi l'impact des maladies et augmentant la longévité des vignobles. Sa vinification peu interventionniste met en avant la qualité des raisins, permettant ainsi d'exprimer pleinement le terroir de chaque millésime.
En ce qui concerne la vinification, Armand Heitz privilégie une approche peu interventionniste, mettant en avant la qualité des raisins pour exprimer pleinement le terroir de chaque millésime. Cette attention portée à la qualité se retrouve dans chaque bouteille, où finesse, complexité et équilibre sont les maîtres mots. Chaque vin reflète la richesse et la diversité des terroirs bourguignons, captivant par leur élégance et leur équilibre. En dégustant les vins d'Armand Heitz, chaque verre devient une véritable invitation au voyage, révélant toute la magie et la subtilité des terroirs bourguignons. Avec passion et dévouement, Armand Heitz poursuit sa quête d'excellence et continue d'écrire l'histoire des grands vins de Bourgogne.

Diversification et circularité
En plus de la viticulture et de l’agriculture, Armand Heitz s'engage dans l'élevage de bovins et d'ovins privilégiant notamment les races charollaise et salers, son objectif est de créer un écosystème durable où chaque élément interagit de manière harmonieuse, réduisant ainsi au maximum l'utilisation d'intrants extérieurs.
Son élevage est réalisé dans le respect du bien-être animal et de la durabilité, avec une alimentation exclusivement issue des pâtures et une distribution en circuit court. Son domaine, situé dans le Morvan, promeut des pratiques respectueuses de l'écosystème. Il envisage de développer un jardin en permaculture au château de Mimande, visant une autonomie totale tout au long de l'année.

Un nouvel horizon brassicole
En tant qu'artisan de la terre et du goût, Armand Heitz travaille en symbiose avec la nature, respectant les cycles naturels et les équilibres écologiques. Il se lance dans une aventure brassicole avec la Brasserie de France à Beaune, proposant des bières uniques, riches en saveurs et en caractère, élaborées à partir d'ingrédients de qualité, cultivés dans le respect de l'environnement et provenant de producteurs bourguignons. Parmi ses créations loin des appellations traditionnelles de bières blondes, blanches ou brunes, la bière au houblon de Bourgogne se distingue par l'utilisation d'ingrédients locaux, cultivés à proximité de la brasserie, fusionnant les arômes distincts du houblon avec la riche tradition brassicole de la région pour produire des bières d'exception. La gamme explore diverses céréales, avec des variétés telles que la bière au blé de Bourgogne, au sarrasin, au seigle, et une bière unique élevée en fûts de pinot noir, chacune offrant une expérience gustative incomparable. Cette initiative audacieuse et innovante d'Armand Heitz ouvre de nouveaux horizons dans la brasserie, prouvant que la fusion de tradition et de modernité peut créer des produits d'exception qui reflètent la richesse et le caractère du terroir bourguignon.
Armand Heitz incarne un modèle agricole résolument tourné vers l'avenir, où la préservation de l'environnement et la qualité des produits sont au cœur de chaque action. Son engagement en faveur de l'agriculture durable et de la biodiversité témoigne d'une vision holistique de l'agriculture, où le respect de la nature est la clé d'un avenir prospère. « J'ai découvert ma voie et je suis fier des principes que je défends aux côtés de mon épouse, Astrid. Ce sont ces valeurs qui constituent le plus précieux héritage que nous pouvons transmettre à nos deux enfants. »

Jeannette Monarchi

Site internet
Lire par ailleurs : Le château de Mimande à Chaudenay, un refuge écologique et accueillant
Photos @Armand Heitz