Beaune - 1 084 convives enchantés par un dîner gastronomique exceptionnel pour la Saint-Vincent Tournante 2025

Le Palais des Congrès de Beaune s’est métamorphosé ce samedi soir en un écrin de raffinement pour accueillir le prestigieux Dîner de Gala de la Saint-Vincent Tournante 2025, en l'honneur de l’appellation Ladoix.

Sous une lumière tamisée, les 1 085 convives ont été plongés dans une ambiance feutrée, sublimée par des tentures noires aux murs et des tables élégamment dressées. Une atmosphère à la hauteur de cette célébration incontournable, où la gastronomie a rencontré l’excellence viticole bourguignonne. 
 
Un chef triplement étoilé aux commandes 
Aux fourneaux, un invité d’exception : Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève et Meilleur Ouvrier de France. Sa présence personnelle en cuisine, une première dans l’histoire de la Saint-Vincent Tournante, a ajouté une touche inédite à l’événement. Avec l’appui du traiteur Huez de Meursault, il a proposé un menu qui reflétait son amour du terroir, mêlant authenticité, finesse et gourmandise, en parfaite harmonie avec les vins de Ladoix, réputés pour leur élégance et leur générosité. 
 
Un service millimétré et une ambiance festive 
L’organisation du service, orchestrée avec précision et fluidité, a impressionné les convives. Sommeliers et serveurs ont démontré une dextérité remarquable, assurant un enchaînement parfait des plats et des vins. 
Côté animation, la soirée a été rythmée par des mélodies de jazz, des chants bourguignons et, bien sûr, des « bans bourguignons », repris en chœur par une salle conquise, créant une ambiance festive et conviviale. 
 
Un menu sublimé par des accords parfaits 
L'expérience gustative a débuté par des bouchées apéritives aux saveurs de montagne, servies avec un Crémant de Bourgogne, avant d’ouvrir le bal sur une succession de plats raffinés : 
- Croûte aux fromages et champignons sauvages, accompagnée d’un Ladoix Blanc 2023, aux notes d'agrumes et de brioche toastée. 
- Féra du Lac fumée, crème acidulée et huile potagère, sublimée par un Ladoix 1er Cru Blanc 2022, dévoilant un bouquet floral et fruité aux accents boisés. 
- Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d'oignon grillé, parfaitement accordé avec un majestueux Corton Charlemagne Grand Cru 2022, à la bouche ample et persistante. 
- Paleron de bœuf à la Mondeuse, truffe et polenta crémeuse, associé à un Ladoix 1er Cru Rouge 2018, dévoilant des notes automnales et une belle plénitude en bouche. 
- Assiette de fromages mariant la Bourgogne et la Savoie, magnifiée par un Corton Grand Cru 2018, riche et structuré. 
- Pour conclure en beauté, une meringue aux myrtilles et crème double, offrant une touche sucrée et aérienne. 
 
Une immersion gustative au cœur de Ladoix 
Chaque vin servi durant ce repas d’exception a su exprimer le caractère unique de l’appellation Ladoix. Le Ladoix blanc 2023, éclatant et persistant, a révélé ses notes d'agrumes et de fruits du verger, tandis que le Corton Grand Cru 2018, avec sa robe grenat intense et sa structure élégante, a conquis les amateurs de grands vins rouges. 
 
Des remerciements chaleureux pour une soirée inoubliable
En clôture de cette soirée exceptionnelle, David Cachat et Vincent Ravaut, coprésidents du comité d'organisation de la Saint-Vincent de Ladoix, ont tenu à exprimer leurs remerciements les plus chaleureux à l'ensemble des bénévoles, chefs, brigades de serveurs et sommeliers qui ont contribué au succès de ce dîner.
« Sans leur engagement et leur professionnalisme, cette soirée n'aurait pas été possible. Ils ont su créer une atmosphère unique » ont-ils souligné avec émotion.
Ce dîner de gala restera gravé comme un moment de partage, de prestige et de célébration du terroir bourguignon, réunissant passionnés et acteurs du monde viticole autour d’une même table.

Jeannette Monarchi

Les festivités de la Saint-Vincent Tournante 2025 à Ladoix-Serrigny continuent ce dimanche jusqu’à 17 h.