Beaune - La Paraison, l’élégance discrète d’une cave qui parle aux passionnés

Depuis décembre dernier, Beaune compte une nouvelle cave de dégustation : La Paraison qui propose plus de 400 références de vins et spiritueux, un espace de dégustation. Un projet porté par deux associés aux parcours complémentaires, qui veulent rapprocher les amateurs de vin des producteurs indépendants, dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Ouvert le 18 décembre dernier au 10 rue du Faubourg Madeleine, La Paraison insuffle un vent de renouveau dans le paysage beaunois des caves à vin. Installée dans un ancien magasin de vêtements inoccupé depuis deux ans, cette nouvelle adresse dédiée à la dégustation est née de l’ambition de deux passionnés : François Lecourt et Jinfei Chai.
 
De la trappe à la dégustation
Le local, qui a subi de grands travaux de réhabilitation, abrite une cave ancienne typiquement beaunoise, désormais accessible par un escalier élégant qui remplace une simple trappe. C’est dans cet espace voûté que se cache l’âme du lieu : une cave privatisable pour des événements intimistes, des dégustations personnalisées ou des rencontres professionnelles.
L’agencement de la boutique en surface évoque la noblesse du vin sans ostentation : bois naturel, pierre de Bourgogne, mobiliers en velours, pour une atmosphère sobre et élégante.

 Un duo à l’origine du projet
François Lecourt, juriste de formation, a longtemps travaillé à l’international dans un grand groupe. Après avoir parcouru le monde, il a choisi la Bourgogne pour y vivre sa retraite active. Son associé, Jinfei Chai, a fait ses armes à Beaune dans la vente de vin en gros pendant plus de dix ans, avant de co-fonder Clos 79 en 2018, une société spécialisée dans la vente aux professionnels. Ensemble, ils ont voulu ouvrir le monde du vin aux particuliers, avec une boutique à leur image : humaine, chaleureuse et accessible. « Nous sommes attachés à l’artisanat, au terroir, au travail du vigneron. Pas aux grandes maisons », précise Jinfei Chai.
 
Une sélection exigeante, mais accessible
Avec entre 400 et 500 références, dont 80 % issues de domaines indépendants bourguignons, La Paraison s’adresse autant aux touristes qu’aux locaux. 20 % des vins proviennent d’autres régions – Loire, Rhône, Jura, Champagne… – pour varier les plaisirs en dégustation. Une seule bouteille fait exception : un riesling allemand, clin d’œil à la richesse viticole européenne.
L’objectif est clair : proposer une gamme cohérente, à des prix raisonnables, pour préserver un marché du vin sain et durable. « En tant que consommateurs nous-mêmes, nous voulons rendre les grands vins de Bourgogne accessibles à tous », explique Jinfei Chai.
 
Déguster, partager, rencontrer
La Paraison, ce n’est pas seulement un lieu d’achat. On peut déguster sur place, notamment lors des afterworks du jeudi au samedi (17 h-20 h), bientôt élargis au dimanche dès le 1er juin. Deux ou trois références sont proposées à la dégustation au verre chaque semaine, en rouge et en blanc, à des tarifs très doux, alors que toutes les bouteilles se dégustent.
 Le sous-sol peut également être privatisé pour de petits événements d’entreprise ou des réunions de passionnés, renforçant l’ambition du lieu : faire du vin un vecteur d’échange.
 
Un nom évocateur
Pourquoi La Paraison ? Le mot désigne la partie basse d’un verre de vin, celle où se déploie le liquide. Une belle métaphore pour un lieu qui se veut la base d’un moment, d’une rencontre, d’un plaisir.

Jeannette Monarchi

Informations pratiques :
10, rue du Faubourg Madeleine, 21200 Beaune
Ouvert du mardi au samedi, de 10 h à 12 h 30 et de 14 h à 19 h
www.laparaison.com