Économie - La microbrasserie VIF signe son retour en inaugurant sa nouvelle salle de brassage à Beaune

La microbrasserie VIF, créée par Lara Young et Thomas Pace, revient à Beaune avec un nouvel espace de 325 m², pensé pour accompagner la montée en puissance de sa production. Samedi 6 décembre, l’équipe inaugure sa nouvelle salle de brassage lors d’un événement ouvert au public.

La Brasserie VIF retrouve Beaune. Après avoir vu le jour en 2020 dans les locaux de Vinalix, puis avoir passé trois années à Ladoix-Serrigny, la microbrasserie créée par Lara Young et Thomas (Tommy) Pace réinvestit la Porte de Beaune avec un nouveau local de 325 m², plus adapté à ses ambitions. Samedi 6 décembre, l’équipe ouvre ses portes au public à l’occasion d’une grande inauguration festive.
 
Une microbrasserie née de passions croisées
VIF, c’est d’abord l’histoire d’un couple passionné. Tommy Pace, originaire du Connecticut, à une centaine de kilomètres de New York, a posé ses valises en Bourgogne il y a dix ans. Passé par la production de vins en Californie et en Bourgogne, il brassait en amateur depuis des années avant de se lancer professionnellement. Aujourd’hui co-fondateur et maître brasseur de VIF, il porte une approche « plaisir et passion », très influencée par la culture craft américaine.
À ses côtés, Lara Young, co-fondatrice et directrice, a grandi entre Verdun-sur-le-Doubs et Beaune. Toujours active dans un domaine viticole de la région, elle nourrit un vif intérêt pour les bières houblonnées et les traditions brassicoles d’Europe centrale.
Ensemble, ils ont façonné l’identité de VIF : un pont entre les bières américaines houblonnées et les bières allemandes ou tchèques de fermentation basse, exigeantes en technique et en patience. Un style qui se retrouve aujourd’hui dans leurs gammes permanentes, leurs éphémères légères ou exotiques, et leur choix assumé de la canette, plus protectrice, pratique et écologique.

Un nouvel outil pour doubler la production
Dès ses débuts, la microbrasserie s’est rapidement retrouvée à l’étroit. Après Vinalix, puis Ladoix-Serrigny, l’équipe cherchait un espace capable d’accueillir un véritable outil de brassage professionnel. « Nous avons eu la chance de trouver ce local qui appartenait à un négociant vinificateur », explique Tommy. Le bâtiment offrait déjà les circuits d’évacuation nécessaires, ainsi qu’un vaste plateau logistique. Sa localisation, excentré tout en restant proche du centre-ville, rend désormais la production plus fluide et les livraisons plus simples.
Grâce à ce nouvel équipement, VIF pourra doubler sa capacité de production, passant progressivement de 5 hectolitres par brassin à 10 hectolitres. L’objectif annoncé est clair : dépasser les 400 hl annuels réalisés jusqu’ici, tout en renforçant la présence locale et en visant des événements majeurs comme la Vente des Hospices de Beaune.
 
Une équipe resserrée et polyvalente
À la direction de VIF, on retrouve aujourd’hui un trio complémentaire : Tommy Pace, gérant et maître brasseur, Lara Young, co-gérante et responsable administrative, et Marie Batens, d’origine belge, en charge de la partie commerciale, de l’événementiel, du conditionnement, de la communication et d’une partie des livraisons. Une petite équipe, mais une équipe agile, profondément attachée à l’artisanat et au contact avec le public.

Une distribution locale assumée
La microbrasserie défend un ancrage territorial fort : leurs bières se retrouvent dans les bars et commerces de Beaune et alentours, notamment au V&B, à l’Épicerie Paysanne en centre-ville, ou encore chez Gamm Vert ou encore sur leur site. Pas de grandes surfaces : « Nous souhaitons rester dans une proximité qualitative », souligne Marie Batens.
 
Une gamme qui s’étoffe, entre canettes et bouteilles
Historiquement centrée sur la canette – un contenant qui protège la bière de la lumière et favorise le recyclage – VIF développe aujourd’hui une gamme en bouteille, baptisée Panorama, destinée notamment aux hôtels et restaurants. Le travail autour des recettes reste au cœur du projet : céréales variées pour les textures et les couleurs, houblons aromatiques, levures précises, carbonatation naturelle… Le tout conditionné en fûts inox recyclables de 20 litres ou en canettes.
 
Un événement d’inauguration ouvert à tous
Pour célébrer ce nouveau départ, la Brasserie VIF ouvre ses portes le samedi 6 décembre, de 16 h à 22 h, au 5 rue Dominique Jean Larrey avec au programme : visites de la brasserie avec dégustations. Une belle occasion de les rencontrer, de découvrir les ingrédients et les étapes de fabrication de la bière in situ.
Un concert sera donné à 19 h par le groupe PHP'eeez (lauréats du Tremplin Émergences Beaune 2023 et de « Sons d'une Nuits d'été 2022 »).  Lancé en 2018, Le Groupe PHP'eeez est composé de Thibaut, Pierre Henry et Simon sur ces débuts et rejoint plus tard par Vincent. Inspiré des sons d'Oasis, The Clash, Rock anglais et américain, ils ont accepté de venir jouer dans la brasserie, et de partager leur énergie.
Et pour accompagner les dégustations des bières, le foodtruck Giusepp, l'authentique pâte à pizza napolitaine sera présente et proposera des accords entre les bières et sa carte. Seront également proposés les limonades Noctua de Dijon et le Crémant de Parigot et Richard à Savigny Lès Beaune.
Un événement familial, pensé pour rencontrer l’équipe, découvrir les installations et plonger dans les coulisses de la fabrication.
Le lendemain, une session privée sera réservée aux professionnels du CHR (cafés, hôtels, restaurants).

Jeannette Monarchi