Côte de Nuits - Le Château de Gilly "Les Sources de Vougeot” entièrement rénové rouvrira au public le 26 février

Après Bordeaux et la Loire, Alice et Jérôme Tourbier signent leur arrivée en Bourgogne. À Gilly-lès-Cîteaux, ils redonnent vie au Château de Gilly, joyau cistercien classé Monument historique, rebaptisé Les Sources de Vougeot. Après deux ans de travaux, l’ancien prieuré rouvre le 26 février en hôtel cinq étoiles, avec une ambition affirmée : révéler un territoire, respecter le temps long et faire dialoguer patrimoine, gastronomie, bien-être et art de vivre bourguignon.

Il est un peu plus de midi ce vendredi lorsque le Château de Gilly s’éveille à nouveau. Fermé depuis le 7 janvier 2024, l’ancien prieuré cistercien, devenu au fil des siècles résidence abbatiale puis château hôtel, retrouve aujourd’hui sa vocation d’accueil et de transmission. Rebaptisé Les Sources de Vougeot, l’établissement cinq étoiles a été officiellement présenté aux acteurs touristiques, partenaires institutionnels et économiques du territoire, en présence notamment du sous-préfet de l’arrondissement de Beaune, Benoît Byrski, et du maire de Gilly-lès-Cîteaux, Didier Danel.
À l’issue de deux années de travaux d’une ampleur exceptionnelle — retardés de cinq mois par une découverte archéologique majeure — le site rouvrira le 26 février prochain. Une renaissance très attendue, tant ce lieu emblématique incarne une part profonde de l’histoire bourguignonne.

 Un château, un territoire, une vision
Racheté en novembre 2022 par Alice et Jérôme Tourbier, fondateurs du groupe hôtelier Les Sources, le Château de Gilly n’est pas un projet comme les autres. Après une année d’exploitation transitoire, le couple fait le choix radical de fermer l’établissement pour engager une rénovation intégrale. Dans son discours inaugural, Jérôme Tourbier pose d’emblée le cadre : « Ce projet n’est pas seulement une rénovation hôtelière. C’est une aventure territoriale. Nous ne sommes pas partis d’un concept, mais d’un lieu. Ici, tout parle de transmission. La Bourgogne récompense ceux qui prennent le temps ».
Une philosophie fidèle à l’ADN du groupe, déjà à l’œuvre aux Sources de Caudalie (Bordeaux) et aux Sources de Cheverny (Val de Loire) : un luxe discret, enraciné, exigeant, respectueux du vivant et profondément connecté à son environnement.
 
Deux ans de travaux, un chantier hors normes
La maîtrise d’œuvre a été confiée à l’agence Chevalier + Guillemot Architecture (Paris–Tours), spécialiste reconnue de la rénovation de bâtiments patrimoniaux à vocation hôtelière. L’architecture intérieure est signée Antoine Ricardou, des Ateliers Saint-Lazare.
Mais le chantier n’a rien d’un long fleuve tranquille. Comme le raconte l’architecte Jérôme Chevalier : « Nous nous attendions à trouver un cimetière, ce qui est normal sur un site monastique. Mais en plus, les archéologues ont mis au jour une fosse post-monastique avec des squelettes d’enfants. Cela a entraîné l’arrêt du chantier sur cette zone et une réorganisation complète du cycle des travaux ».
Ce contretemps de cinq mois impose de repenser la conception du nouveau bâtiment, sans jamais renoncer à l’exigence patrimoniale.
 
Préserver l’âme, magnifier la matière
Le parti pris architectural est clair : rénover sans dénaturer. Bois de chêne, pierre de Bourgogne, ardoises, tuiles plates, menuiseries traditionnelles… les matériaux nobles ont été conservés ou réemployés partout où cela était possible. Toutes les chambres ont été entièrement repensées : cloisons supprimées, volumes agrandis, circulation fluidifiée. Le château historique (4 500 m², XVIe siècle) a fait l’objet d’une restauration complète, tandis qu’un nouveau bâtiment contemporain a été créé pour accueillir les deux restaurants.
La réception prend place dans les anciennes cuisines du rez-de-chaussée, prolongée par un bar ouvert sur une vaste orangerie, où sont servis les petits-déjeuners. Les poutres, cheminées, plafonds et volumes ont été sublimés par une décoration qui mêle héritage et modernité.
Des tapisseries fleuries, signées Pierre Frey, ont été conservées. Ici et là, des clins d’œil patrimoniaux — jusqu’aux tommettes à l’effigie de l’abbé — dialoguent avec des touches contemporaines, dans une palette de couleurs volontairement apaisante.

49 chambres et suites, entre histoire et élégance
Les Sources de Vougeot comptent 49 chambres et suites, réparties ainsi : 12 chambres Confort, 16 chambres Prestige, 10 Junior Suites, 4 Suites Prestige, 5 Suites Signature et deux suite exceptionnelle dont l’une de 120 m², aménagée au-dessus du moulin
Chaque chambre est pensée comme une maison de campagne raffinée, où l’histoire affleure sans jamais contraindre le confort. La suite du Père Abbé, ancien salon transformé en écrin majestueux, incarne parfaitement cette alliance.
 
Une destination gastronomique à part entière
Face à l’entrée du château, les anciens communs sont devenus le cœur battant de la gastronomie.
Table conviviale ouverte midi et soir, sept jours sur sept, l’auberge des Cîteaux revendique une cuisine bourguignonne sincère et généreuse. Le chef Julien Martin, formé aux Sources de Caudalie et de Cheverny, revisite les classiques régionaux avec justesse. Terrasse sur la cour intérieure, bientôt agrémentée d’une fontaine, atmosphère de bistrot chic et carte accessible : l’adresse se veut vivante, locale et fédératrice.
Le restaurant gastronomique Le Clos de la Tour, ouvert du mercredi soir au dimanche, propose une expérience plus intimiste. Dans un décor épuré aux résonances monacales, le même chef déploie une cuisine créative, inspirée des forêts, des vignes et des saisons bourguignonnes. La terrasse donne sur un jardin clos, à l’abri du temps.
 
Un Spa Caudalie sous les voûtes millénaires
C’est dans l’ancien cellier, en soubassement du château, que se niche le Spa Caudalie. Sous les ogives séculaires, deux bassins — l’un de nage, l’autre de relaxation — composent un décor spectaculaire. Sauna, cabines de soins, produits Caudalie (marque fondée par la sœur d’Alice Tourbier), coaching sportif et cours de Pilates complètent cette offre bien-être. À l’extérieur, une piscine, un bain nordique et un terrain de tennis prennent place dans des jardins en cours de végétalisation.

Un hôtel qui crée de l’emploi et du lien
Dès l’ouverture, 52 salariés composent les équipes, sous la direction de Yoann Bouhay. L’objectif est d’atteindre 80 emplois à terme, faisant de l’établissement un acteur économique structurant pour le territoire.
Si le changement de nom — Les Sources de Vougeot — a suscité des interrogations locales, le groupe assume un positionnement cohérent avec sa marque, tout en conservant la référence au Château de Gilly-lès-Cîteaux en sous-titre. Une manière de conjuguer rayonnement international et ancrage local.
 
Une hôtellerie enracinée, ouverte sur le monde
« Notre ambition n’est pas de faire venir des visiteurs du monde entier pour de simples paysages, mais pour rencontrer un territoire. Un hôtel comme celui-ci se construit avec ses habitants, ses viticulteurs, ses partenaires économiques », insiste Jérôme Tourbier.
À terme, dégustations, événements viticoles et collaborations avec les domaines de la Côte de Nuits viendront enrichir l’expérience. Pour l’heure, l’énergie est concentrée sur l’ouverture, dans un esprit d’humilité et de temps long.
Avec Les Sources de Vougeot, le Château de Gilly ne se contente pas de renaître. Il retrouve sa vocation première : être un lieu de passage, de sens et de transmission, au cœur battant de la Bourgogne.

Jeannette Monarchi

Informations pratiques
Les Sources de Vougeot
Château de Gilly-lès-Cîteaux – 21640 Gilly-lès-Cîteaux
49 chambres et suites – Hôtel 5★ (à partir de 350 € jusqu’à 1 140 €)
Restaurants
• L’Auberge des Cîteaux – Menu 45 € – Ouvert tous les jours
• Le Clos de la Tour – Menus 120 € / 180 € – Dîners du mercredi au dimanche
Contact & réservations
www.sources-vougeot.com
+33 (0)3 80 23 22 22