Beaune - Un livre consacré à Jules Lavalle présenté à l’Athenaeum ce vendredi

Vendredi 13 mars à 18 heures, l’Athenaeum de Beaune accueillera une rencontre-dédicace autour de l’ouvrage Jules Lavalle : Aux origines des vins fins de Bourgogne. Les auteurs Olivier de Cayron, Ting Ding et Jacky Rigaux reviendront sur l’héritage de ce savant bourguignon qui a posé, dès 1855, les bases de la hiérarchie des crus.

Les éditions Athenaeum publient en français Jules Lavalle : Aux origines des vins fins de Bourgogne, un ouvrage signé Olivier de Cayron, Ting Ding et Jacky Rigaux, consacré à l’une des figures majeures de l’histoire viticole bourguignonne. À travers ce livre, les auteurs remettent en lumière l’héritage scientifique, culturel et patrimonial de Jules Lavalle, dont les travaux ont profondément marqué la lecture des terroirs et la hiérarchie des grands vins de Bourgogne. Les amateurs de vin, d’histoire et de patrimoine viticole ont rendez-vous vendredi 13 mars à 18 heures à l’Athenaeum, librairie emblématique située rue de l’Hôtel-Dieu à Beaune, pour une rencontre exceptionnelle autour de la figure de Jules Lavalle.
À cette occasion, Olivier de Cayron, Ting Ding et Jacky Rigaux présenteront leur ouvrage Jules Lavalle : Aux origines des vins fins de Bourgogne, avant d’échanger avec le public et de dédicacer leur livre. Cette rencontre est organisée en partenariat avec l’Association internationale des vins rares et vieux millésimes.

Une pensée fondatrice pour la Bourgogne
Médecin, botaniste, naturaliste, écrivain et observateur de son temps, Jules Lavalle (1820–1880) occupe une place centrale dans l’histoire des vins de Bourgogne. Son ouvrage Histoire et statistique de la vigne et des grands vins de la Côte-d’Or, publié en 1855, a posé les bases d’une classification des vins bourguignons encore considérée aujourd’hui comme une référence dans l’histoire des crus et des Appellations d’Origine Contrôlée.
À travers cette publication, les auteurs proposent une lecture vivante, documentée et contemporaine de cet héritage. L’ouvrage éclaire non seulement la portée historique de la pensée de Lavalle, mais aussi la richesse d’un parcours singulier, à la croisée de la science, de la culture et du développement territorial bourguignon. Au fil des pages, il révèle un Jules Lavalle aux multiples facettes : botaniste, artiste, industriel et penseur de la modernité.
Dans Jules Lavalle : Aux origines des vins fins de Bourgogne, - proposé au prix de 25 euros et disponible à l’Athenaeum - Olivier de Cayron, descendant direct du docteur Lavalle, s’entoure de Jacky Rigaux et Ting Ding pour proposer une lecture approfondie, contextualisée et vivante de cet héritage. 
Un ouvrage de référence pour les amateurs de Bourgogne, les professionnels du vin, les historiens et tous ceux qui s’intéressent aux fondements culturels et scientifiques des grands terroirs viticoles.

Trois auteurs, une même volonté de transmission
Ce livre est né de la rencontre de trois regards complémentaires, réunis par une même ambition : faire revivre la pensée de Jules Lavalle et transmettre au présent ce qu’elle continue d’éclairer dans la compréhension des terroirs, des crus et des grands vins.
Cet ouvrage s’inscrit dans un engagement plus large en faveur de la mémoire du vin. Vers 1850, le docteur Lavalle participait à un cercle de dégustation réunissant amateurs éclairés et professionnels, parmi lesquels figuraient notamment Victor Hugo, Gustave Courbet ou encore Giuseppe Devers. Dans l’esprit de ces rencontres, l’Association internationale des vins rares et vieux millésimes a été officiellement créée en 2017 afin d’en prolonger l’héritage. Olivier de Cayron en a assuré la présidence, rejoint par Ting Ding en tant que vice-présidente, avec la volonté de poursuivre cette mission de mise en valeur, de compréhension et de préservation de ce patrimoine.
Olivier de Cayron, passeur d’un héritage familial et viticole
Descendant direct de Jules Lavalle, Olivier de Cayron est à l’origine de ce projet éditorial. À travers cet ouvrage, il prolonge un travail de transmission autour d’un héritage familial, intellectuel et patrimonial majeur. Son engagement donne à ce livre une dimension à la fois historique et incarnée, en redonnant toute sa portée à la vision de Jules Lavalle sur les terroirs bourguignons et leur hiérarchie.
Jacky Rigaux, une lecture profonde des terroirs et du vin
Aux côtés d’Olivier de Cayron, Jacky Rigaux apporte à l’ouvrage la profondeur de son regard sur les terroirs, la dégustation et la culture du vin. Sa contribution éclaire avec force la modernité de Jules Lavalle et rappelle combien la compréhension des grands vins s’inscrit dans une histoire, une géographie sensible et une relation intime aux lieux.
Ting Ding, une voix en émergence sur les vins rares en France
À leurs côtés, Ting Ding apporte une voix singulière à cet ouvrage. Née à Hangzhou, elle est experte en vins et spécialiste des millésimes anciens. En France comme en Chine, elle intervient tour à tour comme juré, professeure invitée et experte consultante. Son parcours, nourri d’une double culture et d’une connaissance fine des grands vins, lui permet de porter un regard sensible et exigeant sur les questions d’authenticité, de transmission et de valorisation des vins rares. Installée en France, Ting Ding développe aujourd’hui un travail de transmission autour des grands vins, en particulier des vins rares et des vieux millésimes. Son approche conjugue expertise technique, lecture culturelle et sens du récit. Elle contribue ainsi à mieux faire comprendre ce que les vins anciens racontent du temps, des terroirs et de l’histoire, auprès d’un public français comme international.

Une invitation à découvrir l’histoire des terroirs
Cette rencontre à l’Athenaeum sera l’occasion pour le public de redécouvrir la pensée visionnaire de Jules Lavalle, mais aussi de mieux comprendre les racines historiques de la hiérarchie des crus bourguignons.
Dans une ville comme Beaune, capitale des vins de Bourgogne, cet échange promet d’intéresser aussi bien les passionnés de vin que les curieux désireux de plonger dans l’histoire scientifique et culturelle du vignoble bourguignon.

Informations pratiques 
Titre : Jules Lavalle : Aux origines des vins fins de Bourgogne
Auteurs : Olivier de Cayron, Ting Ding, Jacky Rigaux
Éditeur : Athenaeum - Parution : 1er trimestre 2026 - Prix public : 25 euros
Athenaeum 5 rue de l'Hôtel-Dieu Beaune