La bourgogne à l’honneur sur CNN avec Eva Longoria : les œufs pochés à la crème de Cîteaux mis en lumière au Château du Clos de Vougeot

La gastronomie bourguignonne a récemment été mise à l’honneur dans l’émission Searching for France, animée par l’actrice américaine Eva Longoria et diffusée sur CNN. À cette occasion, le chef résident du Château du Clos de Vougeot, Alexandra Bouvret, y présente une création originale : les œufs pochés à la crème de Cîteaux, une recette spécialement imaginée pour cet épisode.

Inspirée de la grande tradition bourguignonne — et notamment des emblématiques œufs en meurette, dont le château est considéré comme l’un des hauts lieux — cette interprétation met en lumière toute la richesse du terroir régional.

Un savoir-faire régional sous les projecteurs internationaux
Tourné au Château du Clos de Vougeot et à l’Abbaye de Cîteaux, ce reportage met en lumière un plat où précision du geste et qualité des produits sont essentielles : des œufs délicatement pochés, accompagnés d’une crème onctueuse élaborée à partir du fromage de Cîteaux.
Produit par les moines de l’Abbaye de Cîteaux, ce fromage historique est intimement lié à l’identité du territoire. Il fait écho aux origines mêmes du Château du Clos de Vougeot, édifié par les moines cisterciens dès le XIIe siècle.
« Mettre en lumière ce plat dans une émission internationale est une immense fierté. Il reflète notre attachement aux produits du terroir et à une cuisine de transmission, exigeante et sincère », souligne le chef du château, Alexandra Bouvret.

Une vitrine pour la Bourgogne gastronomique
Avec une diffusion mondiale sur CNN, Searching for France offre une visibilité exceptionnelle à la Bourgogne et à son patrimoine culinaire. 
Au-delà de l’écran, cette création culinaire s’inscrit également dans une démarche concrète de valorisation et de préservation du patrimoine. Les œufs pochés à la crème de Cîteaux seront ainsi servis lors d’un dîner de charité organisé en faveur de l’Abbaye de Cîteaux, au Château du Clos de Vougeot le 19 septembre prochain.
Ce rendez-vous revêt une importance particulière : il contribuera directement au financement de travaux de restauration d’envergure du Définitoire de l’abbaye, espace historique central de la vie monastique cistercienne. La préservation de ce lieu emblématique constitue aujourd’hui un enjeu patrimonial majeur, nécessitant une mobilisation collective.
En réunissant gastronomie d’excellence, héritage historique et engagement, ce dîner de charité offrira aux convives une expérience unique, tout en leur permettant de participer activement à la sauvegarde d’un site exceptionnel, au cœur de l’identité bourguignonne.
Vente et dîner de charité « Clos de Vougeot pour l’abbaye de Cîteaux » :  
Informations et réservations :  www.billetweb.fr/diner-de-gala-et-vente-aux-encheres-clos-de-vougeot

Recette des œufs pochés à la crème de Cîteaux
d’Alexandra Bouvret, chef résident du Château du Clos de Vougeot

Recette pour 4 personnes
Préparation de la sauce :  
- 400g d’ailes de poulet 
- 50g de carotte
- 50g d’oignon
- 50g d’échalotte
- 10g d’ail
- 30g de branches de céleri
- bouquet garni
- clou de girofle 
- poivre en grain
- 250g d’eau
- 1L de vin blanc de chardonnay
- 1,5L de crème liquide à 35 %
- 200g de fromage de Cîteaux
- Maïzena
Éplucher les légumes, laver, couper en morceaux puis les mettre dans une casserole avant d’y ajouter les ailes de poulet. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Ajouter l’eau et le vin blanc jusqu’à obtenir un léger frémissement. Laisser cuire à feu doux, dès que les morceaux de viande sont cuits, enlever tous les ingrédients et passer au chinois le bouillon.  Ajouter la crème en la laissant chauffer.  Ajouter la maïzena pour créer le liant. Ajouter progressivement le fromage en petits morceaux.
Passer la crème au mixeur pour une texture bien lisse.

La garniture :
- 100g de lardons fumés
- 100g de champignons bruns
- 20 pièces d’oignons grelots
- 10 cl de vin blanc
- beurre
- sucre semoule
- eau
 Faire revenir les lardons dans une poêle. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le vin blanc avant d’y ajouter les champignons bruns préalablement coupés. Une fois cuits, égoutter les champignons après cuisson pour éliminer l’excès d’eau. Dans une petite poêle, ajouter une noisette de beurre, de l’eau, du sucre, les oignons grelots et laisser cuire jusqu’à coloration. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une casserole, et rajouter un tout petit peu de sauce.
 
Les croûtons :  
- 1 baguette de pain traditionnelle 
- 1 gousse d’ail
- beurre- persil 
 
Le fromage :
- 1 fromage de Cîteaux 
Enlever la peau du fromage avec un économe, puis couper le fromage en petits morceaux.
 
Les œufs  :
- 8 œufs frais
- eau
- vinaigre de vin d’alcool
Dans une casserole, mettre de l’eau et du vinaigre de vin d’alcool. Dès que l’eau frémit, créer un léger tourbillon à l’aide d’une écumoire. Casser les œufs un à un. Laisser cuire environ 2 min 20 secondes jusqu’à frémissement. 
Sortir les œufs de la casserole et les mettre directement dans un saladier d’eau froide. Reprendre les œufs un par un et les ébarber.
Réchauffer la garniture et la dresser au fond de l’assiette. Déposer deux œufs pochés tiédis sur la garniture, la sauce bien chaude dessus et les croûtons au bord de l’assiette. Ajouter de la ciboulette ciselée pour la décoration.
Bonne dégustation.

À propos de l’abbaye de Cîteaux
Fondée en 1098 par Robert de Molesme, l’Abbaye de Cîteaux est le berceau de l’ordre cistercien. Née d’une volonté de retour à une vie monastique simple et rigoureuse, cette communauté a profondément marqué l’histoire religieuse et culturelle de l’Europe médiévale.
Dès le XIIe siècle, sous l’impulsion de Bernard de Clairvaux, l’ordre connaît un essor considérable, essaimant à travers le continent avec la fondation de nombreuses abbayes.
Au-delà de leur influence spirituelle, les moines cisterciens ont joué un rôle majeur dans le développement agricole et viticole de la région, notamment en structurant les vignobles et en façonnant durablement les paysages bourguignons.
Si l’abbaye est reconnue pour sa richesse spirituelle, elle l’est également pour son fromage de Cîteaux, véritable emblème de la Bourgogne. Celui-ci est fabriqué sur place par les moines cisterciens-trappistes, selon des méthodes traditionnelles transmises depuis des siècles. Élaboré à partir du lait de vaches Montbéliardes élevées sur les terres de l’abbaye, il se distingue par sa texture onctueuse et sa saveur douce, appréciée des amateurs de fromages artisanaux.

À propos du château du Clos de Vougeot
Construit par les moines de Cîteaux à partir du XIIe siècle, le Clos de Vougeot est considéré comme le berceau de la viticulture en Bourgogne. Il est aujourd’hui le siège des Climats de Bourgogne ainsi que le chef d’ordre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin. 
Lieu emblématique de la Bourgogne viticole et gastronomique, le Château du Clos de Vougeot est reconnu à l’échelle internationale pour son savoir-faire gastronomique et son héritage historique. Depuis 1953, l’œuf en meurette y est servi lors de chaque réception, devenant une signature incontournable du lieu et un symbole fort de la tradition culinaire bourguignonne. La cheffe Alexandra Bouvret y réalise par ailleurs une prouesse technique remarquable: servir plus de 1 000 œufs parfaitement pochés en moins de cinq minutes, pour près de 500 convives. 
À travers sa cuisine, le château perpétue une tradition d’excellence, alliant transmission, précision et valorisation des produits locaux. C’est dans cette continuité que s’inscrit aujourd’hui la mise à l’honneur des œufs à la crème de Cîteaux, une variation qui met à l’honneur un autre produit emblématique du territoire.

À propos de CNN Searching For France
Diffusée sur CNN International, la série Searching for France met à l’honneur l’art de vivre français à travers ses paysages, son patrimoine et sa gastronomie d’exception. L’émission bénéficie de la portée mondiale de CNN, chaîne d’information suivie chaque mois par des centaines de millions de téléspectateurs et d’utilisateurs numériques à travers le monde. Searching for France offre ainsi à la Bourgogne une visibilité internationale et contribue au rayonnement de notre savoir-faire. Émission CNN Searching for France :  https://edition.cnn.com/videos/title-2555445