Beaune – Daï Lo, la nouvelle aventure asiatique de la famille Guidot, veut réinventer les soirées beaunoises de la table au dancefloor

Quelques mois après l'ouverture du Clos Saint-Jacques, la famille Guidot poursuit la métamorphose de cet ancien village des antiquaires avec Daï Lo, un restaurant asiatique nouvelle génération qui ouvre ses portes ce mercredi soir au 21 boulevard Saint-Jacques. Cuisine à partager, cocktails signatures, ambiance lounge puis festive jusqu'à 2 heures du matin : le lieu ambitionne de proposer à Beaune une expérience inédite où le dîner se prolonge naturellement dans la nuit.

À peine franchi le seuil du Daï Lo, le visiteur comprend qu'il ne s'agit pas simplement d'un restaurant supplémentaire dans le paysage gastronomique beaunois. La lumière se fait douce, les matières enveloppantes. Les regards se portent immédiatement vers une immense fresque dorée où oiseaux et végétation semblent s'animer sur des murs sombres. Les fauteuils de velours ocre ou les banquettes bleu nuit invitent à prendre place tandis que les grands lustres aux influences asiatiques contemporaines diffusent une lumière tamisée qui se reflète sur les motifs dorés.
Le dépaysement est immédiat. Loin des codes traditionnels du restaurant asiatique, Daï Lo assume une identité élégante, chaleureuse et résolument festive. Situé au 21 boulevard Saint-Jacques, juste au-dessus du restaurant 21 Boulevard de la famille Guidot, le nouvel établissement ouvre officiellement ses portes ce mercredi soir après seulement trois mois de travaux. Une transformation éclair pour un lieu qui a connu plusieurs vies.

Une nouvelle étape dans la transformation du Clos Saint-Jacques
Après l'ouverture du Clos Saint-Jacques en novembre dernier, la famille Guidot poursuit la reconquête de cet ensemble emblématique de Beaune. L'établissement occupait auparavant les locaux de la Bodega Casa Chris & Jo. Plus anciennement encore, les lieux avaient accueilli le piano-bar L'Héritage, créé par la famille Guidot avant sa fermeture durant la période du Covid. « Nous sommes toujours restés propriétaires des murs », rappelle Grégoire Guidot.
Pendant plusieurs années, le site était exploité par des restaurateurs parisiens. Leur départ à la fin de l'année 2025 a ouvert la voie à une nouvelle réflexion. « Nous voulions développer un concept qui n'empiète pas sur l'activité de nos autres restaurants et qui soit complètement différent », explique-t-il. L'idée d'un établissement asiatique festif s'est rapidement imposée. Le nom également. « Daï Lo signifie boulevard en vietnamien ou grand homme en chinois. Nous avons fait simple », sourit Stéphane Guidot.

 
Un concept inédit à Beaune : dîner, cocktails et ambiance festive
Le slogan inscrit sur la carte résume parfaitement l'esprit de la maison : « Le dîner s'achève... la nuit commence ». Ouvert uniquement le soir, du mardi au samedi, de 18 heures à 2 heures du matin, Daï Lo veut occuper un créneau encore peu développé à Beaune. Ici, la soirée est pensée comme une expérience évolutive. On arrive pour l'apéritif autour d'un cocktail. On partage plusieurs plats inspirés de différentes traditions asiatiques. Puis, progressivement, l'ambiance musicale évolue. Les lumières changent. La salle se transforme. Le restaurant devient lounge bar. Et les week-ends, l'activité se prolonge dans un espace club installé au sous-sol. « Nous ne voulions pas créer une discothèque », insiste Grégoire.

L'esprit est davantage celui d'un club festif où l'on vient boire un verre, chanter, profiter de la musique et danser dans de la variété française revisitée, pour toutes les générations. Des soirées karaoké sont également envisagées, certains jeudis soirs, clin d'œil à une pratique particulièrement populaire dans de nombreux pays asiatiques.
 
Une cuisine voyageuse inspirée de toute l'Asie
Au Daï Lo, la carte ne se limite pas à une seule tradition culinaire. Cambodge, Vietnam, Thaïlande, Japon ou Taïwan s'y croisent librement. Le fil conducteur reste celui du partage. Les entrées arrivent au centre de la table. Les plats circulent. Les saveurs se découvrent collectivement. Une philosophie parfaitement adaptée aux longues soirées entre amis.
Pour construire cette identité culinaire, Grégoire Guidot, passionné de cuisine asiatique, a trouvé un allié de choix en la personne du chef Claude Guillaumin. Passé par plusieurs établissements réputés, notamment l'Hostellerie de Levernois et le 21 Boulevard, le cuisinier s'est immédiatement reconnu dans le projet. Assisté par sa commis Fidji, il a participé à la création de l'ensemble de la carte.
Lundi midi, quelques heures avant l'ouverture, toute la famille était réunie autour d'un repas test. Entrées, plats, desserts : chaque assiette est observée, dégustée, analysée. On ajuste un assaisonnement. On modifie une présentation. Parfois même une recette entière. Un moment décisif avant l'arrivée des premiers clients.
 
Des assiettes conçues pour partager
Parmi les entrées, plusieurs créations devraient rapidement devenir des incontournables.
Les rouleaux de printemps aux crevettes accompagnés de leur sauce cacahuète affichent une fraîcheur remarquable.
Les baos constituent également l'une des signatures de la maison Version porc rouge braisé et sauce caramélisée ou poulet frit épicé et spicy mayo, ils offrent un contraste séduisant entre moelleux de la brioche vapeur et intensité des garnitures.
Les amateurs de cuisine taïwanaise se laisseront tenter par le poulet popcorn au basilic, croustillant et parfumé.
Les passionnés de dim sum trouveront leur bonheur avec les siu mai au porc et œufs de poisson, les ha kao aux crevettes sauvages ou encore les dim sum au bœuf Black Angus et gingembre.
 
Entre produits nobles et recettes réconfortantes
Du côté des plats, la carte alterne préparations raffinées et grands classiques revisités.
Les crevettes Kung Pao jouent sur l'équilibre entre épices, céleri, cébettes et noix de cajou. Le ceviche de yellowtail apporte une touche de fraîcheur tandis que la sériole grillée au miso illustre parfaitement l'influence japonaise de la carte.
Les amateurs de viande ne sont pas oubliés. Le célèbre Tigre qui pleure promet une belle intensité aromatique. Le porc au caramel revisite l'un des grands classiques de la cuisine vietnamienne. Quant au magret de canard à la pékinoise, servi avec sa sauce prune, il figure parmi les plats les plus ambitieux de la carte.
Autre proposition originale : une volaille fondante cuite en cocotte et infusée au gingembre et au thé, pensée comme un plat généreux et réconfortant.
 
Une fin de repas tout en douceur
Les desserts prolongent le voyage. Les mochis glacés déclinent plusieurs parfums, de la vanille de Madagascar au thé matcha. La crème brûlée au sésame noir offre une interprétation asiatique d'un grand classique français. Le bao chocolat-praliné joue sur l'effet de surprise tandis que la banane rôtie, accompagnée d'un crémeux chocolat et d'un pralin cacahuète, apporte une conclusion gourmande et généreuse.
Côté tarifs, Daï Lo se positionne sur une gamme intermédiaire à premium, avec des entrées à partager comprises entre 6 et 17 euros, des plats principaux de 20 à 32 euros et des desserts de 9 à 12 euros. Une proposition cohérente avec l'ambition du lieu : offrir une expérience mêlant gastronomie, cocktails et ambiance festive dans un cadre particulièrement soigné.
 
Une cave exceptionnelle et des cocktails signatures
Autre atout majeur : la carte des vins. Le Daï Lo bénéficie directement de l'impressionnante cave du 21 Boulevard. Plus de 850 références sont disponibles, parmi lesquelles figurent certains des plus prestigieux domaines bourguignons. Le restaurant sera également l'un des premiers établissements de Beaune à proposer sa carte des vins sur tablette numérique. Une solution plus écologique et plus réactive, permettant d'actualiser instantanément les références disponibles.
À cela s'ajoute une sélection particulièrement soignée de spiritueux. Whiskies japonais, rhums japonais Taragawa, grands classiques internationaux et créations cocktails composent une offre pensée pour prolonger la soirée bien après le dîner. Un barman dédié assurera le spectacle derrière le comptoir. Et lorsque la météo le permet, la cour intérieure devient un écrin idéal pour déguster un cocktail dans une atmosphère plus intimiste.
 
Une équipe expérimentée pour porter le projet
Avec ses 45 couverts côté restaurant et une capacité pouvant atteindre près de 80 personnes dans l'espace club, Daï Lo s'appuie sur une équipe expérimentée. Grégoire Guidot supervise le concept et l'ambiance générale. La direction opérationnelle est assurée par Frédéric Rolland-Piègue, bien connu des amateurs de gastronomie beaunoise après dix années passées comme chef sommelier au 21 Boulevard. En salle, il est épaulé par Geoffrey Guillemin. Un trio qui entend faire de l'accueil et de l'expérience client l'une des signatures du lieu.
 
Une nouvelle adresse pour les noctambules
Avec Daï Lo, la famille Guidot ajoute une nouvelle pièce au puzzle du Clos Saint-Jacques et propose à Beaune une adresse hybride où gastronomie, cocktails, musique et convivialité se rencontrent. Une adresse qui assume pleinement sa promesse : venir pour dîner, rester pour la nuit. Et peut-être offrir à Beaune un nouveau rendez-vous pour ceux qui aiment voir la soirée se prolonger bien après le dessert.

Jeannette Monarchi

Tél. pour réserver : 06 87 07 57 92
Adresse mail [email protected]