Beaune - Pralus ouvre une boutique : la célèbre Praluline et les grands chocolats de dégustation arrivent rue Monge

Référence incontournable de la gastronomie sucrée française, la Maison Pralus ouvrira sa 26e boutique jeudi 25 juin au 2 rue Monge à Beaune. Connue pour sa mythique Praluline, mais aussi pour ses chocolats fabriqués de la fève à la tablette, l'entreprise familiale fondée à Roanne en 1948 poursuit son maillage de la vallée de la gastronomie. À Beaune, la marque entend séduire autant les habitants que les touristes grâce à une offre complète mêlant tradition, artisanat et gourmandise.

À quelques pas de la place Monge, les derniers préparatifs battent leur plein. Derrière la façade entièrement rénovée de l'ancienne boulangerie Bouillot, les équipes s'activent avant l'ouverture officielle prévue jeudi 25 juin. Une nouvelle enseigne prestigieuse s'apprête à rejoindre le paysage commerçant beaunois : la Maison Pralus.
Fondée à Roanne par Auguste Pralus, Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 1955, l'entreprise familiale est aujourd'hui l'une des références françaises du chocolat haut de gamme et de la pâtisserie artisanale. Une arrivée qui ne doit rien au hasard. « Nous sommes très contents d'arriver à Beaune. C'est une ville gastronomique avec une forte identité. Nous avons été attirés par la spécificité de la vigne et du vin. Beaune bénéficie à la fois d'un ancrage local fort et d'une attractivité touristique importante », explique Romain Boudignon, directeur général associé de la Maison Pralus.

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Une implantation mûrement réfléchie
Cela faisait plusieurs années que la société recherchait un emplacement à Beaune.
Plusieurs locaux avaient été étudiés avant que le choix ne se porte sur le numéro 2 de la rue Monge. « Nous regardions Beaune depuis longtemps. Nous avions visité plusieurs emplacements mais celui-ci réunissait toutes les conditions nécessaires à notre activité. » L'implantation s'inscrit dans une stratégie de développement cohérente autour de l'axe Rhône-Bourgogne. Après Dijon, Mâcon et Villefranche-sur-Saône, Beaune devient une étape logique du développement de l'entreprise. « Notre objectif est de développer notre réseau en escargot autour de Roanne et de Lyon, avec une logique de proximité, de notoriété et de capillarité. »
La dynamique ne s'arrêtera pas là puisque Chalon-sur-Saône accueillera sa propre boutique dès le 9 juillet, avant d'autres ouvertures prévues à Chambéry, Bourg-en-Bresse et Vichy de la fin d’année à Pâques.
 
Une maison familiale forte de près de 80 ans d'histoire
L'histoire de Pralus débute en 1948 à Roanne lorsque Auguste Pralus ouvre sa pâtisserie avec son épouse Noëlie. Sept ans plus tard, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France et crée dans le même temps une brioche qui deviendra une véritable légende gourmande : la Praluline.
Reprise ensuite par son fils François Pralus, la maison prend une nouvelle dimension avec le développement d'une manufacture de chocolat et la maîtrise complète de la fabrication, depuis la fève de cacao jusqu'à la tablette.
Aujourd'hui, la troisième génération poursuit cette aventure familiale tout en restant fidèle aux valeurs historiques. « Nous sommes une maison profondément ancrée dans la tradition. Nous ne cherchons pas à faire de l'éphémère. Nous restons fidèles à l'héritage créé par Auguste Pralus tout en continuant d'innover. »
 
La Praluline, star incontestée de la maison
À Beaune, impossible d'échapper à celle qui a fait la renommée nationale de l'enseigne. Chaque jour, dans l'atelier visible depuis l'espace de vente, trois personnes fabriqueront sur place les célèbres Pralulines. « La pâte est réalisée quotidiennement et les cuissons s'enchaînent tout au long de la journée. Tout est frais du jour. C'est l'un des principes fondamentaux de la maison. »
Cette généreuse brioche au beurre garnie de pralines roses fabriquées à partir d'amandes et de noisettes sélectionnées reste le produit phare de l'entreprise. « Incontestablement, la Praluline est notre produit emblématique. C'est celui que nous conseillons à tous ceux qui découvrent Pralus pour la première fois. »

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Le chocolat comme un grand vin
Mais réduire Pralus à la seule Praluline serait oublier l'autre passion de la maison : le chocolat. Et c'est précisément sur ce terrain que Beaune représente un territoire particulièrement intéressant. « Nous faisons souvent un parallèle entre le chocolat et le vin. Comme pour un grand cru, nous travaillons beaucoup sur l'analyse sensorielle, les arômes, les terroirs et les origines. » François Pralus fait partie des rares chocolatiers français à produire lui-même son chocolat à partir de fèves sélectionnées aux quatre coins du monde. Le maître chocolatier a même développé sa propre plantation à Madagascar. Sa collection de tablettes à 75 % est devenue une référence chez les amateurs. « À chaque origine correspondent des saveurs particulières. Nous travaillons très peu les assemblages. Nous cherchons à révéler le terroir, comme dans le vin. »
 

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Une invitation au voyage gustatif
Les Beaunois retrouveront notamment les célèbres Pyramides. Ces coffrets regroupent plusieurs tablettes issues de différentes origines permettant de découvrir toute la richesse aromatique du cacao mondial. « C'est une véritable dégustation comparative. Comme avec des vins, on découvre les différences liées aux sols, aux climats et au travail des producteurs. »
Parmi les autres spécialités proposées figurent également les Barres Infernales, devenues au fil des années l'une des signatures gourmandes de la maison. Noir, lait, pistache, orange, nougat ou encore Carré de Café : chaque recette décline un univers chocolaté généreux et gourmand.
 
Le Carré de Café, une innovation originale
Même si la tradition demeure au cœur du projet, Pralus continue d'innover.Parmi les créations récentes figure le Carré de Café. Créé à partir d'une idée du journaliste gastronomique Vincent Ferniot, il propose une manière totalement nouvelle de consommer le café. « C'est du café à croquer. Une innovation qui reste néanmoins dans notre univers gourmand et artisanal. »
 
Des glaces artisanales pour l'été
L'ouverture estivale permettra également de mettre en avant une gamme de glaces et sorbets artisanaux fabriqués à Roanne. « Début juillet, les glaces et sorbets maison seront installés en devanture. C'est une offre qui fonctionne très bien et qui complète parfaitement notre univers gourmand. »
 
Une boutique pensée pour l'expérience client
L'ensemble du local a fait l'objet d'une rénovation complète sous la supervision des équipes de François Pralus. L'objectif : proposer un parcours fluide pour les clients comme pour les salariés. « Nous avons entièrement repensé le magasin avec notre architecte afin d'optimiser les flux du personnel et des visiteurs et d'offrir une expérience client premium sur le long terme. » L'espace permettra notamment d'observer la fabrication des Pralulines, élément central de l'identité de la marque.
 
Sept emplois pour accompagner l'ouverture
Pour assurer son fonctionnement, la boutique beaunoise comptera une équipe d'environ sept personnes. Trois collaborateurs seront dédiés à la fabrication tandis que quatre vendeurs, renforcés par un extra, assureront l'accueil des clients. Dans un premier temps, l'établissement sera ouvert tous les jours de 9 heures à 19 heures. « Nous adapterons ensuite les horaires en fonction de l'activité et de l'expérience du terrain. »
 
Une arrivée qui enrichit l'offre gourmande de Beaune
Avec cette implantation, Beaune renforce encore son statut de destination gastronomique.
Ville de vins, de grands restaurants et de savoir-faire artisanaux, elle accueille désormais une maison emblématique du patrimoine gourmand français. « Nous souhaitons toucher les habitants de Beaune et des environs mais aussi les nombreux visiteurs qui découvrent la ville chaque année. Nous pensons que nos produits ont toute leur place ici. »
À partir du 25 juin, les amateurs de chocolat, de pâtisserie et de produits d'exception pourront ainsi découvrir, ou redécouvrir, l'univers Pralus au cœur du centre historique de Beaune. Entre Praluline, grands crus de chocolat et créations artisanales, la gourmandise roannaise s'offre désormais une nouvelle adresse bourguignonne.

Jeannette Monarchi