Voco Beaune – Cité des Vins : Un coup de dé pour gagner son repas : la nouvelle idée au restaurant Monaka

Après deux années marquées par les défis financiers, le Voco Beaune – Cité des Vins retrouve des couleurs. À la veille de la rentrée, son dirigeant Michel Halimi dévoile plusieurs nouveautés destinées à fidéliser la clientèle du restaurant Monaka tout en cultivant l'esprit convivial qui fait désormais la réputation de l'établissement.

L'été 2026 marque un tournant pour le Voco Beaune – Cité des Vins. Le tribunal de commerce de Dijon a validé, le 19 mai dernier, la sortie de la procédure de sauvegarde qui pesait sur la société exploitante de l'établissement. Une décision qui vient récompenser les efforts entrepris depuis plusieurs mois pour redresser la situation financière de ce quatre étoiles ouvert il y a deux ans par Michel Halimi et son associé, l'acteur Christophe Lambert.
Les débuts de l'établissement avaient été compliqués, notamment en raison de coûts de travaux importants et d'un lancement plus difficile qu'espéré. Aujourd'hui, le dirigeant se veut résolument optimiste. « On avance bien et on a des résultats », résume-t-il avec satisfaction.
Les indicateurs sont au vert : la fréquentation progresse, les clients reviennent et l'hôtel envisage désormais l'avenir avec davantage de sérénité. L'objectif affiché est clair : parvenir à une remise à flot complète à l'horizon 2027.
 
« Ici, ce n'est pas simplement un hôtel »
Pour Michel Halimi, le succès du Voco repose avant tout sur son état d'esprit. « Je suis tellement heureux, après avoir traversé des tumultes, de constater qu'ici ce n'est pas simplement un hôtel. Depuis deux ans, nous avons des habitués qui viennent pour un état d'esprit. Ils se sentent bien, c'est un lieu de vie. » Une philosophie qui se traduit aussi dans sa manière de gérer ses équipes. « Nous travaillons dans un esprit de tribu. Nous disposons d'une bonne équipe et nous allons faire un bel été. »
Loin de vouloir jouer la carte du luxe inaccessible, l'établissement revendique une approche simple et chaleureuse. « Nous ne sommes pas un restaurant gastronomique. Nous proposons des formules simples pour tous. L'objectif est que le client passe un bon moment en toute simplicité. »
 
Le « Dé gagnant », une animation inédite à table
Parmi les nouveautés qui seront lancées dès le 1er septembre figure une animation baptisée « Le Dé gagnant ». À la fin du repas, chaque convive de la table pourra tenter sa chance en lançant un dé. Si un participant obtient un 6, son repas lui sera offert (hors boissons).
Et pour les tablées les plus chanceuses, un défi supplémentaire est proposé : si l'un des participants réussit un double six, l'ensemble des repas de la table sera offert. Cette possibilité de remporter la gratuité pour toute la tablée ne pourra toutefois être accordée qu'une seule fois par table.
Avec cette animation, le Voco Beaune entend créer un moment de partage et de bonne humeur au cœur du restaurant. L'établissement pourra même organiser certains lancers avec un grand dé, devant l'ensemble des clients, afin de renforcer l'ambiance conviviale qui fait sa marque de fabrique. « Les clients ont beaucoup plus de chances de gagner qu'à une loterie », sourit Michel Halimi.
Une animation simple mais efficace, dans la droite ligne de celles déjà proposées par l'établissement : afterworks mensuels, brunchs dominicaux ou encore événements festifs autour de la galette des rois et du Nouvel An. En janvier dernier, le Voco Beaune avait notamment mis en jeu un Napoléon en or à l'occasion de l'Épiphanie, une initiative qui avait suscité un vif engouement auprès des clients. Fidèle à cette volonté de surprendre et de fédérer, l'établissement entend poursuivre le développement d'animations conviviales, accessibles à tous et propices aux moments de partage.
La rentrée sera également marquée par l'arrivée d'une nouvelle carte automnale. Pensée pour satisfaire aussi bien la clientèle locale que les nombreux touristes fréquentant Beaune, elle conservera l'ADN de la maison : une cuisine accessible, conviviale et adaptée à tous les publics.
 
Un geste solidaire pour les animaux abandonnés
Autre nouveauté, plus solidaire celle-ci : un partenariat avec la SPA des Cailloux à Dijon. Constatant le nombre important de clients voyageant avec leur chien, Michel Halimi a souhaité associer cette activité à une action en faveur de la protection animale. Désormais, 10 % du supplément facturé pour l'accueil des chiens dans les chambres, soit 2 euros sur les 20 euros demandés, seront reversés à l'association. Les clients pourront également effectuer un don complémentaire s'ils le souhaitent. Une initiative qui répond aux difficultés rencontrées par les refuges, confrontés aux abandons, aux situations de maltraitance et aux conséquences des fortes chaleurs sur les animaux accueillis.
 
Une dynamique retrouvée
Après avoir traversé une période délicate, le Voco Beaune – Cité des Vins semble désormais engagé dans une nouvelle phase de son histoire. Entre animations originales, fidélisation de la clientèle et engagement solidaire, Michel Halimi entend poursuivre le développement d'un établissement qui se veut avant tout un lieu de partage.
Une stratégie qui semble porter ses fruits et qui pourrait permettre à l'hôtel de confirmer, dans les prochains mois, son retour durable à l'équilibre.

Jeannette Monarchi