Beaune – Le Clos Saint-Jacques lance son premier « Banquet des Oies Sauvages »

Samedi 24 octobre, le Clos Saint-Jacques troquera son habituelle configuration événementielle contre de longues tablées. Aux fourneaux, Mathieu Sabbagh et Maxime Joublon proposeront une cuisine à l’alambic, avant que les chansons françaises ne prennent le relais. Objectif affiché : manger, boire, chanter et surtout partager.

Une grande tablée qui commence à midi sans vraiment savoir à quelle heure elle se terminera. De la viande cuite lentement à l’alambic, quelques bonnes bouteilles et des chansons françaises reprises en chœur : samedi 24 octobre, le Clos Saint-Jacques accueillera à Beaune la première édition du « Banquet des Oies Sauvages ». Un rendez-vous que Grégoire Guidot imagine avant tout comme un moment de partage. « L’idée, c’est de revenir à de grandes tablées où tout le monde partage un moment ensemble. On attaque à midi et on n’a pas vraiment d’heure de fin », résume Grégoire Guidot.

 
La cuisson à l’alambic au cœur du banquet
Pour cette première édition, les convives s’installeront autour de longues tables, avec l’idée de mélanger les groupes plutôt que de rester chacun de son côté. Le menu, proposé à 55 euros, comprendra entrée, plat, fromage et dessert.
Aux fourneaux, Mathieu Sabbagh et Maxime Joublon de l’Alambic Bourguignon feront découvrir une technique pour le moins originale : la cuisson à l’alambic. « Ce sont des morceaux de viande qui vont être cuits à l’alambic. Ils prennent les arômes de la distillerie. C’est une cuisson à basse température, très longue, qui attendrit énormément la viande. Même les pommes de terre peuvent prendre ce goût particulier. »
Une petite carte des vins sera proposée, volontairement à des tarifs accessibles. Un stand permettra également de découvrir les productions de l’Alambic Bourguignon, des eaux-de-vie au gin en passant par le marc.
 
Des chansons françaises pour réunir les générations
Une fois les assiettes avancées, la musique prendra progressivement sa place. Un DJ puisera dans les grands classiques de la variété française, avec l’ambition de faire chanter toute la salle.
Le nom même du banquet est un clin d’œil aux Oies sauvages de Michel Delpech. « C’est une musique que tout le monde chante à tue-tête. Aujourd’hui, on voit que ces chansons rassemblent tous les âges. Les jeunes aiment énormément les musiques de leurs parents. »
Le mot d’ordre annoncé par les organisateurs résume l’esprit de la journée : « On mange, on boit, on chante ! ». Une ambiance dans l’esprit de Yann Muller - DJ et producteur de musique électronique français originaire de Nice - , qui remet au goût du jour les grands classiques de la chanson française dans des versions plus rythmées, capables de faire chanter et danser toutes les générations.
Pour cette première édition, le Clos Saint-Jacques peut accueillir jusqu’à 180 personnes. Si la formule trouve son public, Grégoire Guidot envisage déjà de la renouveler deux fois par an, avec une édition estivale avec un tour de broche en extérieur et une autre hivernale.
 
Le Clos Saint-Jacques poursuit sa mue
Ouvert à l’automne 2025 dans l’ancien Village des antiquaires, Le Clos Saint-Jacques est devenu un espace événementiel de près de 600 m². Porté par la famille Guidot, il accueille mariages, événements privés et professionnels, avec une capacité pouvant atteindre 200 personnes assises et 300 en configuration cocktail.
Avec ce premier banquet, la famille veut désormais développer ses propres rendez-vous et faire vivre davantage le lieu. « Ce qu’on recherche, c’est de la simplicité, que les gens se retrouvent, passent un bon moment et oublient un peu leurs soucis. »

Jeannette Monarchi

Informations pratiques
Banquet des Oies Sauvages – samedi 24 octobre 2026, à partir de midi
Clos Saint-Jacques – 21 boulevard Saint-Jacques à Beaune
Tarif : 55 € par personne – places limitées, réservation obligatoire.
Réserver pour le Banquet des Oies Sauvages
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.