Nuits-Saint-Georges - Lancement de l'opération Double Chefs 100% Côte-d'Or : Une fusion culinaire inédite

Une initiative novatrice lancée par François Sauvadet, Président du Conseil Départemental de la Côte-d’Or, réunit chefs de restaurant scolaire et chefs professionnels dans une collaboration inédite pour valoriser les produits locaux et offrir une expérience culinaire enrichissante aux élèves. Une collaboration entre chefs de restaurant scolaire et chefs de cuisine pour promouvoir la gastronomie locale

Ce jeudi marque le début de l'opération Double Chefs 100% Côte-d'Or, une initiative qui réunit Sébastien Carayon, chef du restaurant scolaire du collège Félix Tisserand de Nuits-Saint-Georges, et Jean-Alain Poitevin, 1er chef ambassadeur 100% Côte-d’Or et chef du restaurant L’Orée des Vignes à Gilly-lès-Citeaux. Cette opération, lancée par François Sauvadet, Président du Conseil Départemental de la Côte-d’Or, vise à favoriser le partage des cultures culinaires entre chefs de restaurant scolaire et chefs de cuisine, tout en mettant en valeur les produits locaux et durables.
 
Promouvoir l'échange culinaire entre professionnels
L'Opération Double Chefs permet aux chefs de restaurant scolaire et aux chefs de cuisine de partager leurs pratiques dans l'élaboration des repas. D'autres collèges bénéficieront de ce "jumelage", offrant ainsi une opportunité unique aux élèves de découvrir de nouvelles saveurs et techniques culinaires. En retour, les chefs des restaurants scolaires auront l'occasion de rejoindre les cuisines des chefs professionnels pour participer à l'élaboration d'un repas.

Une expérience enrichissante pour tous
Bénédicte Labadie, principale du collège, s'est réjouie de l'initiative, soulignant « l'importance de créer une culture culinaire commune autour de valeurs telles que la recherche de saveurs, de produits de qualité et de saison ». Pour elle, « bien manger est un acte éducatif fondamental, et cette expérience représente une belle aventure de partage et d'apprentissage pour les élèves ». David Muller, directeur académique des services de l'éducation nationale, a souligné les enjeux sociaux et de santé liés à une alimentation équilibrée, insistant sur le rôle éducatif essentiel des repas scolaires.
 
Un engagement pour le bien-être des élèves
François Sauvadet a salué le travail remarquable des chefs des restaurants scolaires, soulignant l'importance de fournir aux jeunes des repas complets, variés et équilibrés. Il a également annoncé le maintien du tarif du repas à 2 € dans les collèges de Côte-d’Or pour la rentrée prochaine, soulignant ainsi l'engagement du département envers le bien-être des élèves. En outre, le Département encourage la préparation de menus "100% Côte-d'Or" une fois par semaine, mettant ainsi en valeur les produits locaux et durables tout en favorisant une alimentation saine pour les élèves.
 
Une approche durable et éducative
L'année 2023 a été marquée par une réduction significative du gaspillage alimentaire et la préparation de nombreux menus "100% Côte-d'Or". « Cette approche durable et éducative permet aux élèves de découvrir la saisonnalité des produits et l'origine des aliments, tout en soutenant les agriculteurs et producteurs locaux. »  Pour François Sauvadet, il s'agit d'encourager les jeunes à devenir des citoyens éclairés tout en promouvant les richesses culinaires de la Côte-d'Or.
Jean-Alain Poitevin a exprimé sa gratitude pour cet honneur qui lui a permis de découvrir de nouvelles pratiques malgré ses 38 ans de carrière, et il se dit impatient de revenir. Ce jeudi midi, tous ont eu le plaisir de déguster un menu élaboré à quatre mains, mettant en valeur des produits locaux tels que le jambon persillé de Salaisons Sabatier, les crudités de la Ferme Le Breuil, le steak d'Asdrubal avec sauce époisses de la Fromagerie Delin, accompagnés d'un gratin dauphinois aux pommes de terre de La Sans Fonnaise. Le repas s'est conclu avec des fromages de la Fromagerie Delin et une terrine de fromage blanc d'Adelle, servie avec un coulis de cassis de la Ferme Fruirouge.
Cette première collaboration entre chefs de restaurant scolaire et chefs de cuisine professionnel ouvre la voie à de nouvelles opportunités d'apprentissage et d'échange, renforçant ainsi les liens entre l'éducation, la gastronomie et le développement durable.

Jeannette Monarchi