Santenay - Secrets de Bourgogne : visitez le moulin Sorine guidé par Céline Mestre entre vignes et patrimoine

Découvrez le moulin Sorine, joyau du patrimoine de Santenay, qui domine fièrement les vignobles de la Côte de Beaune. Restauré avec soin, ce moulin à vent du XIXe siècle vous invite à remonter le temps pour comprendre son fonctionnement traditionnel et son rôle essentiel dans l'histoire locale. Explorez ce monument emblématique lors d'une visite guidée et laissez-vous émerveiller par la vue panoramique sur les paysages viticoles environnants.

Née à Santenay, fille de viticulteurs, Céline Mestre incarne l’essence même du terroir bourguignon. Ayant grandi entre les vignes et les tonneaux, elle a toujours été profondément ancrée dans la culture viticole de la région. Après un parcours enrichissant dans le monde du vin et une expérience viticole en Champagne, Céline est revenue aux sources pour partager avec passion les secrets du vignoble de Bourgogne. Tâcheronne au printemps pour des domaines viticoles biologiques adoptant des méthodes de culture variées, Céline Mestre se consacre à la rénovation de petites constructions en pierre sèche durant l'hiver. Tout au long de l'année, elle gère des chambres d'hôtes et, en été, elle revêt son rôle de guide viticole à Santenay avec ses balades « Sur les pas des vignerons ». Depuis trois ans, elle propose diverses expériences guidées au cœur des vignes de Santenay, incluant des balades pour découvrir les savoir-faire des vignerons ainsi que le patrimoine local, notamment à travers des visites commentées du moulin Sorine, le seul moulin à vent de la Côte de Beaune.

Visite du moulin à vent : un saut dans le passé
Le moulin Sorine est situé sur les hauteurs de Santenay et offre une vue imprenable sur les vignes environnantes. Au XIXe siècle, Santenay était non seulement une région viticole, mais aussi agricole. Les collines étaient couvertes de champs de céréales, que les habitants du village utilisaient pour leur consommation personnelle. Le moulin  Sorine a été édifié vers 1830 par François Sorine (1782-1855), un fils de viticulteurs implantés à Santenay, qui avait choisi de devenir meunier. Déjà propriétaire de deux moulins à eau situés en contrebas, près de la Source de Boichot, il fit construire ce moulin pour poursuivre ses activités en cas d’absence d’eau. Avec l'évolution de l'agriculture, les cultures céréalières ont progressivement laissé place à la viticulture, qui est devenue la principale activité agricole de la région. Le moulin à vent a alors perdu son utilité première et a cessé de fonctionner en 1851.
En 1863, la création de la ligne de chemin de fer Chagny-Nevers, qui passait directement sur le site des moulins à eau de la Source de Boichot, a entraîné la démolition de ces derniers. Les héritiers de François Sorine ont vendu l'ensemble des moulins à la compagnie de chemin de fer. Le moulin à vent, quant à lui, a été abandonné et a subi les affres du temps, étant progressivement pillé de ses pierres, de sa charpente et du mécanisme, ne restait qu'une ruine. En 1991, la ville de Santenay a décidé de restaurer le moulin à vent, grâce à une convention de location avec les actuels propriétaires, des viticulteurs de Chassagne. Après plusieurs années de travaux méticuleux, le moulin a été inauguré en 1995, avec un mécanisme entièrement restauré et en état de marche.
Ce moulin est désormais le dernier des nombreux moulins à vent qui, autrefois, parsemaient les collines de la région. 

Découverte des trois étages du moulin Sorine : le voyage des grains
Le moulin Sorine, doté d'une tour de 8 m de hauteur et de 6 m de largeur, impressionne par ses murs épais de 85 centimètres. Sa charpente et sa couverture en châtaignier, pesant au total 9 tonnes, reposent sur un rail qui permet de déplacer l'ensemble. Quatre hommes ou deux chevaux sont nécessaires pour orienter le toit et les ailes du moulin face au vent, optimisant ainsi leur efficacité. Les ailes, recouvertes de voiles, mesurent 14,50 mètres de long et pèsent 2 tonnes. Elles actionnent une meule de 3,5 tonnes, capable de moudre les grains comme autrefois. Aujourd'hui, ce moulin, entièrement restauré, est un témoin précieux du patrimoine agricole de Santenay, offrant aux visiteurs une immersion dans le fonctionnement traditionnel d'un moulin à vent.
La visite du moulin vous fait remonter le temps à travers ses trois étages, chacun jouant un rôle essentiel dans le processus de mouture des grains. À l'étage supérieur, les grains étaient broyés entre deux meules en pierre. La meule supérieure, appelée "meule tournante", était mise en mouvement par les ailes du moulin, actionnées par le vent. Ce mouvement permettait de réduire les grains en une fine farine, qui tombait ensuite par gravité au deuxième étage pour être tamisée et séparée du son, avant de descendre au rez-de-chaussée pour être collectée.
 
Une expérience unique avec Céline Mestre
Lors de la visite, Céline vous guidera à travers les vignes qui entourent le moulin, en expliquant le travail minutieux qui s'y déroule tout au long de l'année avec lecture de paysage du vignoble de Santenay. Vous découvrirez les « Climats de Bourgogne », ces parcelles de vignes inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO, et comprendrez pourquoi ce terroir est unique au monde. Chaque pas dans les vignes est une occasion d'en apprendre davantage sur les méthodes de culture respectueuses de l'environnement et sur l'importance de préserver ce patrimoine pour les générations futures.
 
Un moment de partage et de convivialité
La visite se conclut par une dégustation de vin, où Céline partage ses connaissances et son amour pour le produit du terroir. Les enfants ne sont pas oubliés, avec une dégustation de jus de pomme artisanale, pour une expérience familiale complète. C’est un moment de partage, où chacun peut poser des questions et échanger autour du patrimoine viticole de la Côte-d’Or.
Que vous soyez un amateur de vin, un passionné d’histoire ou simplement curieux de découvrir la beauté de la région, une visite avec Céline vous promet un voyage inoubliable au cœur de Santenay.

Jeannette Monarchi

Informations pratiques 
Les initiatives comme celles de Céline Mestre ou bien celles de l’association du Vieux Santenay ou de l'Office de Tourisme Beaune & Pays Beaunois - Antenne de Santenay permettent de faire revivre ce moulin. En juin, la fête du Moulin redonne vie à ce lieu avec animations, visites et remise en fonctionnement du moulin.
Réservation 
 
Avec « Sur les pas des vignerons » Céline Mestre propose de nombres autres balades pédestres autour de Santenay. Pour enrichir l'expérience, certaines randonnées incluent des dégustations de produits régionaux dans les vignes ou chez des vignerons partenaires. Il est également possible de demander des parcours personnalisés pour explorer plus en profondeur les richesses du vignoble bourguignon. Pour réserver une visite ou en savoir plus sur les offres personnalisées, contactez Céline Mestre via son site web