Laurent Peugeot, nouveau chef des Jardins by La Cloche à Dijon ou l’art de sublimer la gastronomie française

Une nouvelle aventure aux Jardins by La Cloche
Laurent Peugeot prend les rênes des Jardins by La Cloche avec la mission d’enrichir l’expérience culinaire de cet établissement cinq étoiles, aussi bien pour les habitués que pour les nouveaux visiteurs. Entouré d’une brigade talentueuse, il aspire à créer des plats contemporains, authentiques et travaillés autour des produits régionaux, tout en y ajoutant sa touche personnelle.
« Mon rôle au sein de la brigade, ce n’est pas seulement de signer la carte mais aussi d’accompagner l’équipe en place. Nous souhaitons faire plaisir avec des produits locaux, frais et cuisinés avec soin et rigueur » explique le chef.
 
Une carte signature
La carte des Jardins by La Cloche promet des plats emblématiques qui mêlent tradition bourguignonne et modernité :
- Foie gras de canard des Landes, pain d’épices, chutney cassis, pomme, gelée bourgeons de cassis de la ferme Fruirouge
- Entrecôte Angus maturée 30 jours, servie avec ail noir et jaune d’œuf confit
- Escargots de Bourgogne avec poireaux vinaigrette, croutons persillés et ail confit
- Langoustines et artichauts poivrade avec une béarnaise au yuzu
- Pigeon de Bresse, cuisses en croquette, accompagné de carottes des sables et sriracha
- Bar de ligne aux écailles croustillantes, cèpes, et salsifis
- Homard Bleu de Bretagne relevé de gelée de Kaffir lime, pomelos et main de Buddha
Les desserts, eux aussi, sont d'une précision exquise : de la poire pochée au sirop de vanille de Madagascar jusqu’à la mousse au yaourt grec et crémeux de marrons, ou encore le galet noix de pécan, crémeux au chocolat noir Alpaco 66%, sauce chocolat fumée, glace caramel bourbon… chaque plat souligne la maîtrise du chef pour des créations gourmandes.
 
Une brigade de talents
Aux côtés de Laurent Peugeot, les talents des Jardins by La Cloche incarnent la richesse de la cuisine contemporaine française :
- Henri Flety, sous-chef de cuisine
- Laetitia Caudrelier, première cheffe de partie
- Manon Lassalle, cheffe de partie
- Mohamed Haddaoui, Maud Pitois, Mathilde Rougelin, et d'autres encore, qui mettent en avant leur savoir-faire dans chaque assiette.
 
L’expérience La Cloche : entre tradition et ouverture
Lieu de prestige et d'ouverture, Le Grand Hôtel La Cloche Dijon offre bien plus qu’une expérience gastronomique. Son bar, son spa, ses brunchs dominicaux, sa boutique de vins et ses événements culturels en font un lieu incontournable pour les Dijonnais, les Côte-d’Oriens et les visiteurs. Avec l’arrivée de Laurent Peugeot, la gastronomie locale monte encore en gamme, alliant innovation, respect du terroir et une expérience gustative unique.
Les Jardins by La Cloche incarnent désormais l’essence de la cuisine bourguignonne revisitée avec des influences asiatiques, sous la conduite de Laurent Peugeot, pour un véritable voyage culinaire au cœur de Dijon.