Beaune – Au Monaka, la galette des Rois cache un trésor…

Pour célébrer l’Épiphanie, le restaurant Monaka, au sein de l’hôtel voco Beaune – Cité des Vins, revisite la tradition avec une galette des Rois « maison »… et une surprise de taille : un Napoléon d’Or d’une valeur de 700 € à remporter tout au long du mois de janvier.

Pour bien démarrer l’année, le restaurant Monaka, situé au sein de l’hôtel voco Beaune – Cité des Vins, a décidé de jouer la carte de la gourmandise et de l’originalité. Tout au long du mois de janvier, les clients qui dégustent la galette des Rois “maison” peuvent tenter de remporter un Napoléon d’Or, une pièce de 20 francs or, d’une valeur de 700 euros.
Confectionnée par la cheffe Marie Daujat, la galette est réalisée dans le plus pur respect de la tradition : une frangipane généreuse, une pâte dorée et croustillante, et surtout une cuisson réalisée à la dernière minute, afin d’être servie encore tiède à table pour préserver tout le fondant de la frangipane et le croustillant de la pâte.. Un détail qui fait toute la différence. 

Pour Michel Halimi, cofondateur de l’établissement, l’opération est avant tout une invitation à pousser la porte du Monaka : « Nous faisons beaucoup d’efforts pour faire connaître le restaurant, qui fonctionne de mieux en mieux. La clientèle progresse, mais nous avions envie de proposer quelque chose de ludique autour de la galette, pour inciter les gens à venir découvrir notre cuisine ».
Le dessert du mois s’inscrit ainsi dans une tradition revisitée, « en résonance avec la tradition royale française », sourit-il.

Une fève… et une chance pour tous
Plutôt que de glisser directement la précieuse pièce dans l’une des galettes, Monaka a choisi une formule plus équitable. Chaque client qui découvre la fève voit ses coordonnées enregistrées. Un tirage au sort, sous contrôle d’huissier, désignera le gagnant lors d’un afterwork spécial galette, organisé le jeudi 29 janvier. « Nous avons préféré ce système afin que chaque roi ou reine ait une chance réelle de gagner le Napoléon d’Or, plutôt que de tout miser sur une seule galette », précise Michel Halimi.
Avec environ une fève découverte par jour, les probabilités restent attractives : une chance sur trente de remporter la pièce d’or. Une mécanique simple, festive et fédératrice, qui transforme le dessert en véritable animation.
 
Une cheffe, une vision, une cuisine de terroir revisitée
Arrivée en octobre 2024, la cheffe Marie Daujat, à seulement 28 ans, imprime progressivement sa signature culinaire au Monaka : une cuisine de terroir, généreuse et lisible, qu’elle aime moderniser avec finesse. « Ma cuisine repose sur des plats traditionnels comme le bœuf bourguignon, le pot-au-feu ou la volaille de Bresse. J’aime les travailler dans un esprit bistronomique, en restant fidèle aux produits et aux saisons », résume-t-elle.
Pour l’Épiphanie, elle a fait le choix d’une galette traditionnelle à la frangipane, fidèle aux fondamentaux, sans artifice inutile, généreuse dans le goût. « J’aime partir des classiques. Une bonne galette, c’est avant tout un bon beurre, une frangipane équilibrée et une cuisson maîtrisée », explique-t-elle.

Monaka, bien plus qu’un restaurant d’hôtel
Depuis son ouverture, le restaurant Monaka revendique une identité propre. « Ce n’est pas qu’un restaurant d’hôtel. Monaka est une table à part entière, avec sa personnalité, ses animations et sa clientèle locale », insiste Michel Halimi.
L’établissement multiplie les initiatives pour attirer les Beaunois : afterworks musicaux chaque dernier jeudi du mois, brunchs dominicaux très prisés, désormais étendus au samedi avec options saisonnières (raclette hivernale) et une formule Brunch & Spa mais aussi des soirées à thème (raclette, cuisine américaine et prochainement fondue), ou un menu spécial Saint-Valentin le 14 février (90 €).
 
Gastronomie, bien-être et convivialité
Le restaurant s’inscrit dans un ensemble plus large, celui de l’hôtel voco Beaune – Cité des Vins, qui propose également un spa, une piscine, des cours de pilates, une salle de fitness, et annoncera pour le printemps une nouveauté : un head spa, dédié au bien-être du cuir chevelu. Des formules combinant brunch et spa rencontrent déjà un vif succès. « L’idée est de proposer un lieu où l’on vient pour manger, mais aussi pour se détendre, se retrouver, partager un moment convivial », résume la direction.

Jeannette Monarchi