Œuf en meurette - Le Nord-Américain Valentin Bessonnet décroche son billet pour le Mondial 2026 au Clos de Vougeot

Vainqueur des qualifications nord-américaines du Championnat du monde de l’Œuf en meurette, le chef Valentin Bessonnet représentera l’Amérique du Nord lors de la grande finale organisée les 9, 10 et 11 octobre 2026 au Château du Clos de Vougeot. Un rendez-vous gastronomique devenu incontournable pour célébrer l’un des plats emblématiques du patrimoine culinaire bourguignon.

Le 7 juin 2026, au Fairmont Le Reine Elizabeth à Montréal au Canada, Valentin Bessonnet, sous-chef de la Maison Boulud au Ritz-Carlton à Montréal, a remporté les poules de qualification nord-américaines du Championnat du Monde de l’Œuf en Meurette 2026. Face à six autres candidats, il a convaincu un jury de professionnels par une interprétation à la fois rigoureuse et singulière d’un plat emblématique de la tradition bourguignonne. Il représentera l’Amérique du Nord lors de la finale mondiale, organisée le 11 octobre 2026 au Château du Clos de Vougeot, en France.

Une interprétation qui a su faire la différence
Le chef Valentin Bessonet, du restaurant Maison Boulud au Ritz-Carlton à Montréal au Canada, a séduit le jury par sa maîtrise de ce plat emblématique et représentera donc l’Amérique du Nord lors de la 8e édition du Championnat du Monde de l’Œuf en Meurette.
Chef de cuisine, né en France et installé à Montréal depuis 2018, membre de l’Académie Culinaire de France USA/ Canada depuis 2025, il a construit son parcours en France et au Québec au sein d’établissements aussi exigeants que variés. De Nantes à l’Alpe d’Huez, en passant par Biarritz et Saint-Raphaël, il a développé une solide expérience culinaire. Cuisinier passionné, il est aujourd’hui Sous-Chef à la Maison Boulud au Ritz-Carlton Montréal. Pour lui, ce concours a été l’occasion parfaite de mêler l’exigence et l’amour des grands classiques de la cuisine française.

Quand l’excellence nord-américaine interprète un classique culinaire bourguignon
Jugés par un jury d’exception, présidé par Edgar Trudeau-Ferrin, chef du restaurant Rosélys et Champion du Monde de l’Œuf en Meurette 2025, et composé de professionnels de la gastronomie ainsi que de membres de Confrérie des Chevaliers du Tastevin, septs chefs en lice sont venus sublimer un grand classique de la cuisine française :
Chef Philippe Dufort, du Restaurant Bistrot à Franky à Montréal, Canada
Chef Charles Gignac, du Restaurant Le 101 Restaurant à Québec, Canada
Chef Trung Hieu Chau-Tran, du Restaurant le Fairmont Le Reine Elizabeth à Montréal, Canada
Chef Benjamin Jean-Girard, du Restaurant Le Botaniste à Québec, Canada
Chef Olivier Renaud, de la Brasserie 701 à Montréal, Canada
Chef Lucas Roumagnac, du Restaurant Geuleton Montréal à Montréal, Canada
Le Canada à la conquête de l’œuf en meurette
Les qualifications nord-américaines du Championnat du Monde de l’Œuf en Meurette se sont une nouvelle fois tenues à Montréal, terre des deux derniers champions du monde en titre.
       
Après la victoire de Jérémie Muller, chef du restaurant Helena, en 2024, puis celle du chef Edgar Trudeau-Ferrin, du restaurant Rosélys, en 2025 au Château du Clos de Vougeot, le Canada confirme ainsi son savoir-faire autour de ce grand classique de la gastronomie bourguignonne. Cette année, c’est le chef Valentin Bessonnet, du restaurant Maison Boulud au Ritz-Carlton, qui représentera l’Amérique du Nord lors de la finale mondiale, avec l’ambition de conserver le titre sur le continent face aux chefs internationaux.
Le rendez-vous est donné le dimanche 11 octobre 2026 au Château du Clos de Vougeot, en France, pour une nouvelle édition placée sous la présidence du chef doublement étoilé Jean-François Piège.

A propos 
Restaurant La Maison Boulud
Dans la lignée de son implantation en Amérique du Nord, Maison Boulud a ouvert ses portes à Montréal en 2012, au sein du Ritz-Carlton. Destination gastronomique française contemporaine, elle propose une réinterprétation des classiques français ancrée dans la tradition et portée par le rythme des saisons, en puisant dans les souvenirs d’enfance lyonnaise du chef Daniel Boulud. La carte valorise les produits artisanaux québécois dans un cadre prestigieux. Le restaurant figure au Guide Michelin Québec.

Le championnat du monde de l’œuf en meurette
Servie dans plus de 300 restaurants à travers le monde, la recette des œufs en meurette constitue une signature clef du Château du Clos de Vougeot, en France comme à l’international. Ainsi est née l’idée de valoriser non seulement la recette, mais aussi les produits qui la composent, et tout particulièrement l’œuf, dont le choix, et la cuisson, sont garants de la réussite de ce plat séculaire, mais aussi le pain et le vin, marqueurs du patrimoine. Pour remplir cet objectif, le Château du Clos de Vougeot a décidé de mettre en place une initiative pérenne, devenue récurrente dans le calendrier gastronomique : les Journées Mondiales de l’Œuf en Meurette, ponctuées d’une compétition dédiée à ce plat, à la fois populaire et technique dans sa réalisation.
Ces journées se tiennent tous les ans depuis 2019, à l’occasion d’une date symbolique : celle du « World Egg Day » ou « Journée mondiale de l’œuf », qui se déroule traditionnellement le 2e vendredi du mois d’octobre. Créée en 1996 dans les pays anglo-saxons, cette journée a, au fil des années, été célébrée dans le monde entier.

Prochaine édition les 9, 10 & 11 octobre 2026 en France
L’événement gastronomique se déroulera en octobre 2026 au Château du Clos de Vougeot, en France. Il sera présidé cette année par une figure emblématique de la gastronomie française : le chef doublement étoilé Jean-François Piège.
Le Champion du Monde de l’Œuf en Meurette 2026 succèdera aux chefs : Frédéric Vardon, restaurant Le 39V à Paris (France) en 2019, Bruno Brangea, restaurant Champeaux Les Halles à Paris, groupe Alain Ducasse (France) en 2020, Grégory Cuilleron, restaurant Cinq Mains à Lyon (France) en 2021, Joy-Astrid Poinsot, restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (France) en 2022, Fabien Pairon, Auberge communale de Mont-sur-Lausanne (Suisse) en 2023, Jérémie Muller, restaurant Helena à Montréal (Canada) en 2024 et Chef Edgar Trudeau-Ferrin, restaurant Rosélysà Montréal (Canada) en 2025.

Le Château du Clos de Vougeot
Construit par les moines de Cîteaux à partir du XIIème siècle, le Château du Clos de Vougeot est un monument historique classé, siège des Climats du Vignoble de Bourgogne, Patrimoine mondial. Il est le Chef d’Ordre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui fait rayonner la Bourgogne à travers le monde avec ses 12 000 membres et ses fameux chapitres. Le Château du Clos de Vougeot est également le cadre de réceptions d’exception, dîners de gala, conventions et mariages.

Photos @Sébastien Dumont et Fahri Yavuz

Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pour les oignons glacés-déglacés
> 300g oignons grelots blanc
> 50g de beurre
> 50g de fond de légumes
> 50g de vinaigre de vieux vin rouge
> sel et poivre

Pour le miroir au vin rouge
> 3 litres de vin rouge de Bourgogne

Pour les billes de carottes glacées
> 2 grosses carottes
> 50g de beurre
> 100g de fond de légumes
> disque de papier sulfurisé
> sel et poivre

Pour les deux croûtons
> 300g de pain de mie non tranché 
> 200g de beurre noisette clarifié
> 2 gousses d’ail
> sel

Pour les œufs
> 12 oeufs 
> 2l de vin rouge de Bourgogne
> 1 carotte
> 2 échalotes
> 2 gousses d’ail
> 1 branche de céleri
> 1 bouquet garni
> 10 grains de poivre noir
> 50g de gros sel
> 200g de vinaigre de vin rouge vieillis 
> 200g de poitrine de porc fumée

Pour la persillade
> 300g d’huile de tournesol
> 200g d’ail frais épluché
> 1 botte de persil
> Maltodextrine en quantité suffisante

Pour la sauce en meurette
> 200g d’échalotes ciselées
> 200g de moelle de boeufs
> 1litre de vin rouge de Bourgogne
> 1litre de demi-glace de veau
> 250ml de fond blanc de volaille
> 200g de poitrine de porc fumée
> 200g de champignons boutons

Préparation
1. Pour les oignons glacés-déglacés
> Éplucher les oignons, couper en deux et enlever le germe
> Faire revenir les oignons dans le beurre sans coloration, mouiller avec le fond de légume et cuire jusqu’à évaporation
> Déglacer avec le vinaigre et cuire jusqu’à évaporation de celui-ci, saler, poivrer et réserver

2. Pour le miroir au vin rouge
> Faire réduire à 90% du volume puis le filtrer au chinois étamine  

3. Pour les billes de carottes glacées
> Avec une cuillère à boule parisienne de 5mm de diamètre, tailler les billes dans les carottes (le reste des carottes peut être utilisé pour le fond de légumes)
> Mettre les billes de carottes dans une sauteuse avec le beurre et le fond de légumes, couvrir d’un disque de papier sulfurisé et cuire jusqu’à évaporation sans coloration
> Vérifier la cuisson; si elles sont trop fermes, ajouter un peu de fond de légumes et continuer l’opération jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais fermes à l’intérieur
> Assaisonner et réserver

4. Les deux croûtons
Les croûtons petits dés :
> Faire un beurre noisette avec les gousses d’ail puis le filtrer au chinois étamine 
> Tailler des petits croûtons de 3mm sur 3mm
> Dans une poêle, mettre le beurre et les 

Les croûtons grappe de raisin :
> Faire des tranches de 2mm d’épaisseur puis avec un emporte-pièce en forme de grappe de raisin, détailler les croutons
> Sur une plaque à pâtisserie et d’un papier sulfurisé, disposer les croûtons, arroser de beurre noisette clarifié et apposer une seconde plaque sur le dessus pour qu’ils restent bien plat
> Cuire au four à 170°C pendant 6 à 8 minutes pour obtenir la même coloration que les petits croûtons, débarrasser sur un papier absorbant et saler tant qu’ils sont chauds puis réserver

5. Pour les œufs
> Mettre le vin dans une marmite et tous les légumes taillés en gros cubes ainsi que la poitrine fumée, faire bouillir 10 minutes puis réserver 30 minutes pour que le liquide infuse
> Filtrer le vin et le faire bouillir de  nouveau avec le vinaigre 
> Pendant ce temps, casser les œufs séparément, ajouter une cuillère à café de vinaigre et réserver au moins deux minutes > Porter le bouillon à ébullition puis verser les œufs 2 par 2
> Cuire 2 minutes à pleine ébullition, égoutter et réserver sur un papier absorbant

6. Pour la persillade
> Mettre l’huile et l’ail dans une casserole et confire l’ail. Lorsque l’ail est bien fondant, filtrer l’huile et laisser refroidir
> Une fois l’huile froide, dans un mixeur  mettre l’huile et la botte de persil sans les  croûtons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tiges puis mixer à vitesse maximale pedant  d’une couleur blonde 2 minutes
> Égoutter dans une étamine, les placer sur un papier absorbant, saler tant qu’ils sont chauds sur le papier absorbant  
> Filtrer dans un linge propre pour récupérer l’huile bien verte et refroidir rapidement
> Dans un bol, mettre l’huile verte et ajouter petit à petit le maltodextrine jusqu’à ce que cela forme des petites billes
> Réserver dans une boite hermétique et
dans un endroit sec

7. Pour la sauce meurette
 > Faire revenir les échalotes avec la moelle de bœuf et laisser cuire quelques minutes. Il faut que les échalotes deviennent translucides
> Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire  au ¾ du volume
> Ajouter la demi-glace de veau et le fond  blanc de volaille puis faire réduire de ¼ du volume
> Entre temps, couper la poitrine de porc fumée en petits dés de 5 mm sur 5 mm
> Couper au besoin, les champignons boutons
> Faire revenir les dés de poitrine de porc fumée dans leur gras puis ajouter les champignons boutons sans coloration, déglacer avec la sauce, laisser infuser 20 minutes avec les oignons grelots et les billes de carottes tout en maintenant la température à environ 65°C

8. Pour le dressage
> À l’aide d’une petite écumoire, disposer la garniture de la sauce au fond de l’assiette, ajouter deux œufs, napper généreusement de sauce (pas au-dessus de la moitié des œufs)
> Ajouter une pincée de fleur de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre, parsemer de croûtons, disposer le croûton en forme de grappe de raisin avec la persillade sur les œufs et ajouter quelques pousses de jeunes céleri
Dégustez, bon appétit !