20 t de fruits transformées à l’ancienne chaque année à la Ferme Fruirouge de Concœur

Les produits du terroir, l’ADN de Fruirouge 
40 % des ventes s’effectuent sur place à la boutique et 60 % concerne la vente aux professionnels de l’hostellerie et de la restauration. On retrouve les confitures de Fruirouge dans les plus grands hôtels de France.
« Nous appartenons au collège culinaire de France, une association de chefs en réaction au label « fait maison » souvent usurpé et qui ne veut pas dire grand-chose, relate Isabelle. Ce collège a été créé par de grands chefs étoilés tels qu’Alain Ducasse ou Eric Pras de Lameloise pour faire connaître les producteurs régionaux qui transforment leurs produits. On retrouve des vignerons, des brasseurs, des artisans, des restaurateurs dont des routiers… qui ont tous le même point commun de transformer des produits locaux. »
Chez Fruirouge, on n’achète pas seulement un produit 100 % fermier, mais « un produit de confiance qui a une histoire bien ancrée dans notre territoire. Nous vendons une partie de notre terroir présent depuis des générations et qui est fidèle aux fruits que nous cultivons à Concœur et qui n’a pas son pareil ailleurs dans la même démarche qu’un viticulteur. Nous ne sommes pas pour autant autocentrés, nous travaillons sur l’extérieur, à l’export pour assurer cette authenticité ».

Stockage en surgélation à cœur
Tous les travaux aux champs sont réalisés par Camille, le fils aînés. Au moment du désherbage de printemps et pour la cueillette, une équipe de saisonniers intervient de fin mai-début juin par les fraises, les framboises puis le cassis, les groseilles et les cerises, fin juillet tout est rentré. Les pêches de vigne sont ramassées fin août.
20 t de fruits sont nécessaires pour tenir la production d’une année. « Nous ne travaillons jamais avec la production d’une année mais avec celles de trois années que nous avons stockées. » La production est plus importante que les besoins, c’est pourquoi toutes les 2 h de cueillette, la production part en surgélation à cœur, procédé qui permet de n’avoir aucune perte de qualité et de travailler toute l’année en ayant toujours des produits frais. 
Cette année est marquée par une fin d’hiver sec en février, « la pluie de début de printemps nous a sauvé, ça ne devrait être pas si mal que ça si nous sommes préservés de la grêle, mais ça ne sera pas une année exceptionnelle. Notre métier est une passion, certes chronophage mais c’est notre philosophie de vie d’avoir ce contact direct avec le public. Le plus dur, c’est que nous subissons la météo. Même si nous avons tout fait comme il fallait, nous pouvons perdre le travail d’une année en peu de temps, et cela engage l’année d’après. Cet aspect est valable pour tout le monde agricole ».
La famille Olivier a anticipé le réchauffement climatique en réfléchissant sur le sens des plantations (la tête de rang est exposée plein Sud), en plantant des haies et en biodiversité dans les champs.

Jeannette Monarchi

Ferme Fruirouge, 2, place de l'Eglise Hameau de Concœur 21 700 Nuits-Saint-George. Tél. : 03.80.62.36.25
Vente à la ferme et boutique ouverte toute l’année du jeudi au lundi de 9 h à 12 h et de 14 h à 19 h.
3 formules de visites pour les groupes sur réservation.
Etablissement labellisé Tourisme et handicap pour les 4 handicaps,  Bienvenue à la ferme, bioBourgogne, France Passion, Vignobles et découvertes. La Ferme fait partie de la grande vallée de la gastronomie, mais aussi Ambassadeurs de Bourgogne, Destination Bourgogne…