Beaune – Eclectik, l'audacieux pari du cidre gourmand au cœur du pays du vin

Beaune, renommée pour ses vignobles prestigieux et ses vins d'exception, relève un défi peu conventionnel avec Eclectik, cidrerie dirigée par Jean-David Camus. Cette initiative vise à produire une gamme de cidres de terroir, fermentés dans des fûts ayant préalablement contenu vins et spiritueux, s'inspirant ainsi de la richesse et de la complexité de la vinification viticole.

Installée depuis six mois sur la zone industrielle des Cerisières, la cidrerie Eclectik portée par Jean-David Camus, entrepreneur polyvalent, s'inscrit dans l'art de la création sensorielle et vise à offrir une expérience gustative et olfactive de haute qualité. Avant de se lancer dans le cidre, Jean-David Camus a cumulé une expérience de douze ans dans le marketing des produits de luxe, notamment les parfums, les spiritueux, les vins et le champagne, en France et à l'étranger, au sein de PME et de grands groupes. En 2006, il fonde Monogramme, une agence de marketing à Beaune, axée sur la fourniture d'une expertise alliant vision stratégique et exécution opérationnelle sur mesure pour les entreprises. Ses domaines de prédilection comprennent l'art de vivre, la gastronomie, le vin, les spiritueux et le champagne.
En parallèle à Monogramme, Jean-David Camus a co-fondé ou investi dans plusieurs entreprises en France et à l'international, y compris une brasserie à Québec en 2015.

Hommage aux terroirs
Aujourd'hui, avec Eclectik, il met en avant la notion de terroir. Le lien entre un produit et son lieu de production est essentiel. Passionné par le cidre depuis plus d'une décennie, il explore les vergers de pommiers abandonnés ou sauvages de la région beaunoise lors de ses sorties à vélo. Il a commencé à presser des pommes dans son jardin avec le vieux pressoir de ses grands-parents. Ses recherches l'ont conduit à retrouver des traces de cidreries en Bourgogne. Les moines de l'abbaye de Cîteaux en produisaient dans les années 50 à partir d'une variété endémique : l'avrolle, une pomme jaune veinée de rouge, originaire d'Avrolles, ancienne commune de l'Yonne.
En 2020, Jean-David Camus concrétise son ambition en se lançant dans la production artisanale de cidre. Pour débuter, il aménage une cidrerie au cœur de sa cave, située dans le centre-ville historique de Beaune. Puis pendant deux ans, il loue une cuverie sur la zone industrielle Portes de Beaune de 100 m2. « Elle est vite devenue trop petite, j’ai souhaité m’agrandir et j’ai porté un projet de construction sur la zone des Cerisières avec trois autres associés. » Après six mois de travaux, la cidrerie aménage début juillet dans ce bâtiment de 400 m2 conçu avec le parti pris environnemental (lire ici).