ECONOMIE

Les épices à la recette de Meursault

Par Nadège Hubert

Publié le 17 Novembre 2023 à 11h00

Les épices à la recette de Meursault
Les épices à la recette de Meursault
Les épices à la recette de Meursault
Les épices à la recette de Meursault

Près de 300 recettes, dont une cinquantaine pour la fromagerie, réalisées à partir de près de 300 épices distinctes, sortent des ateliers de Beaun’Epices à Meursault. L’entreprise conçoit, produit et commercialise des mixes pour la salaison selon la tradition charcutière française, ainsi que des mélanges d’épices destinés aux métiers de la charcuterie et de la fromagerie. « Nous travaillons des épices achetés partout dans le monde » résume Patrick Granday, président du groupe Granday auquel appartient l’entreprise Beaun’Epices. D’ailleurs, le premier client de l’entreprise se situe juste à côté et appartient au même groupe, il s’agit du laboratoire Abia qui fabrique de la présure pour le secteur de la fromagerie. 
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Un mélange de précision
« Nous faisons des gammes propres mais aussi du travail à façon et c’est notre force. » Après leur arrivée, les épices sont pesés puis introduits dans l’un des mélangeurs. Le plus récent, plus moderne, peut contenir 1 200 kilos et opérer les mélanges attendus en quelques secondes quand les trois plus petits contiennent de 40 à 400 kilos et ont besoin de plusieurs dizaines de minutes pour réaliser leur mission. Situé à l’étage de l’usine, ils surplombent les unités de conditionnement dans lesquelles arrivent directement les mélanges. « Nous pouvons faire des paquets de 1 à 20 kilos selon à qui ils se destinent, épicerie fine ou professionnels. » L’entreprise propose également une gamme bio et met un point d’honneur à mentionner les différents allergènes. Attachée à la qualité de ses produits, l’entreprise met aussi un point d’honneur à s’inscrire dans une dimension RSE. « Beaun’Epices est en autonomie énergétique ! » conclue le dirigeant.

Nadège Hubert