Beaune - Benjamin Billy inaugure un caveau millénaire dédié aux vins et à l’art

Installé depuis l’été dernier à Beaune, Benjamin Billy donne une nouvelle dimension à la Maison Billy. Au cœur du centre historique, il a inauguré jeudi sa nouvelle cave « Les Ateliers du Vin & de l’Art ». Un lieu unique, chargé d’histoire, où dégustation, transmission et convivialité se mêlent dans un caveau datant du Xe siècle.

C’est dans une rue au nom évocateur, au 1 rue d’Enfer à Beaune, à deux pas de la Collégiale Notre-Dame et du Musée du Vin, que Benjamin Billy a choisi d’écrire un nouveau chapitre de son aventure. Avec l’inauguration de « Les Ateliers du Vin & de l’Art – Maison Billy », le passionné de vin dévoile un lieu hors du temps, à la croisée de l’histoire, de l’œnologie et de la convivialité.
 
Un lieu chargé d’histoire, longtemps resté secret
Derrière la porte de cette cave, c’est un véritable voyage dans le temps qui attend les visiteurs. Au fil de ses recherches et de ses rencontres — notamment avec un historien local — Benjamin Billy découvre peu à peu l’histoire fascinante des lieux. Ce lieu abritait autrefois une habitation de chanoines datant du Xe siècle, bien avant la construction de la collégiale de Beaune. Occupée comme maison jusqu’au XIIe siècle, elle a progressivement été transformée et adaptée aux usages de l’époque, laissant aujourd’hui apparaître, au cœur de la cave, un espace aux allures de chapelle.

Si Beaune compte déjà deux chapelles bien connues — Saint-Flocel, rue du Paradis, et Saint-Baudèle — celle-ci était jusqu’alors restée méconnue. Avant l’édification de la collégiale, le site était désigné comme un « chapitre », lieu de vie des chanoinesses au sein du castrum. À l’origine situé au rez-de-chaussée, l’ensemble a été surélevé au fil du temps, notamment avec l’élévation des sols liée à la construction de l’église. Pour renforcer la structure, des voûtes en ogives ont été ajoutées jusqu’au XIIe siècle, donnant aujourd’hui à la cave cette atmosphère singulière de chapelle.
Parmi les éléments remarquables subsistent des aménagements anciens : une cavité creusée dans le mur pouvant servir de garde-manger, un étroit escalier, ainsi que des trappes, possiblement utilisées pour les cloches. Chaque détail raconte une époque. « J’en apprends encore tous les jours », confie le caviste, devenu presque historien malgré lui.
 
Un concept de cave vivant et accessible
Mais si le lieu impressionne, c’est surtout l’esprit qui s’en dégage qui marque. Benjamin Billy accueille avec une simplicité désarmante : tutoiement facile, verve enjouée, sourire constant. Ici, pas de barrière entre amateur et expert, tout est fait pour que chacun se sente à l’aise.
Son concept repose sur une idée forte : faire du vin une expérience vivante et partagée.
La cave propose une large sélection avec de multiples références en boutique de vins de France et étrangers, soigneusement sélectionnés, mais une large majorité est consacrée à la Bourgogne.
 
Des ateliers pour découvrir, apprendre et ressentir
Aux Ateliers du Vin & de l’Art, l’offre de dégustation se veut à la fois progressive et accessible. Du simple curieux à l’amateur averti, chacun peut trouver une formule adaptée à son niveau et à ses envies.
Les premières expériences, comme les formules « Découverte » ou « Initiation », permettent d’aborder les bases des vins de Bourgogne à travers quelques références emblématiques. Des ateliers thématiques approfondissent ensuite les connaissances, qu’il s’agisse des cépages bourguignons, des appellations villages ou encore des grandes régions viticoles françaises et étrangères.
Pour aller plus loin, des formats immersifs invitent à parcourir la Bourgogne et sa hiérarchie, jusqu’aux Premiers Crus, avec notamment l’atelier « Pyramide », véritable signature de la maison.
Des dégustations accords mets-vins viennent compléter l’expérience, associant les cuvées à des spécialités locales comme les gougères, les fromages ou le chocolat. Des ateliers sans alcool sont également proposés, avec dégustation de jus et nectars locaux, permettant à tous les publics — enfants, femmes enceintes ou non-buveurs — de participer et d’être initié à la reconnaissance des arômes.
Avec des tarifs s’échelonnant de 9 à près de 40 euros, ces ateliers illustrent la volonté de démocratiser l’accès au vin tout en valorisant la richesse des terroirs.
Fidèle à l’ADN de la Maison Billy, Benjamin ne limite pas son activité à son caveau. Il propose aussi des dégustations à domicile, pour particuliers et professionnels dans le cadre d’événements privés, séminaires, team-building ou soirées entre amis. « Le vin doit venir aux gens », résume-t-il.
 
Un acteur du territoire beaunois
Pour cette première inauguration jeudi soir, organisée en plusieurs temps en raison du nombre limité de places, Benjamin Billy a souhaité s’entourer des acteurs locaux. Une première soirée a été dédiée aux partenaires institutionnels du tourisme : Office de tourisme de Beaune et Pays Beaunois, Climats du vignoble de Bourgogne, Côte-d’Or Attractivité et des acteurs culturels et muséaux. Un moment placé sous le signe du partage, autour d’un verre de l’amitié et de quelques gougères, fidèle à l’esprit du lieu.
 
Du parcours industriel à la passion du vin
Né à Berlin, Benjamin Billy a grandi à Beaune dans l’univers viticole. Pourtant, il entame d’abord une carrière dans l’industrie, chez GPI - entreprise spécialisée dans la fabrication de jetons de casino -, avant de tourner une page importante en 2022. Il crée alors la Maison Billy, à Corcelles-les-Arts, avec un concept innovant de caviste à domicile. Le succès est rapide, porté par une approche humaine et personnalisée.
Son installation à Beaune marque aujourd’hui une nouvelle étape : celle d’un lieu physique, incarné, où se rencontrent patrimoine, vin et création.
 
Un lieu entre vin et art
Au-delà de la dégustation, Benjamin Billy voit plus loin. Il imagine sa cave comme un espace culturel vivant : expositions d’artistes locaux, événements sensoriels (musique, méditation, dégustation), soirées thématiques
Avec Les Ateliers du Vin & de l’Art, Benjamin Billy ne propose pas simplement d’acheter du vin. Il invite à ralentir, à écouter, à goûter, à comprendre. Dans ce lieu chargé de mille ans d’histoire, une chose est certaine : le vin se raconte autant qu’il se déguste. Et ici, il se raconte avec passion.

Jeannette Monarchi