Meursault - La 37e Paulée de Printemps célèbrera l’excellence gastronomique avec la mise à l’honneur de Paul Marcon, Bocuse d'Or 2025

Le samedi 14 mars, le village de Meursault vibrera au rythme de la 37e édition de la Paulée de Printemps. Un rendez-vous devenu incontournable dans le calendrier viticole bourguignon, où près de 500 convives se réuniront pour célébrer ce qui fait l’âme du territoire : le vin, la gastronomie et l’esprit de partage.

Organisée par l’Association pour la Promotion de Meursault (APPM), cette soirée de gala met chaque année à l’honneur un grand chef. Après de prestigieux lauréats au fil des décennies, c’est cette année le chef Paul Marcon qui recevra le prix de la Paulée de Printemps.
 
Une tradition née de l’histoire viticole bourguignonne
Créée en 1986, la Paulée de Printemps s’inscrit dans la grande tradition des banquets bourguignons. Elle fait écho à la célèbre Vente des Vins des Hospices de Beaune et à la Paulée de novembre, tout en affirmant sa propre identité.
À l’origine, l’événement portait le nom de « Banée » et marquait officiellement le ban des vendanges. Depuis 1992, avec la naissance des Grands Jours de Bourgogne, la manifestation a trouvé sa place à la mi-mars et s’est imposée comme un temps fort célébrant la rencontre entre le monde du vin et celui de la gastronomie.
La Paulée de Printemps ne ressemble à aucun autre dîner de gala. Ici, le protocole laisse place à la convivialité. Chaque convive apporte ses bouteilles et les échange avec ses voisins de table. Les vignerons circulent entre les convives, faisant découvrir leurs cuvées dans une ambiance chaleureuse. Il n’est pas rare de voir plusieurs générations d’une même famille servir leurs vins, perpétuant ainsi une tradition séculaire.
 
Paul Marcon, un chef dans l’héritage et la modernité
Pour cette 37e édition, le jury a choisi de distinguer Paul Marcon, figure montante de la gastronomie française. Âgé de 30 ans, il a rejoint en 2022 la maison familiale triplement étoilée à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, aux côtés de son père, le chef Régis Marcon.
Passionné dès l’adolescence, Paul Marcon s’est illustré dans plusieurs concours prestigieux avant d’inscrire son nom dans l’histoire culinaire en remportant en janvier 2025 le Bocuse d'Or. Une victoire symbolique, trente ans après celle de son père.
Formé dans des établissements étoilés en France et à l’étranger, notamment en Scandinavie, il développe une cuisine exigeante, technique et profondément ancrée dans le respect du produit. Pour lui, chefs et vignerons partagent une même philosophie : transformer une matière première d’exception pour en révéler toute la subtilité.
Lors du banquet, un plat inspiré de sa cuisine sera servi aux convives, en harmonie avec les grands vins de Meursault.
 
Meursault, capitale mondiale du chardonnay
Impossible d’évoquer la Paulée de Printemps sans parler du terroir qui l’accueille. Meursault est l’un des villages les plus emblématiques de la Côte de Beaune. Son vignoble couvre près de 392 hectares, dont 382 consacrés au chardonnay.
Dix-neuf premiers crus composent l’appellation, parmi lesquels Perrières, Charmes ou Genevrières, références mondiales pour les amateurs de grands vins blancs. Si le chardonnay règne en maître, quelques hectares de pinot noir subsistent, notamment au sein du climat des Santenots.
Avec plus de 80 domaines viticoles, souvent familiaux, Meursault incarne la transmission et l’excellence bourguignonne. Les vins produits ici sont présents sur les plus grandes tables du monde, exportés vers les principaux marchés internationaux, tout en restant profondément ancrés dans leur terroir.
 
Une célébration de l’esprit bourguignon
Plus qu’un simple dîner, la Paulée de Printemps est un symbole. Celui d’une Bourgogne fidèle à ses racines, mais résolument tournée vers l’avenir. Celui d’un dialogue constant entre tradition et création.
Le 14 mars prochain, dans une atmosphère à la fois festive et raffinée, Meursault confirmera une nouvelle fois que le vin et la gastronomie forment un langage commun. Un langage fait de passion, de transmission et de convivialité.
Et c’est peut-être là le véritable secret de la Paulée de Printemps : faire d’un grand banquet un moment d’émotion collective, où chaque verre partagé raconte une histoire.