Beaune - Marie Boucherot troque son poste d’ingénieur en agro-alimentaire pour ouvrir sa boulangerie place Monge

Marie Boucherot voue un véritable sacerdoce pour le pain naturel. Pendant 15 ans, elle a oeuvré en tant qu'ingénieur agro-alimentaire à chercher à produire des farines sans additifs, jusqu'à se retrouver derrière le fournil à Beaune pour produire un pain empli de belles valeurs gustatives et environnementales.

Originaire du Nord de la Bourgogne, Marie Boucherot a toujours été sensible aux conséquences de l’activité́ humaine et industrielle sur le monde qui l’entoure. Ingénieur dans l’agro-alimentaire, formée à Dijon, elle a été responsable de recherches dans une minoterie à Chartres pendant quinze ans. Son travail était accès sur la filière blé, plus précisément la sélection variétale des différentes céréales. Ses recherches conduites sur 15 ans l’ont amené à trouver la façon de préserver les qualités de la céréale pour le pain en enlevant tous les additifs. Elle a toujours été passionnée par la fabrication du pain, et pour être au plus proche de ce que recherchent les boulangeries en matière de farine, elle s’est formée au fournil en 2010. « Je ne pouvais pas travailler sur la farine adaptée aux artisans sans connaître le pain » lance-t-elle.
Elle a souhaité quitter cette entreprise pour se mettre à son compte car elle voulait travailler sur ses propres valeurs, retourner au plus près du produit brut, le plus naturel possible, que l’on savoure sans impact sur l’environnement.
CAP en poche, elle ouvre sa boulangerie Place Monge en janvier 2022. Avec son conjoint, leur choix de vie s’est porté sur Beaune, « ville à taille humaine, où l’aspect gastronomique est important » pour s’établir en proposant quelque chose de différents sans déranger les boulangeries déjà existantes. « Ma petite boulangerie de quartier fait ce qu’elle est capable de produire, pas plus ni moins sans volonté de rentrer dans de gros volumes. Je veux faire bien ce que je sais faire : le pain. »
Elle ne pouvait qu’agir ainsi à son niveau pour réduire l’impact environnemental de son activité.

Jeannette Monarchi

Boulangerie Marie Boucherot 20 place Monge, 21200 Beaune
Tél. : 03.80.21.86.60
Ouverture du mercredi au dimanche de 7 h 30 à 19 h.