Maison Chanzy à Puligny-Montrachet – Luca Flaminio aux commandes du restaurant éphémère

Le vendredi 18 avril, la Maison Chanzy inaugure son restaurant éphémère sous la houlette du chef Luca Flaminio. Originaire de Naples et fort d’une expérience dans les plus grandes cuisines d’Europe, il signe une carte raffinée où les saveurs italiennes rencontrent l’élégance des vins de Bourgogne. Une invitation à une expérience gastronomique unique, à savourer jusqu’à la fin août.

La Maison Chanzy, implantée à Puligny-Montrachet, est à la fois un caveau de dégustation et un bar à vins, mettant en lumière les vins du domaine. Fondé en 1928 à Bouzeron avec 6 ha, le Domaine Chanzy s’est progressivement étendu pour atteindre aujourd’hui 66 hectares, répartis entre la Côte Chalonnaise (80 %) et la Côte de Beaune (20 %), sous la direction de Xavier Badinand.
Son histoire est marquée par une évolution singulière : contrairement aux domaines familiaux transmis de génération en génération, Chanzy a connu plusieurs propriétaires et un développement progressif. En 2021, après sept ans de travaux, la Maison Chanzy ouvre ses portes à Puligny-Montrachet, dans une ancienne demeure ayant appartenu à Vincent Leflaive. Aujourd’hui, le domaine et la maison sont la propriété du groupe Olma, un investisseur parisien spécialisé dans le luxe expérientiel.

Une expérience gastronomique unique
Le 18 avril prochain, la Maison Chanzy inaugure son restaurant éphémère, une aventure culinaire exceptionnelle qui se prolongera jusqu'à fin août. Ce projet a pour ambition d'associer la richesse du terroir bourguignon à une cuisine raffinée, dirigée par un seul chef pour toute la saison : Luca Flaminio.
Niché dans une demeure de caractère ayant appartenu à Vincent Leflaive, la Maison Chanzy est un lieu où le temps semble suspendu. Sous les majestueuses voûtes cisterciennes du XVIe siècle, le caveau de dégustation invite à une immersion dans l’histoire et les saveurs de la Bourgogne.
Ici, le charme opère à chaque instant : pierres blanches typiques, lumière douce filtrant à travers les ouvertures, ambiance feutrée. À l’extérieur, la terrasse et le jardin offrent un panorama à couper le souffle sur les coteaux du Montrachet, où le vignoble déroule ses rangs avec élégance. Dans ce cadre enchanteur, la Maison Chanzy ne se limite pas à un bar à vin : c’est une véritable ode au patrimoine bourguignon, un lieu d’apprentissage et de découverte, où l’on déguste les vins de la région tout en écoutant leur histoire.
Avec ses 35 couverts en salle ou en terrasse, le restaurant offre une vue imprenable sur la côte viticole. Le lieu accueille également des événements privés, notamment dans sa grande salle à l'étage, parfaite pour des séminaires, dégustations et rencontres professionnelles.
 
Un chef italien au talent affirmé
Originaire de Naples, Luca Flaminio cumule 18 ans d'expérience dans les cuisines de restaurants haut de gamme à travers l'Europe. Formé dans une école hôtelière italienne, il a travaillé dans des restaurants étoilés comme l'Armani Hôtel à Milan, le CINI Restaurant à Leicester et le Madai à Porto Cervo. Installé en Bourgogne depuis 2020, il a cofondé La Comédie du Vin à Beaune avant de lancer son entreprise de chef privé.
Pour cette saison à la Maison Chanzy, il propose une cuisine raffinée et authentique, mettant en valeur les produits frais et de saison avec une touche italienne et internationale.
 
Une carte alliant finesse et tradition
À la Maison Chanzy, laissez-vous porter par une cuisine raffinée où les saveurs italiennes rencontrent l’élégance des vins de Bourgogne. Un cadre d’exception, une carte de saison et des accords mets-vins subtils : chaque bouchée est une invitation à la découverte. Avec une carte évolutive, mettant en avant des produits frais et locaux, l’objectif est de créer une parfaite harmonie entre mets et vins, avec des bouteilles proposées aux prix du domaine. Ce mardi, la presse a été convié à un déjeuner, nous permettant de déguster l'intégralité du menu, qui évoluera au fil de la saison.
En entrée, laissez-vous tenter par le carpaccio de langoustines, relevé d’une sauce au Falapeño et équilibré par la fraîcheur des légumes pickles. Pour une touche méditerranéenne, la focaccia burrata, asperges et boutargue mêle moelleux, croquant et umami dans un parfait équilibre.
Côté plats, la Maison Chanzy revisite les classiques avec finesse : la côte d’agneau, jus aux herbes et mousseline de pommes de terre séduit par sa tendreté, tandis que le filet de veau Wellington offre un feuilletage doré et une duxelles parfumée. Pour une note exotique, le curry vert de saumon luté en soupière marie épices et onctuosité avec subtilité.
Enfin, les douceurs clôturent le repas avec délicatesse : la rhubarbe confite au miel de thym, accompagnée d’un espuma vanille et d’un crumble d’amande, joue sur les contrastes de textures et de saveurs. Pour les amateurs de chocolat, le brownie aux noix et sa crème anglaise maison apporte une touche réconfortante et gourmande.
Le tout s’accorde avec des vins soigneusement sélectionnés, du Rully “La Crée” 2022, minéral et frais, au Mercurey 1er Cru “Clos du Roy” 2022, puissant et structuré. Une invitation à découvrir l’essence de la Bourgogne dans un cadre élégant et chaleureux.
 
Un caveau de dégustation authentique
En journée, de 10 h à 17 h, la Maison Chanzy propose des dégustations commentées et des planches de fromages, de charcuteries, gougères au comté ou choux d'escargots de la Maison Helice, mais aussi des terrines locales.
Avec une carte des vins exclusivement issue du domaine et vendue aux prix propriétaires, la Maison Chanzy offre une expérience unique et authentique pour tous les amateurs de vin.
 
Domaine Chanzy : une histoire de passion et d’excellence
Le Domaine Chanzy trouve ses origines en 1928, dans le village de Bouzeron, au cœur de la Côte Chalonnaise. Son histoire est marquée par plusieurs acquisitions et agrandissements, façonnant un domaine d’exception, ancré dans le respect des terroirs et du savoir-faire viticole bourguignon.
 
1928 : les premiers pas à Bouzeron
Tout commence lorsque Joseph Sordet crée le domaine sous le nom de Verger d’Exemple. En plus de cultiver la vigne, il joue un rôle clé dans la région en popularisant le greffage des vignes et la culture des arbres fruitiers, contribuant ainsi à l’évolution des pratiques viticoles locales.
 
1952 - 1974 : une croissance progressive
Le domaine passe entre plusieurs mains :
1952 : Lucien Juif acquiert le vignoble, qui s’étend alors sur 12 hectares plantés en aligoté. Il y associe une pépinière et des cultures céréalières.
1966 : Jean Beudet, notaire à Chagny, prend possession du domaine et l’agrandit à 18 hectares sous le nom de Domaine Beudet.
1974 : Le domaine adopte son nom actuel, Domaine Chanzy, après son rachat par Daniel et Catherine Chanzy. La surface viticole double pour atteindre 37 hectares.

2013 : une nouvelle dimension avec OLMA
L’histoire prend un tournant majeur lorsque la société d’investissement OLMA, spécialisée dans le luxe expérientiel, acquiert le domaine sous l’impulsion de Stéphane Petrossian et Philippe Der Megreditchian. Cette nouvelle dynamique permet à Chanzy de devenir un acteur incontournable de la Bourgogne viticole.
Avec 80 hectares en propriété, dont 66 hectares exploités, le domaine produit désormais des vins issus d’appellations prestigieuses comme Mercurey, Vosne-Romanée, Rully, Givry, Santenay, Maranges, Volnay et Puligny-Montrachet.
A Bouzeron, les visiteurs peuvent profiter de dégustations immersives, incluant : visites des caves et immersion dans les vignes, ateliers de dégustation thématiques pour découvrir les secrets des grands vins de Bourgogne.

Jeannette Monarchi

Informations pratiques
Ouverture du restaurant éphémère : du 18 avril à fin août 2025
Horaires :
Avril à juin : ouvert du vendredi au lundi soir
Juillet et août : du jeudi au lundi soir
Fermeture en septembre
Capacité : 35 couverts, intérieur ou terrasse
Tarifs : plats entre 15€ et 90€ pour le filet de veau Wellington
Vins au verre de 6 à 20 €, bouteilles au prix du domaine
Adresse : Maison Chanzy, Puligny-Montrachet