11e comité d’agrément « Savoir-Faire 100% Côte-d’Or » : le cap des 400 agréés déjà franchi !

Parmi les nouveaux agréés
Ducherpozat, maçons de père en fils depuis plus de 4 siècles et 15 générations. Originaire de la Creuse, la famille Ducherpozat s’installe à Fixin en 1930. L’entreprise, reconnue et labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant », est spécialisée dans la construction et la rénovation de monument historique et la couverture en laves. Ils interviennent pour rénover le patrimoine historique et d’exception.
Salaisons Sabatier pour sa viande de porc en caissette après l’agrément de son jambon persillé obtenu lors du dernier comité d’agrément. Deux nouveaux producteurs de porcs, La Ferme du Moulin à vent à Vic-de-Chassenay et La Ferme du Serein à Précy-sous-Thil. Cette dernière est d’ailleurs l’un des producteurs qui fournit Arnaud Sabatier pour la confection de son jambon persillé. Cela démontre que la filière porcine est réellement en train de se structurer autour de la marque « Soutenir cette filière est essentiel pour la développer et la renforcer, à l’image de ce que nous avons fait autour de la filière lait » a insisté le Président Sauvadet. 

La bière « La 21 » par la Brasserie de France. Cette brasserie est installée à Beaune au cœur d’un campus industriel proposant des ateliers de brassage et de dégustation grand public, une école de production formant de jeunes apprentis brasseurs et un pôle de recherche sur les procédés fermentaires. La Brasserie de France a obtenu l’agrément pour la gamme « La 21 » déclinée en blonde, ambrée et au cassis. 
 
Arrivent également dans la marque de plus en plus de restaurateurs, notamment :
le restaurant de l’Hôtel « La Cueillette » à Meursault du chef Takashi Kinoshita
le restaurant de l’Hôtel « Le Richebourg » à Vosne-Romanée du chef Romuald Sikorski
l’Hôtel de la Poste à Pouilly-en-Auxois du chef Anthony Bonnardot
la Cuisine de la Fontaignotte à Semur-en-Auxois avec deux jeunes aux manettes Laura Rulens et Martin Vial. 
« C’est un réél satisfecit et une source de motivation à continuer de développer la marque. Car on voit qu’un véritable réseau se constitue au fil des comités, un réseau de plus en plus étoffé de restaurateurs, producteurs, éleveurs, tous engagés dans la démarche du bien-manger et du bien-vivre en Côte-d’Or » a souligné la Président Sauvadet. 
Au total, sur les 42 dossiers examinés par le comité, 38 agréments ont été délivrés et 4 ont été retirés. La marque compte désormais 403 agréés, dont 15 chefs ambassadeurs. 
Avec les chambre consulaires, il a aussi été question des audits qui sont mis en place pour veiller au respect des cahiers des charges afin que la marque reste un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur. C’est le cabinet Veritas qui est chargé de cette mission.
 « Avec nos partenaires, la Chambre d’Agriculture, la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Côte-d'Or, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Côte-d’Or, l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie Côte-d'Or, nous avons à cœur de poursuivre la promotion des savoir-faire  et des filières phares côtes-d’oriennes, qui sont source d’emplois, d’attractivité mais aussi de fierté. Vous pouvez compter sur le Département pour continuer à mettre en lumière nos richesses, à encourager les consommateurs à recourir au 100 % Côte-d’Or et ainsi conserver la valeur ajoutée dans nos territoires » a conclu François Sauvadet. 

Pour trouver rapidement les agréés et les géolocaliser, téléchargez l’application « Savoir-Faire 100% Côte-d’Or » !