Beaune - Avec Maison Ginette Traiteur, Margaux Chainard apporte le fait maison jusque chez vous

Installée à Beaune depuis quinze ans, Margaux Chainard vient de lancer « Maison Ginette Traiteur », un service de plats faits maison livrés à domicile. Derrière cette nouvelle activité née d’un parcours de vie et d’une passion profonde pour la cuisine, la jeune femme de 34 ans veut avant tout rendre service, créer du lien et proposer une cuisine généreuse, inspirée de ses voyages et de ses racines bourguignonnes.

Depuis courant mai, une nouvelle odeur de cuisine maison flotte dans le quartier Saint-Jacques à Beaune. Derrière les fourneaux de « Maison Ginette Traiteur », on retrouve Margaux Chainard, 34 ans, passionnée de restauration et de gastronomie depuis toujours.
Chaque semaine, elle imagine et prépare des plats faits maison à destination des personnes qui n’ont pas le temps, l’envie ou parfois la possibilité de cuisiner au quotidien. Une formule simple, pensée pour le quotidien : entre deux et cinq plats au choix parmi un menu renouvelé chaque semaine, livrés à Beaune et dans les alentours. « L’idée est vraiment de proposer une cuisine maison avec des produits frais, accessible et pratique. Je débute tout juste et je fais ça avec passion », confie-t-elle.

Une enfance dans la restauration
Originaire de Saône-et-Loire, Margaux Chainard a grandi dans l’univers de la restauration. Ses parents tenaient autrefois le restaurant de la Roseraie Saint-Nicolas à Chalon-sur-Saône. Plus tard, la famille s’installe à Beaune, rue d’Alsace, où elle travaille au restaurant Les Chevaliers jusqu’à la vente de l’établissement il y a deux ans.
Depuis quinze ans, elle multiplie les expériences dans l’hôtellerie-restauration : cuisine, service, accueil, voiturier… un parcours riche qui lui permet aujourd’hui de lancer son propre projet. « C’est un métier de passion. J’ai occupé énormément de postes différents et tout cela m’a construit. Mais j’avais envie de créer quelque chose qui me ressemble vraiment. »
 
Une rencontre qui change tout
L’idée de Maison Ginette Traiteur ne naît pourtant pas uniquement derrière les fourneaux. Elle prend forme à l’hôpital, avant une opération des ligaments croisés. À côté d’elle, une personne âgée lui confie son inquiétude à l’idée de rentrer seule chez elle sans pouvoir cuisiner. Cette discussion agit comme un déclic. « Elle avait peur de revenir chez elle et je me suis demandé comment elle allait faire pour manger correctement. Il existe des aides à domicile, mais il manque parfois un vrai service humain autour du repas. »
Au départ, Margaux imagine une cuisine collective et sociale. Mais le projet demande des moyens importants et une organisation difficile à mettre en place seule. Elle décide alors de repenser son idée.
Accompagnée par une formation à la création d’entreprise à Beaune, son concept mûrit progressivement jusqu’à devenir Maison Ginette Traiteur.

Une cuisine inspirée par les voyages
Si sa base culinaire reste française, Margaux revendique une cuisine ouverte sur le monde. Elle a travaillé aux États-Unis, en Angleterre et nourrit aujourd’hui ses recettes de nombreuses influences. « J’aime mélanger les saveurs. J’apporte dans mes plats un peu de toutes les cultures que j’ai découvertes. J’adore la cuisine orientale, thaïlandaise, les épices, les associations simples mais généreuses. »
Dans sa cuisine, les menus évoluent au rythme des semaines et des produits sélectionnés. Pour cette semaine, les clients peuvent notamment découvrir un chili con carne, une soupe froide de petits pois à la menthe, un poulet coco curry accompagné de riz, un filet mignon à la moutarde servi avec un gratin dauphinois, ou encore des linguine au pesto verde. Une cuisine généreuse et faite maison qui privilégie les saveurs authentiques et les recettes gourmandes. Le tout est conditionné dans des emballages en carton avec des portions généreuses.
 
« Je me suis enfin trouvée »
Créer sa propre activité a aussi représenté un tournant personnel. « Je n’ai jamais été aussi heureuse. Je me suis enfin trouvée. J’ai toujours détesté le conformisme et l’uniforme. Aujourd’hui, je fais enfin quelque chose qui me ressemble vraiment. » Au-delà de la cuisine, Margaux revendique une dimension profondément humaine dans son activité. « Je voulais avant tout faire quelque chose de social. Instaurer un climat de confiance. Pour moi, ce n’est pas seulement livrer un repas, c’est rendre un véritable service. »
 
Des premiers succès encourageants
Lancée discrètement en mai, Maison Ginette Traiteur commence déjà à séduire. Les premières commandes sont arrivées par le bouche-à-oreille et les réseaux sociaux.
Très vite, des demandes plus importantes suivent : un buffet pour une centaine de personnes, des prestations pour des hôtels sans restaurants avec des formule repas-buffet pour des arrivées tardives.
Margaux développe également une offre de pique-niques bourguignons pour les touristes des Airbnb : sandwichs au jambon persillé et moutarde, pickles d’oignons, gougères et desserts. Elle a aussi noué un partenariat avec Jolly Bourgogne, société qui propose des balades dans les vignes en Fiat Jolly Vintage.

Le nom de l’entreprise possède une forte valeur sentimentale. Ginette était le prénom de sa grand-mère paternelle, qu’elle n’a jamais connue. « Donner ce nom à mon projet a été une forme de réconciliation familiale. C’était le mot de la fin de notre dispute avec mon père. »
 
Miser sur le local et prendre le temps
Aujourd’hui, Margaux avance étape par étape. Elle souhaite désormais développer des partenariats avec des maraîchers locaux afin de privilégier au maximum les produits de proximité. « J’ai toujours vu mes parents travailler pour eux-mêmes. Moi aussi, j’avais besoin de construire quelque chose à mon image. Mais je veux prendre le temps de bien faire les choses. »

Jeannette Monarchi

Informations pratiques
Maison Ginette Traiteur
Beaune — Quartier Saint-Jacques
Menus de la semaine avec plats faits maison
11,50 € le plat
Formules de 2 à 5 plats par semaine
Livraisons le lundi et le mercredi à Beaune et alentours
Commandes et renseignements : 06 03 77 63 90
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