Savigny-lès-Beaune - “Bouteille sur table et cœur sur main” : immersion dans le 417e chapitre de la Cousinerie de Bourgogne

Entre chants bourguignons, fanfares de trompes de chasse et intronisations solennelles, la Cousinerie de Bourgogne a une nouvelle fois célébré l’hospitalité à la mode bourguignonne lors de son chapitre de printemps samedi. Une tradition vivante qui, depuis 64 ans, fait rayonner les vins de Savigny-lès-Beaune bien au-delà du vignoble.

Sous les pierres du caveau municipal de Savigny-lès-Beaune, les conversations résonnaient déjà avant même le début des festivités. Robes longues, nœuds papillon et costumes sombres donnaient à la soirée des allures de grand bal bourguignon. Plus de 140 convives avaient répondu à l’invitation de la Cousinerie de Bourgogne pour son 417e chapitre de printemps, dans une atmosphère mêlant élégance, convivialité et amour du vin.
À 20 heures précises, le Mayeur de la confrérie, Hugues Pavelot, ouvrait officiellement les festivités. Depuis 1960, la confrérie perpétue à Savigny-lès-Beaune une tradition profondément enracinée dans l’identité viticole bourguignonne : promouvoir les vins du village et cultiver l’hospitalité « à la mode bourguignonne », selon leur devise devenue célèbre : « bouteille sur table et cœur sur main ».

Trois grands chapitres chaque année
La Cousinerie de Bourgogne organise trois grands chapitres annuels, appelés traditionnellement « goutaillons ». Le premier se tient en janvier à l’occasion de la Saint-Vincent Tournante, le second au printemps durant les « Bienvenues à Savigny », tandis que le troisième accompagne chaque année la prestigieuse Vente des vins des Hospices de Beaune en novembre.
Le prochain rendez-vous est déjà annoncé : le chapitre de la Vente des vins 2026 se déroulera le 14 novembre prochain, à la veille de la célèbre vente caritative des Hospices de Beaune.

Une soirée sous le signe de la Bourgogne
La soirée était placée sous la présidence de Sylvain Naulin, directeur général du Comité Bourgogne — anciennement Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) — structure essentielle de la filière viticole bourguignonne chargée de la promotion, de la valorisation et de l’accompagnement économique et technique des vins de Bourgogne.
Autour des tables dressées avec soin, les verres se remplissaient au rythme des appellations servies : Bourgogne Aligoté de Savigny 2024, Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Peuillets » 2018, « Serpentières » 2008 et 2016, sans oublier les vieux millésimes et le Crémant rosé. Le repas orchestré par le traiteur Citron Vert de Beaune jouait lui aussi la partition gastronomique bourguignonne avec raffinement : carpaccio de homard, tatin de pomme et foie gras, pressé de volaille sauce morilles ou encore tartelette pistache-griottes.

Trompes, chants et esprit de fraternité
Tout au long du dîner, les Joyeux Bourguignons de Beaune ont entraîné la salle dans leurs chansons à boire tandis que les trompes de la Saint-Hubert de Dijon faisaient vibrer les voûtes du caveau de leurs fanfares puissantes. Les bans bourguignons éclataient régulièrement entre les tables dans une ambiance joyeuse et généreuse. Puis vint le moment le plus attendu de la soirée : les intronisations. Dans une mise en scène héritée des traditions confrériques, le Grand Conseil a fait son entrée vêtu d’habits inspirés des gentilshommes campagnards du XVIIe siècle. Sous les regards amusés et attentifs des convives, chaque postulant fut appelé sur scène.
 
Le rituel du « cousinage »
Avant d’entrer dans la confrérie, les treize nouveaux membres devaient prêter serment de promouvoir les vins de Savigny et de pratiquer l’hospitalité bourguignonne. L’écharpe « or et azur » était ensuite remise avec solennité avant l’épreuve finale : boire entièrement la coupe du bouteiller dans un grand tastevin pour devenir officiellement « Cousin de Bourgogne ».
Parmi les intronisés figuraient notamment Sylvain Naulin, Mandy et Frédéric Trocaz, antiquaires de la région parisienne, Charles Jacques, cadre dirigeant belge passionné de dégustation ou encore Lionel Suchet, figure du Centre national d’études spatiales, engagé notamment dans des recherches autour de la vigne et du vin en conditions spatiales.
Des vignerons d’Arcenant ont également rejoint la confrérie…
Au cours de la soirée, Pierre Gonzales a par ailleurs été nommé ambassadeur des vins de Savigny.
 
Une tradition toujours vivante
Soixante-quatre ans après sa création, la Cousinerie de Bourgogne continue d’attirer amateurs de vins, passionnés de traditions et amoureux de la Bourgogne. Depuis 1960, près de 7 000 « cousins » ont rejoint cette confrérie unique qui perpétue avec ferveur un certain art de vivre bourguignon. Et samedi soir, à Savigny-lès-Beaune, cet esprit semblait plus vivant que jamais.

Jeannette Monarchi